Къри със смесени морски дарове (Choo Chee Talay)

• Април 20, 2024

1/3 фунта скариди
Гребени от 1/3 фунта
1/3 фунта твърди парчета бяла риба
1/2 фунт пресни гъби, нарязани на четвъртинки,
1 чаша кокосов крем, (най-дебелата част на върха на кутия кокосово мляко)
4-8 чили дракон Thai Dragon или 5 червени пиперки серано, нарязани на ситно
3-10 сушени червени лют червен лют червен лют червен лют червен лют червен лют червен лют червен лют червен лют червен лют червен лют червен лют червен лют червен лют червен лют червен лют червен лют червен лют червен лют пипер
1 глава чесън, или около 12-15 скилидки, смлени
6 шалот, нарязани на ситно
2 ч.л. паста от скариди "капи" *
2-3 с.л. рибен сос (näm plah), или на вкус
1-2 ч.л. палмова захар или на вкус
10 малки листа от кафирова липа, нарязани на ситно
Няколко стръка цилантро за гарнитура

Настройте количеството чили по ваш вкус

* Капи (паста от скариди) поставете необходимото количество върху двоен слой тингил и поставете за няколко минути във вашата тостерна фурна, за да развиете ароматите. Това "пържене" освобождава голяма част от аромата.

Обстрелвайте креветките, девейн и пеперуда. Куба твърда бяла риба на 3/4 # парчета с размер на хапка. Отстранете "петата" на гребените, която е кариерата, която прикрепя гребена към черупката и е жилава.

Поставете ги в купа и добавете чаена лъжичка морска сол и малко ледена вода
за покриване. Разбъркайте добре, масажирайте скаридите малко с върховете на пръстите си като
Това позволява на ледената студена солена вода да освежи скаридите и оставете настрана 15-20 минути. Изплакнете морските дарове няколко пъти с течаща вода, за да отмиете цялата сол.

Изцедете добре.

От съставките направете добре смесена (разточена) паста; пресни червени чушки, паста от скариди, чесън, шалот, сушени чили, било чрез набиване на съставки с хаванче или пещ или чрез обработка в блендер или хранителен комбайн.

Пригответе останалите съставки, както са изброени.

Лъжица чаша кокосов крем от върха на кутия кокосово мляко
във вока и се загрява на силен огън. Намалете крема за няколко
минути да се сгъсти.

Разбъркайте в чили пастата и пържете до ароматно и докато маслото ясно се отдели от крема. Обикновено отварям прозорец на kitcben, тъй като чилето излъчва затварянето на голяма част от капсикума.

Намалете, докато сместа стане много гъста, преди да добавите морските дарове, гъбите и нарязаните листа от кафирова липа, тъй като не искате да преварите морските дарове.

Бъркайте на средно силен огън, докато морските дарове са почти сварени.

Добавете палмова захар и рибен сос на вкус. Регулирайте подправките според нуждите.

Поставете в плитка чиния за сервиране и гарнирайте с няколко стръка цилантро.
Сервирайте горещо с парен жасмин ориз. Понякога ние сервираме това с парен счупен жасмин (Hom Mali Thai или нов култура жасмин ориз).

Инструкции Видео: PATONG BEACH Night Market - Malin Plaza - Thai Street Food - Phuket, Thailand (Април 2024).