Мароканско говеждо месо в бавна готварска печка

• Април 25, 2024

Когато се сетя за Мароко, се сещам за мистериозно и екзотично място по средата на света. Всъщност не съм посещавал там, но известно време назад изследвах храната на Мароко, закупих осем или девет марокански готварски книги - които прочетох за корица, и тествах многобройни марокански ястия за клас, в който преподавах. Влюбих се в приказната и различна храна на тази страна и продължих да готвя марокански ястия за семейни и вечерни гости. Дори сервирах мароканска храна на църковен обяд за 80 дами; те го обичаха!

Таджина е подобен на гювеч - това е името на ястие, а също и името на съда, в който се готви. Имам няколко тагини, които използвам предимно за сервиране и само от време на време за готвене, тъй като храната се готви по-добре в бавна готварска печка и не е нужно да я гледам. Тази рецепта, която адаптирах към бавната готварска печка, беше тази, която включих в клас за готвена готварска кухня, който преподавах наскоро. Макар и много различен, той беше един от любимите и няколко ученици коментираха, че това е първото, което планират да готвят у дома. Това ястие е доста сладко, така че бих препоръчал да сервирате много хубав пресен хляб с него, както и щедри помагания на обикновен кус-кус, който се предлага в повечето хранителни магазини (и сам по себе си е мечта за бързо готвене, тъй като току-що се добавя към кипване вода и се оставя да преседи 5 минути - тогава тя е готова за сервиране).

Времето за тази рецепта е 15-20 минути, за да вкарате съставките в бавната готварска печка, и около 20 минути, точно преди да сервирате, да заври водата за кус-куса и да запечете ябълките. Това е Бързо готвене в своята екзотичен Най-добрият!

8 порции


3 килограма телешки патронник, нарязан на 1 1/2 инчови парчета
2 супени лъжици масло
2 супени лъжици зехтин
щипка прахообразен шафран
сол на вкус
1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
1 чаена лъжичка смлян джинджифил
1/2 чаена лъжичка смляна канела
3 супени лъжици настърган лук
2 чаши нарязан лук
1/2 чаша телешки бульон с двойна сила
1/2 чаша без костилка фурми
1/2 чаша сушени кайсиеви половинки
1/4 чаша мед
4 средни тръпчиви ябълки
1 супена лъжица масло
1 супена лъжица препечени сусамови семена

Приготвен кускус, достатъчен за осем порции

Подрежете месото от излишната мазнина. Разтопете маслото, след което смесете с олиото, шафрана, солта, черния пипер, джинджифила, 1/4 чаена лъжичка канела и настъргания лук. Потопете всеки парче месо в сместа и поставете в бавната готварска печка.

Добавете нарязания лук, телешки бульон, фурми и кайсии. Поръсете с останалата 1/4 чаена лъжичка канела и намажете с 3 супени лъжици мед. Покрийте и гответе на слаб 6-8 часа.

Точно преди поднасяне, четвърт и стрийте ябълките. Соте в голяма тиган, с останалата супена лъжица мед, щипка канела и 1 супена лъжица масло до омекване и глазура.

За да сервирате, Поставете щедрото количество кускус на чиния за сервиране; отгоре с ябълките, след което изсипете месната смес отгоре. Поръсете със сусамовите семена.

Инструкции Видео: Чомлек- топящ се телешки джолан в гърне. Бански специалитет (Април 2024).