Лук и как да ги използвам
Лукът, от традиционния ви кафяв лук, до лука видалия, лука Walla Walla, Maui сладък лук, лилав / червен лук, зелен, пролетен или бял лук до вашия шалот, са невероятни допълнения към сърдечните пикантни и леки ефирни ястия. Въпреки че харесвам само суровия лук като леки акценти към по-здрава салата, сандвич или предястие, аз съм абсолютна зависимост, когато става дума за лук, приготвен в нещата. Когато го подходите с правилния финес, вие сте в състояние да превърнете обикновена храна или ястие в незабравимото; и искам да кажа това по добрия начин.

Ето четири начина, по които обичам да използвам лука си:

1. Когато използвам лука си суров, отивам за тънките филийки, за да подчертая деликатно ароматите в ястието, които ще играе добре. Намирам, че пикантните, остри аромати, които придава на добре планиран сандвич с измама или подводница, са категорична задължителност. Те прерязват мазнините в сандвича и ви уведомяват, че те са там, без да викате и да откраднете фокуса. За това съм фен на белия лук.

2. Ако суровото е в хубава салата, обичам да използвам зеления и сладкият лук: червен / лилав, лукът Maui, Walla Walla или Vidalia. Има много повече разновидности, от които да избирате, но това ще отнеме много повече време, за да разгледате тази кратка статия.

3. Ако използвам лука си в салса, отивам за кафявия лук. Тя е позната, вкусна и не ме интересува какво казват критиците, има вкус различен от белия лук. Съвсем откровено ... изглежда и по-добре. За моите салсички сложих хубава зарчета върху него. Не повече от половин инч, който да се смесва с моите домати, лайм, цилантро, джалапено, чесън, сол и, някои може да си вдигнат носовете при мисълта за това, но, масло; да масло. Обичам да слагам малко олио в салсата си, за да пренасям ароматите малко по-дълбоко, отколкото ако бях тръгнал без него.

4. Когато го използвам в люти сосове, къри, супи и / или яхнии, не искам да използвам сладкия лук; вместо това ми харесва проветрявам по-сърдечните, използващи топлина. Когато топлината се прилага към сярата в лука, има химическа реакция, която тя претърпява и сярата в лука се трансформира в захари. Това е много вкусен процес! Така че първият ми избор обикновено е кафявият или дори по-отчетливият шалот. Те добавят приятна земна, пикантна сладка към вашите ястия.

Следващия път, когато сте в хранителния си магазин или на пазара на вашите фермери, пазарувайки лук, вземете няколко от различен оттенък и експериментирайте с тях. Ето какво използвах учениците ми. Изберете един тип лук една седмица, вземете голяма торба с лук [използвам да работя с торбите от 50 фунта] и започнете да работя с тях. Сварете някои, мариновайте някои, запържете някои, солете някои, осолете някои, мариновайте някои, изгорете някои, начупете някои и отново и отново, за да усетите всички неща, които можете да направите с тях. Когато приключите с опитите си, ще бъдете експерт в това, което можете да направите с тях и как да ги прилагате към различни ястия. Това е образование, което едва ли бихте могли да получите по друг начин.

Както винаги, с удоволствие споделям с вас. До следващия път...

Инструкции Видео: За първи път пека този хляб, но със сигурност не е за последен! Apetiten TV (Април 2021).