Pad Thai Bangkok Street Food Style

• Април 23, 2024

Служи 2

4 унции (оризова юфка, наричана още оризова юфка Chantaboon Kuaytiow)
2 чаени лъжички фъстъчено масло (използва се на няколко етапа)
1 супена лъжица рибен сос (nam pla), на вкус (използва се в няколко стъпки)
1+ супена лъжица сок от тамаринд на вкус
1 чаена лъжичка палмова захар, на вкус
1/4 фунта пресни скариди, обелени, обезкостени и пеперуди
1/4 фунта пиле (по избор)
1/4 чаша твърдо пресован тофу, нарязан на клечки 1 "X 1/2" X 1/4 "
4 скилидки чесън, кайма
1 шалот или червен лук, нарязан на ситно
1 супена лъжица малки сушени скариди
1 чаена лъжичка печени смлени сушени червени чили, до желаната горещина
1 яйце
1 чаша прясно бобено зеле

гарнитура
1/4 чаша нарязани несолени печени фъстъци
Няколко клончета с цилантро
2 зелени лука, нарязани на цветя *
2 цветя от тайландски дракон Чили *

подправки
варови клинове
Подправка с чили оцет (Prik dong) //www.coffebreakblog.com/articles/art32161.asp

Поставете оризовата юфка в голяма купа и покрийте с гореща чешмяна вода, за да омекне. От време на време ги движете наоколо, за да помогнете да се разделят. Това ще отнеме 20-30 минути, но искате те да са все така твърди на пипане. Отстранете и продължете.

Отрийте и обезкостете скаридите. Поставете ги в купа с ледена вода с разтворена в нея 1 чаена лъжичка морска сол. Масажирайте леко скаридите във водата и оставете да седят 15 минути, за да ги освежите. Изцедете скаридите и пеперудата и обезмаслете, оставете настрана.

В малка купа добавете рибния сос, сок от тамаринд и палмова захар, разбъркайте, докато се разтвори. Вкус и коригиране, за да постигнете общ вкусов баланс на солено-кисело-сладко. Заделени.

Изцедете омекотената юфка и оставете настрана.

Поставете голям уок над силен пламък и загрейте до точката на пушене.

Добавете 1/2 чаена лъжичка олио и бързо разбъркайте - запържете скаридите, докато станат леко розови, но все още са полупрозрачни. Добавете пръскане или две от рибния сос от нам пла. Извадете от уок и поставете в купа с неправилна плазма.

Разбийте яйцето в малка купа и разбийте. Добавете 1/2 чаена лъжичка олио във вока, добавете яйцата в уок и ги оставете да се готвят малко, след това ги обърнете и ги нарежете отгоре. Резервен.

Въртете в останалата 1 чаена лъжичка масло, за да покриете повърхността на уока и изчакайте 20 до 30 секунди, за да се загрее. Добавете тофуто, запържете 1 до 2 минути или докато парчетата станат златисти. Добавете чесъна и разбъркайте-пържете с тофу за 15 до 20 секунди. Следвайте с нарязаните шалот и варете още 15 секунди. След това добавете сушените скариди и смлените печени чили. Разбъркайте и загрейте през няколко секунди. Поставете настрана в купа.

Добавете юфката обратно в уок и всички запазени съставки (яйце, скариди и подправки) и хвърлете юфката добре със съставките в уок, за да ги покриете равномерно. Бъркайте пържени 1 до 1 1/2 минути, докато юфката смени текстурата си и омекне малко.

Добавете сладко-киселата подправена смес. Разбъркайте добре, за да нанесете равномерно юфката. Ако юфката все още е твърде твърда за вашия вкус, поръсете 1 до 2 супени лъжици вода върху тях, за да помогнете за готвенето. Овкусете и коригирайте вкусовете според нуждите си, като добавите още рибен сос или сок от тамаринд; ако юфката не е достатъчно сладка, поръсете в малко количество гранулирана захар.

Когато юфката се сготви по ваш вкус, хвърлете в 1/2 от 1 чаша бобови кълнове. Поръсете с половината нарязани фъстъци и върнете скаридите в уок. Разбъркайте и когато зеленчуците са частично увяхнали, прехвърлете в чиния за сервиране или чиния върху отделни чинии с размер на сервиране и гарнирайте с останалите бобени кълнове и нарязани фъстъци, клиновете от лайм, киранто и зелен лук и чили цветя.

Сервира 2 като обяд за едно ястие. Изстискайте сок от лайм върху всяка порция преди ядене.

Инструкции Видео: Bangkok street Pad Thai (Април 2024).