Масама Къри паста (Нам Фрик Каенг Масаман)
Масамон Къри е любим на мнозина както в Тайланд, така и в САЩ, Европа, Австралия и Канада. Това е богат, мек къри, наречен за мюсюлманския народ от юг на Тайланд. Това е екзотична смесица от ароматни шпиони, включващи цял кардамон, цели семена от кимион, семена от кориандър, черен пипер, канела, чесън, шалот и типичните тайландски съставки на лимонена трева и капи (пастет от скариди).

Масаманският стил е най-вероятно развитие на подправки, донесени от Гоа от португалския и от ислямски произход. Тя е сходна по концепция с "киселото и горещо" ястия от виндалу в стил Гоан. По тайландски стандарти това обикновено е доста меко къри. Добър начин е да опитате тайландски къри, без първо да опитате огнено тайландско къри. Тази рецепта е с издателски произход и варира от стила Бангкок или южния стил Масаман.

Запомнете, че една рецепта е само ориентир и всеки готвач трябва да бъде творчески балансиращ подправките, използвайки повече или по-малко според вашето небце.

Извадете хаванчето си и кожичката, изсипете готино и се настанете, за да свалите, за да създадете невероятна тайландска къри паста. Предлагам да направите достатъчно къри паста, за да ви позволи да приберете достатъчно за още едно хранене или две. Поставете приготвената паста от къри в стъклен буркан и поставете в хладилника, където ще се съхранява в продължение на няколко седмици.

СЪДЪРЖАНИЯ:

6 сушени тайландски чили, накиснати в гореща вода за 20 минути, обезмаслени
6 с.л. нарязани шалот
4 с.л. смлян чесън
2 ч.л. кайма галангал
3 с.л. нарязана лимонова трева
4 скилидки
1 с.л. семена от кориандър
2 ч.л. кимион
10 пипер мазоли
2 ч.л. паста от скариди (Kapi), печена на парче тингил в тостер до фурна
1 ч.л. сол

ПОДГОТОВКА:

Загрейте wok на слаб среден огън, добавете карамфил, семена от кориандър и кимион и изсушете запържете в продължение на 5 до 6 минути, за да извадите ароматите. След това се смила в мелница за подправки ubtil фин прах.

Поставете шалота, чесъна, галангала и лимонената трева в ипорта и прецедете с кожичката до получаване на гладка паста. Добавете пастата за скариди и пасирайте отново, докато всички съставки се комбинират.

Това може да се съхранява в стъклен буркан в хладилника за около 3-4 месеца.

Инструкции Видео: King Cani (Юни 2024).