Папардел с пилешко-черен дроб Рагу

• Април 25, 2024

Pappardelle е много голям тип тестени изделия с феттучини и името идва от думата „pappare”, Което означава да се изкачаш. Папарделът обикновено се прави с тесто на основата на яйца и се сервира с богати сосове, често включващи дивеч, като заек или дива свиня, типичен primo piatto, първи курс, на Тоскана и Умбрия.

Моята рецепта за Папардел с пилешко-черен дроб рагу изисква по-мек, но все пак богат сос за паста, с комбинация от ароматни зеленчуци, пресен градински чай и нежен грах. Панчето и пръскането на бяло вино придават вкус и енергичност на соса, което го прави вкусен дори за онзи, който е на вашата маса, който може да не хареса идеята да има пилешки дробчета в панировката си.

Състав и инструкции (обслужва 4):

• 1 килограм макаронени изделия Папардел


• ½ килограма пилешки дробчета


• ¼ килограм смляна пуйка


• 4 унции панцета на кубчета (прошуто или непушена шунка ще се направи)


• 1 жълт лук


• 1 морков


• 1 пръчка целина


• 3 листа пресен градински чай


• 8 унции пресен грах


• 2 супени лъжици зехтин


• 2 супени лъжици несолено масло


• 2 скилидки чесън


• сол и черен пипер


• ½ чаша бяло вино

1. Почистете и нарежете на ситно моркова, лука и целина за soffritto (зеленчуковата основа за много италиански рецепти).


2. Измийте и нарежете пресния градински чай.


3. Измийте пилешките дробчета, настържете и нарежете на малки парченца.


4. Нарежете филийката (ите) от панчета, по-скоро малка.


5. Почистете и кайма (ситно нарязайте) скилидките чесън, след което хвърлете с пандетата в тенджера за сос с маслото и зехтина на екстра върджин, на среден огън. Оставете сместа да се готви около една минута, докато започне да става златистокафява, като бъркате често.


6. Добавете смлената пуйка, натрошете, разбъркайте с панчето и гответе, докато суровият цвят на пуйката изчезне.


7. Добавете пилешките дробчета, разбъркайте и гответе още няколко минути, докато суровият цвят на черния дроб напълно изчезне.


8. Добавете бялото вино, разбъркайте и оставете тигана да се обезмасли, като намажете дъното с дървена лъжица. Алкохолът ще се изпари и всички вкусни парченца и аромати на тигана ще се съберат и смесват. Продължете готвенето само докато течността се намали наполовина.


9. Добавете ситно нарязания морков, лук и целина, разбъркайте и разбъркайте, намалете котлона, покрийте тигана и оставете да се готви, докато зеленчуците започнат да омекват, за около 3 или 4 минути.


10. Накрая добавете граха, разбъркайте, отново покрийте и гответе още 3-4 минути, докато свършат, като добавите малко вода в тигана, ако сосът от рагу започне да залепва на дъното. На вкус и добавете сол и черен пипер на вкус. Оставете настрана и дръжте на топло.


11. В голям съд докарайте до кипене поне 5 четвъртинки вода, хвърлете в нея 1 супена лъжица сол (и моля, не добавяйте никакво масло във водата, повярвайте ми). Добавете Pappardelle, разбъркайте и гответе al dente, само една минута по-малко от времето, предложено от инструкциите на пакета с макаронени изделия).


12. Запазете 1 чаша готварска вода, отцедете, хвърлете в голяма купа за сервиране с рагуто и разбъркайте, бързо, но старателно, за да получите напълно намазаната със соса паста. Ако сосът е прекалено гъст, добавете лъжица или две от запазената вода за макаронени изделия, колкото е необходимо.


13. Сервирайте наведнъж и донесете на масата малко прясно настъргано сирене Пармиджано.

Бунен апетит!

Инструкции Видео: Сос Болонезе ( ragu alla Bolognese) - базова рецепта. Италианска кухня. (Април 2024).