Овладяване на основен рукс

• Април 25, 2024

Въпреки това, което казват хората, овладяването на русе наистина не е по-трудно от приготвянето на прости сиви или основни бели сосове. Гравиите, белите сосове и румът започват с еднакво количество мазнини и брашно, приготвени на слаб огън и всички те са свикнали като сгъстители за сосове, супи и яхнии.

Има най-малко четири класически типа рукс. Един от най-популярните при готвене в Каджун, шоколадово кафявият или махагонов рукс, има уникален, орехов вкус поради по-дългото време за готвене. Като сгъстяващ агент за дъвки и яхнии, шоколадово кафявият рул добавя богатство, което не може да се дублира. Средно кафяв рукс е перфектен в сиви и сърдечни, гъсти супи. Рун с фъстъчено масло е добър универсален рукс. Lasty е класическият бял или рус рукс, който се използва в бисквити и деликатни супи и сосове за тиган, както и макарони и сирене и картофи със скалпа.

За да направите рул, използвайте чугунен или емайлиран чугунен тиган или саксия. Никога не използвайте незалепващ тиган, тъй като рулът няма да покафенява правилно. Ру трябва да покафенява, за да изгуби „брашното“ си и да развие сложно богатство, което просто не може да се дублира.

Тази рецепта призовава за растително или зехтин. Средно кафяв рукс може да се направи и с капково масло или месо (свинско или говеждо). За автентичен тъмен рул, свинската мас може да бъде заменена с растително масло.

След като изстине, руксът може да се съхранява, прикрит, в хладилник до 2 седмици. Тя ще се раздели. За употреба донесете до стайна температура и разбъркайте.

Рецептата и методът са еднакви за всички roux. Разликата е в продължителността на времето, в което руусът се покафенява на печката. За най-добри резултати използвайте чугунен тиган или тиган.

Прави се 1 чаша (достатъчно за сгъстяване на 8 порции гума)

1/2 чаша растително или зехтин (или друга мазнина)
1/2 чаша брашно

Комбинирайте олиото и брашното в чугунен тиган на среден огън. Разбъркайте сместа бавно - и постоянно. Сместа ще започне да се пени след около 5 минути. Продължавайте да бъркате. Тъй като рукса се готви, цветът ще потъмнява и брашното ще има приятен орехов аромат.


Бележки на готвача:

Гответе бял или рус рукс за 10 - 15 минути
Гответе средно кафяв рул за 30 - 35 минути
И за истинско лакомство, пригответе рукса за 45 минути за истински Каджун Ру.

Инструкции Видео: Introduction to circuits and Ohm's law | Circuits | Physics | Khan Academy (Април 2024).