Всеки път, когато видя или чуя нещо за уличната храна в Мумбай (Бомбай), веднага се сещам за вкусна Пав Бхаджи. Това вкусно вегетарианско ястие се състои от възглавнички меки индийски хлебчета („пав” в маратхи), които леко се препичат и изяждат с вкусна смесена зеленчукова каша, известна просто като „бхаджи” на майчиния ми език на маратхи. Пав Бхаджи е идеалното ястие, което трябва да се яде по всяко време на денонощието - наистина, истинските Мумбай-итите ще се насладят на пав-баджи за закуска, обяд, вечеря, време за чай или дори като полунощна закуска.

Има безброй вариации на тази рецепта и повечето от тях могат да бъдат причислени към специфичните зеленчуци, използвани при приготвянето на това ястие, които ще повлияят на крайния вкус на ястието. Така че обикновено в Индия хората или ще използват любимата си комбинация от зеленчуци, или ще използват каквито зеленчуци имат под ръка по това време. Чувствайте се свободни да използвате местни сезонни зеленчуци или просто добавете любимите си зеленчуци.

Сега, за да направите автентични традиционни pav bhaji, ще ви е необходима pav bhaji masala - която лесно можете да намерите във всеки магазин за хранителни стоки или индийски магазин. Лично аз харесвам марката Everest pav bhaji masala, но MTR, MDH или всяка друга марка ще работи също толкова добре. В този случай заместване на гарама масала просто няма да се направи!

Също така обичам да правя собствени „пава“ или индийски хлебчета за това ястие. Ето моята Pav рецепта: Ladi Pav Recipe

Но не се колебайте да купувате закупени в магазина хлебни ролки, ако предпочитате, те са огромен спестител на време и късо подстригване.


PAV BHAJI (смесена зеленчукова каша)

Съставки:

1 малък карфиол, нарязан на цветя (около 4 чаши)
2 големи картофа, обелени и нарязани на кубчета
1 среден морков, обелен и нарязан на кубчета
½ чаша зелен фасул, нарязан на 1 ”дълги парчета
1 среден лук, нарязан на ситно
2 големи скилидки чесън, нарязани на ситно
1 ”парче джинджифил, обелен и ситно настърган
1-2 малки зелени тайландски чили, нарязани наполовина по дължина (на вкус)
¼ ч. Л. Пушена испанска червен пипер
½ ч.л куркума (халди)
1 ч.л. червен чили на прах, на вкус
1 купчина tbsp pav bhaji masala, на вкус
сол и черен пипер, на вкус
1 зелен черен пипер, нарязан на ситно
½ чаша зелен грах (замразени са фини)
2 големи домата, пюрирани
2 супени лъжици масло (растително или рапица)
прясно нарязан килантро за гарнитура

По желание гарнитури: фини тънки севчета, ситно нарязан лук, ситно нарязани домати и лимонови клинове

масло според нуждите, за пава (индийски хлебчета)

МЕТОДИ:

С варене или под налягане се сварява карфиолът заедно с картофите, морковите и зеления фасул до омекване. Изцедете добре и с помощта на картофено пюре (или гърба на дървена лъжица) - внимателно разбъркайте зеленчуците, докато получите желаната консистенция. Лично аз не харесвам зеленчуците си изцяло и изцяло на пюре - но това е просто лично предпочитание. Оставете настрана, докато е необходимо.

В голям дълбок тиган или кадай (уок) на среден огън добавете маслото. Когато е горещо, добавете лука и соте, докато просто полупрозрачно. След това добавете чесъна с джинджифила и зелените чили - соте още около минута и добавете подправките (червен пипер, куркума, червен чили на прах, пав бхаджи масала, сол и черен пипер). Оставете подправките да се готвят няколко минути, след което добавете зеления пипер. Оставете сос от пипер за няколко минути и след това добавете в зеления грах заедно със смесената зеленчукова каша. Разбъркайте добре, за да се комбинират и след това добавете изчистените домати, отново омесете зеленчуците, ако желаете. След това намалете котлона до ниска, покрийте и оставете да се готви за 10-15 минути, докато всички аромати се съчетаят. Гарнирайте bhaji с листата на килантрото и по желание гарнитури. Леко намажете маслото на пава и препечете на тава (плоска горна решетка), докато леко покафенеят, сервирайте заедно с bhaji & насладете се!

Снимка Пав Бхаджи Пав Бхаджи.jpg

бЮЛЕТИН: Каня ви да се абонирате за нашия безплатен седмичен бюлетин. Това ви дава всички актуализации за сайта за индийска храна. Понякога този бюлетин има допълнителна информация за рецепти, които не са в статиите. Попълнете празното поле под статията с имейл адреса си - която никога не се предава отвъд този сайт. Никога няма да продаваме или търгуваме личната ви информация.

Инструкции Видео: ПАВ БХАДЖИ - овощи к булочке - бомбейский хит!||PAV BHAJI ENG SUBTITLES (Март 2024).