Салата от кайма
Съставки:
1 килограм смляна постна пуйка
1 с.л. фъстъчено масло
4-6 скилидки чесън, нарязан и натрошен на паста
2 ч.л. ситно нарязана лимонова трева
2 шалота, нарязани на тънко
3 раздела зелен лук, смлян ечемик
2 малки парчета сушена галанга (кха), препечена и след това смляна на ситно *
2 - 5 или повече птичи чили, смлени
Рибен сос 3-4 раздела (nam plah) **
Сок от 2-3 лайма
1/2 до 1 ч.л. захар
2 раздела. смлян печен ориз (Khao Kua Pon) ***
Шепа почистени листа от мента

Метод:

Подгответе се напред: чесън, лимонена трева, чили, шалот, зелен лук и мента и оставете настрана.

Отстранете външните слоеве и горния и кореновия край от лимонената трева, нарязайте тънко останалото нежно вътрешно ядро ​​на лимонената трева, след което каймата.

Загрейте wok над средния пламък, сега добавете масло. Добавете каймата пуйка и разбъркайте, докато тя вече не е розова, като с помощта на дървена шпатула разбийте парчета, за да се отделите.

Поставете галангата в малък сух незалепващ тиган над среден пламък и леко препечете парчетата, като постоянно ги движите. Смелете препечения галангал на фин прах в мелница за подправки. Използвам кафемелачка, която е запазена само за смилане на подправки.

Хвърлете сготвеното свинско с чесъна, чилето, лимонената трева, шалот, зеления лук, листата от мента, смляната препечена галанга, рибния сос и пресен сок от лайм до равномерно покритие и смесване.

На вкус и балансирайте солено-кисело-лютите аромати. Добавете поръсена захар, за да помогнете за балансиране, ако е необходимо. Поръсете в препечения ориз на прах и сервирайте със зеленчуците и билките.

Обичам да сервирам Laab Mu с лепкав ориз. Вие превръщате лепкавия ориз в малки топчета с размер на хапки и се яде от ръка с пикантната салата.

Гарнитура: сурови или бланширани зеленчуци като зеленчуци, крилати боб, тайландски патладжани и зеле. Хубава е и суровата краставица и различни марули.

Билки като тайландски босилек, видях зъбен кориандър (culantro / Pak Chee Farang) или килантро.

Забележки:

* Galangal - ако използвате пресен, нарязан на тънки филийки, изсушете в тостер на пещ на ниско ниво, след това продължете с инструкциите по-горе. Харесва ми да използвам прясното, тъй като има повече аромат.

** Нам Пла (рибен сос) използвайте добра марка без химикали, като марки Golden Boy или Dragonfly.

** Ориз на прах (Khao Kua Pon)

Можете да направите своя собствена печена оризова пудра много лесно, ако не можете да я намерите на вашия азиатски пазар. Загрявате суха тиган над средния пламък и хвърляте суров лепкав ориз / безглътен ориз, докато покафенеят хубаво и ароматно.

Охладете и смилайте в чистата си мелница за подправки. Съхранявайте в плътно покрит контейнер, за да запазите аромата си за бъдеща употреба. Обикновено правя в този прах 1/2 чаша суров ориз.






Инструкции Видео: Салата от тиквички - проста и гениална рецепта! Apetiten TV (Март 2024).