Рецепта на Мърг Хубани

• Април 24, 2024

Наскоро получих в подарък сушени кайсии и макар чудесно вкусни сами по себе си, веднага се сетих за Мъри Кубани или Кайсиево пиле. Това вкусно ястие произлиза от индийския щат Кашмир и произхожда от готвенето на Муглай.

Щатът Кашмир се намира в Северна Индия, в района на Хималаите. Това беше силен търговски път между Близкия Изток, Централна Азия и останалата част от Индия. Това отличително ястие с пиле има онези прекрасни близкоизточни и персийски влияния, което го прави много уникален. Кашмир е добре известен с употребата на сушени плодове и ядки и тази конкретна рецепта не е изключение.

Общността Парси в Индия също прави подобно пилешко къри с кайсии, известни като Мърг Джардалу. Индийският парсис е изключително близка плетена общност, те са преките потомци на персийски зороастрийци, избягали от Иран преди хиляди години, за да избегнат религиозното преследване. Оттогава са се установили в Индия и са го превърнали в свой дом. Парси кухнята е прекрасно и богато съчетание както на персийска, така и на индийска кухня, стилове и методи на готвене. Ястията с парси са известни с уникалните си комбинации от смели аромати.


МУРГ КУБАНИ (Мърг Джардалу или Пиле с кайсии)

Съставки:

Пиле без кости без кости, нарязано на 1,5-2 инчови парчета
2 големи лука, нарязани на ситно
1 инчово парче пресен джинджифил, обелен и нарязан на ситно
2 големи скилидки чесън, нарязани на ситно
2-3 малки зелени тайландски чили, нарязани наполовина по дължина
2 средни домата
1 чаша сушени кайсии
1-2 дафинови листа
1 канелена пръчка (с дължина около 1,5-2 инча)
½ ч. Л. Гарам масала
½ ч.л куркума (халди)
1 ч. Л. Смлян кимион на прах
½ ч.л смлян прах от кориандър
½ супена лъжица кардамон на прах
¼ ч. Л. Червен чили на прах, на вкус
сол и черен пипер на вкус
½ чаша препечени, несолени бадемови филийки
½ чаена сметана (можете да използвате кисело мляко, ако предпочитате)
2 супени лъжици масло (растително или рапица)
прясно нарязани листа от килантро за гарнитура

МЕТОДИ:

В малка купа за смесване оставете сушените кайсии да се накиснат поне 1 час в достатъчно топла вода, за да се покрие. След около час изцедете добре кайсиите и ги нарежете на по-малки парчета (четвъртинки). Можете да резервирате водата за киснене на кайсия и да я добавите към кърито, когато е необходимо.

В голям дълбок тиган или уок на средно силен огън добавете 1 с. Л. Масло. Когато е горещо, започнете да овкусявате пилето от всички страни до златисто кафяво. Това може да се наложи да се прави на партиди, не прекалявайте с тигана. Оставете настрана, докато е необходимо.

Към същия тиган добавете лука. Продължавайте да бъркате и оставете лука да се запържи до покафеняване, това може да отнеме до 7-8 минути. След това добавете чесъна и джинджифила, разбъркайте запържете още няколко минути и след това добавете канелената пръчица и дафиновите листа. Сега добавете зелените чили заедно с останалите подправки (гарам масала, куркума, смлян кимион на прах, смлян кориандър на прах, червен чили на прах, сол и черен пипер). Ако тиганът е сух, може да се наложи да добавите още супена лъжица или малко масло. Разбъркайте добре запържените подправки, така че суровият им вкус да се „свари“, това може да отнеме няколко минути.

Сега добавете пилешките парчета заедно с всякаква течност към тигана, разбъркайте добре, за да комбинирате всички съставки. Оставете да се готви за няколко минути и след това добавете доматите заедно с парчетата кайсия и всякаква течност за накисване. Намалете котлона до слаб, покрийте и оставете да къкри 10-12 минути или докато пилето е готово. Пилето трябва да бъде напълно сварено, но да остане влажно и нежно. Завършете ястието със сметана (или кисело мляко) и бадемите. Разбъркайте добре, за да комбинирате всички съставки. Гарнирайте с прясно нарязаните листа на килантро и сервирайте с топли чапати и ароматен ориз басмати.

Инструкции Видео: Кебапчета-старата рецепта от месо! Без соя, и Адитиви. (Април 2024).