Мексикански Антоитос - Гордитас

• Април 24, 2024

Gorditas: малки пълнички .... Самото име предизвиква гастрономически комфорт и радост и безкрайната наслада от мексиканския антиотитос.

Щатът Веракрус се гордее с това, че е дом на малките пълнички, а неговите черни бобчета gorditas са специалитет на всеки готвач в щата, докато пазарните сергии и малките ресторанти около Mercado Hidalgo в пристанището на Veracruz ги избиват от дузината. Въпреки това, gorditas се предлага в много видове и се приготвя, готви и яде по различни начини. Например, gordita може да бъде блондинка, "бланка", червенокоса, "колорада" или брюнетка, "негра", в зависимост от това какъв аромат, ако има такъв, е добавен към царевичното тесто, маса: смлени сушени люти чушки , билки, пюре от черен боб или може би нищо повече от сол и свинска мас. Те могат да бъдат разточени на тънко като тортила или до дебелина един сантиметър; те могат да бъдат приготвени на суха решетка, която произвежда по-твърда гордита, или пържени в свинска мас (много автентични и след испански) или растително масло (съвременно, но вероятно не много по-здравословно); те могат да се консумират обикновени и без вкус, направо от тигана; те могат да бъдат нарязани отворени и пълни с всякакъв вид чубрица плънка; или могат да бъдат отгоре по-скоро като тостада. Но колкото и да е приготвена гордита, основната й характеристика е, че тя се балонира и надува в по-голяма или по-малка степен, докато се готви, като се получава хрупкава коричка - всъщност в някои области е известна като „инфлада“ или надупчена , Този процес на инфлация създава и вакуум, джобът за пълнене, ако се използва.

Първата стъпка е тестото, la masa, което може да бъде прясно или направено от царевично брашно, masa harina и две много прости версии на gorditas могат да бъдат създадени от нищо повече от маса: едната се навива тънко и ще се надуе възхитително в горещо масло, въпреки че е твърде крехко, за да се пълни и има тенденция да се яде само със салса; или масажът може да се търкаля по-плътно, което води до значително по-здрава гордита. Въпреки това, различни добавки към основното тесто са обичайни в много области: малко мазнина, често под формата на свинска мас, но също така гъста сметана или масло; малки количества брашно и бакпулвер; и ароматизатори като боб, лют червен пипер и билки. След като масажът е направен, топка от него се сплесква на кръг, дебел или тънък и след това е готова да се превърне в гордита и да се надуе в приятна малка пълничка.

Следващата рецепта е за тънка гордита - тази, която балонира хубаво и става възхитително хрупкава, сервирана със сладък и остър сос от плантани и домати - много Веракрус!

Gorditas със сос от подорожник - Gorditas con plátano macho

Прави 6 gorditas

За масата: -
125 г / 4 унция маса маса
120 мл / 1/2 чаша вода
15 g / 1/2 oz масло, омекотено
2,5 мл / 1/2 ч. Л. Сол
5 ml / 1 ч. Л. Чиполи чили на прах
5 мл / 1 ч. Л. Бакпулвер
5 мл / 1 ч. Л. Мексикански сушен риган
Растително масло за пържене

За соса: -
30 мл / 2 с. Л. Растително масло
250 г лук лук, обелен и едро нарязан
2 скилидки чесън, обелени и натрошени
1 червен лют червен пипер, обелен и фино нарязан
350 g / 12 oz домати, едро нарязани
1 голям, много узрял подорожник, около 225 г / 8 унции, обелен и нарязан на кубчета
Морска сол и прясно смлян черен пипер

Поставете масара харина и вода в хранителен комбайн и блицнете за 30 секунди. Извадете капака, покрийте купата с влажна чаена кърпа и оставете да почива половин час.

За пълнежа загрейте олиото в тежък тиган, добавете лука, чесъна и лютите чушки и гответе на среден огън, като разбърквате от време на време, докато лукът стане златист, около 20 минути. Добавете доматите, подоплана и малко подправка, включете котлона и гответе, като бъркате често, докато доматите не се разпаднат, подоплана е мек и по-голямата част от влагата се е изпарила. Проверете подправката. Пълнежът може да се приготви до 48 часа преди време и да се съхранява в хладилник.

Добавете всички останали съставки към masa harina в хранителния комбайн и обработвайте, докато тестото се съедини. Ако е много суха, добавете малко повече вода - тя трябва да е мека и влажна, но не лепкава.

Загрейте фурната до най-ниската й настройка и отново загрейте пълнежа.

Изсипете растителното масло в голям дълбок тиган на дълбочина около 5 см / 2 инча. Алтернативно можете да използвате фритюрник с дълбока мазнина. Загрейте маслото до температура 180oC / 350oF. Разделете тестото на шест и с точилка разточете всяка порция в диск с дебелина не повече от 2 мм - не трябва да е тънка като тортила, но ако е прекалено гъста, няма да се надуе правилно а вътрешността ще бъде сурова.Внимателно плъзнете gorditas в сгорещеното масло - може да се наложи да направите това на няколко партиди, в зависимост от големината на тигана - и гответе, лъжичкайте маслото върху тях, докато се надуят, издигнат на повърхността и са хубаво златисти и свеж, около 3 минути от всяка страна. Изцедете върху кухненска хартия и дръжте на топло във фурната, докато всички се сварят.

Сервирайте gorditas веднага, с лъжица сос отгоре, а останалите предлагайте отделно.

Buén provecho!

Инструкции Видео: Mexican Gorditas with Beans Мексиканские Гордитас с Фасолью (Април 2024).