Пилето на монах, рецепта от 13 век за пост
Това беше по-скоро привилегирован живот, отколкото строг за немските монаси през „Средновековието“. Те бяха умни да огъват "Правилата за недопускане на храна" по време на Fastenzeit, постния пост или всъщност всяка бързина, така че "минават без" почти не се отчитат в ежедневното им меню. И тази рецепта е пример.

Имаше специални „Fastenspeisen“ за Великия пост през Средновековието. Храна, която заедно със сух хляб включваше изключително силна постна бира, бирата все още се счита за "храна" в някои части на Германия и се е приготвяла в манастири, където ястията за средновековни монаси вече са били всичко друго, но не и пестеливо.

Преживяването им от "пост" беше много по-лесно, отколкото за тези извън манастирските стени.

Използването на рецепти, ограничени до зеленчуците от техните огромни манастирски градини по време на четиридесетте дни на постите, може да е идеята, но забранените месни пълнежи умело са скрити в джобовете за тестени изделия, така че Бог не можеше да види как „законите“ на гладно се нарушават.

Докато като алтернатива на месните тежки рецепти, които се ползват, докато не са на гладно, се използват Biberschwanz, Beaver Tails. И това, разсъждаваха монасите, беше легитимна алтернатива, защото бобър е живял голяма част от времето си във вода, така че може да се групира заедно с риба.

Месото от сухопътни животни като прасета, говеда и птици, включващо и пилешко разбира се, беше забранено по време на пости, но нямаше проблем с яденето на нещо, което идва от "морето". Или поне от вода. А фактът, че бобър прекарваше време на сушата, беше внимателно игнориран.

Вкусовете се промениха, така че е съмнително, че в наши дни много хора биха съзнателно яли бобър, който въпреки неотдавнашния мини бум в популацията им в райони на Източна Германия от известно време са застрашен вид в страната.

Тази рецепта от 13-ти век от манастир в Майнц, югозападната част на страната, е пригодена да бъде направена с пилешки гърди, които са нарязани да приличат на опашка на бобър.

Яйцата не трябва да са били включени в никаква храна, приета по време на пепелта от сряда, но разбира се, че са били. Въпреки че, обхванати от топено сирене, „греховете, които са извършени, не могат да бъдат открити“ от онези очи, гледащи от небето и проверяващи закони за гладуване.


Пиле от пост от тринадесети век


Bischöfliches Fastenmahl aus Mainz - 13. Jahrhundert

Съставки за две порции:

Филе от пилешки гърди от 8 унции без кожа
2 яйца
4 унции меко или полумеко сирене (като крема сирене, рикота, тухла, хаварти или Монтерей Джак)

8 супени лъжици бистър пилешки бульон
4 супени лъжици крем
1 супена лъжица масло
1 супена лъжица брашно за всички цели
Сол и смлян бял или черен пипер на вкус


Нарежете пилешките филенца на дълги сплескани ивици

Запържете леко в маслото, подправете със сол и черен пипер

Сварете яйцата, докато станат средно твърди, с мек жълтък

Оставете да изстине, обелете и намалете наполовина

Донесете пилешкия бульон до кипене, смесете сметаната и брашното до гладкост, добавете постепенно горещия бульон към сместа, като бъркате непрекъснато

Върнете в тигана и разбъркайте, докато загрявате за около 2 до 3 минути, подправете със сол и черен пипер

Добавете половината от сиренето към сместа, продължете да бъркате и ако е необходимо добавете още сол и черен пипер

Изсипете соса в чиния с доказана фурна

Слоеве пилешки парчета над соса

Поставете половинки яйца върху пилешко месо

Покрийте яйцата с останалото сирене и гответе, докато сиренето се разтопи

Сервирайте със зелена салата, салата от топли или студени картофи, зелен фасул или спанак.

Guten Аppetit!..... И се наслаждавайте на пилешкото си пиле с почти чиста съвест. С изключение на разбира се, ако не е пост - тогава можете просто да се радвате.




Изображение: Монаси и благородници, които се наслаждават на виното на манастира, от скица на Едуард Теодор Ритер (Рицар) от фон Грюцнер, от любезното съдействие от страна на Майнц (13. Jahrhundert) от Nonna






Инструкции Видео: Food as Medicine: Preventing and Treating the Most Common Diseases with Diet (Март 2024).