Ново сдвояване - вино и сирене от Вермонт

• Април 20, 2024

Върмонт е добре известен със своето сирене. Държавните производители на сирене произвеждат 70 милиона паунда краве, козе и овче сирене годишно. Можете да намерите разнообразни сирена, произведени във Вермонт, от чедър до синьо сирене до Гуда. Може да се окаже изненада обаче да установим, че Върмонт се утвърждава и като производител на хубаво вино.

Сега първото лозе във Върмонт се сдвои с един от най-големите производители на сирене - Кабо Сирене от Кабот, Върмонт.

Кабо сиренето започва през 1919 г., когато 94 фермери се обединяват, за да образуват кооперация. Цената беше 5 долара на земеделски производител - и дървен шнур за котела.

До 1960 г. има 600 собственици на фермери, а през 1992 г. Кабот се слива с друга кооперация, Agri-Mark, Inc.

По пътя Кабот започва да печели награди за своите чедър и ароматизирани сирена. През 2001 г. те печелят пет панделки в Състезанието за сирене на шампионат в САЩ, най-спечеленото на този конкурс.

Лозето на Snow Farm започва като разговор през 1992 г. по време на вечеря между Харисън Лебовиц и съпругата му Моли. И двамата бяха обезкуражени от количеството ценна земеделска земя, която се продаваше и развиваше, докато фермерите напуснаха бизнеса си. "Бяхме загрижени за бъдещето на нашата държава, страхувайки се да не загубим това, което прави Вермонт уникален", каза Лебовиц. Докато ядеха, те хвърляха около идеи за земеделски начинания, които биха помогнали за опазването на тази земя, и се появи идеята за лозе.

По онова време във Вермонт имаше винарни, но никой не отглеждаше грозде в държавата, за да направи виното. Три години изследвания казват на Лебовиц, че отглеждането на грозде във Върмонт няма да бъде толкова невъзможна задача.

Всъщност той откри, че микроклиматът в северен Вермонт е подобен на този в Бургундия, Франция; същата почва, същия вегетационен период. Би трябвало да се използват техники за зимно отглеждане, но беше много възможно да се отглежда грозде в щата Вермонт.

През 1996 г. двойката основава лозето си в Южен герой. Местоположението, на остров в езерото Шамплайн, беше особено благоприятно за операцията, поради по-топъл климат, резултат от заобикалянето на дълбоки езерни води, които рядко замръзват.

Когато хората в Кабот разбраха какво прави Snow Farm, те наблюдаваха растежа на лозето с интерес. Скоро се приближиха до Snow Farm и ги поканиха да покажат селекция от своето вино в приложението Cabot във Waterbury, Вермонт, магазин за сирена Кабот.

Персоналът на Snow Farms работи усилено (въпреки че вероятно беше приятна работа), за да създаде двойки от техните вина от Vermont с сирена от Вермонт. Някои от следните селекции бяха направени от знаещите служители на Snow Farm, бивши стажанти и опитни винопроизводители. Някои от тях бяха избрани от Мадлен Каман, автор на многобройни готварски книги, бивш ресторант с четири звезди, водещ на готварско шоу на PBS и съосновател и директор на The School for American Chefs.

Тук, с любезното съдействие на лозарите Snow Farm, са избраните от тях сортове за вино от Вермонт и сирене от Вермонт.

Техният имот '03 Seyval Blanc се сдвои добре с овчи сирена на Графтон Чедър и Вермонт. Производителите на овче сирене от Vermont включват Vermont Shepherd, Hope Farm, Peaked Mountain Farm, Woodcock Farm и Willow Hill Farm.
Шардоне от '02 г., сладък с гладък завършек, се справи добре с сиренето от хрян на Кабот и маслото от Върмонт и сиренето от сирене.
Снежанка, сладка смесица от Каюга и Сейвал, съчетана добре с сиренето от Vermont Blue Mold и сиренето Cabot Hunter.
Леон Милот '03 Estate Leon Millot, получател на сребърния медал за съдийско състезание на гилдията Tasters през 2004 г., беше сдвоен с Кабот Чесън.
Baco Noir на Snow Farm '02 беше двоен носител на златен медал в Международното състезание за потребителско вино за съдийска гилдия от 2003 г. Той има приятен аромат на дъб и върви много добре с кашкавал Чесън сирене, каза Lebowitz. Той също се сдвои добре с Върмонт Бри.
За десертните вина, V02-Vignoles / Vidal със своя плодов вкус се съчетаваше добре с Cabot Sharp Cheddar, а Snow Ice's Ice Wine, 02 Estate Vidal Blanc, сдвоена добре с сиренето Cabot Hunter.
Pinot Noir вървеше добре с Taylor Farms Smoked Gouda, Vermont Blue плесен и сирене Чесън Чесън.

От началото на лозарството на Snow Farm започнаха няколко операции по отглеждането на грозде за производство на вино. Други правят вино от горски плодове, ябълки или грозде, отглеждани на друго място. За списък на винарските изби в Вермонт, посетете винарните Vermont.

Кабо сиренето предлага проби от сиренето им в приложението на Кабот в Уотърбъри и в Центъра им за посетители на маслени изделия в Кабот. Техният уебсайт се намира на Cabot Cheese.

Snow Farm Vineyard предлага дегустации на вино в местоположението им South Hero от 2 май до края на декември и целогодишно във Waterbury. Информация за Snow Farm Vineyard е достъпна в Snow Farm.

За повече информация относно сирената в Вермонт, Съветът за сирене в Вермонт има отличен уебсайт в Съвета за сирене в Вермонт.

Тази статия първоначално се появява в списанието The Grapevine

Инструкции Видео: ОЧЕНЬ ПРОСТО И БЫСТРО ДЕЛАЕМ МУЖСКОЙ БУКЕТ ИЗ КОЛБАСЫ И ВОДКИ НА ЛЮБОЙ ПРАЗДНИК. ПОДАРОК МУЖЧИНЕ! (Април 2024).