Рецепта за медальони от свинска хума
Дивите, или американските, хурма са стара селска трапеза. Толкова горчиви, че са негодни за консумация, докато след първата слана не са истинска храна. Когато студеният нощен въздух ги докосне, стипчивостта им отстъпва на невероятна сладост. Тогава ще трябва да се борите с възможностите за тях!

Узряла хурма е мек кълбо от плодова плът, почти желирана по консистенция. Коренните американци се събраха и се насладиха на хурмата, а нашата английска дума, хурма, се основава на алгонкската дума pasiminan, според речника на Уебстър.

Хурмата е отличен източник на рибофлавин (витамин В12) и фибри и справедлив източник на витамин С. (Базата данни за хранителните вещества на USDA) Те имат вкус като кайсия, с нотка на мед и флорални нотки.

Дивата хурма има редица плоски семена. Кората почти се плъзга от узрелите плодове, но премахването на семената може да бъде скучна работа! Когато бях дете, всички стари хора казваха, че могат да предскажат времето от семето на хурма. Разделянето на отворено семе ще разкрие форма във вътрешността на семето: Формата на ножа означаваше студена, ледена зима, лъжица форма означаваше много сняг, а вилица означаваше лека зима. (Обаче семената са толкова хлъзгави, не виждам как някой би могъл безопасно да отреже едно на половина.)

Десетки разновидности на хурма съществуват по целия свят, особено в топъл климат. Много от тях се внасят в САЩ, а други се отглеждат в умерени региони на Америка, като Калифорния и Тексас.

Според калифорнийските производители на редки плодове, Inc., всички тези сортове могат да бъдат класифицирани в два вида налични в търговската мрежа хурма: тези, които са стипчиви, докато узреят, или тези, които нямат ограничение (дори когато са зелени). Хачията е често достъпен стипчив сорт. Уверете се, че е меко узрял преди ядене. Този плод продължава да узрява, ако се държи на стайна температура. Fuyu е популярен неастриктиращ сорт.

Ако рецептата посочва разнообразие от хурма, това може да е много важно! Неастрингентният плод може да се яде, докато е твърд, нарязан за салати и т.н., което би било трудна задача при узряла, стипчива хурма. Медальоните от свинска хурма са правени с дива хурма. Зрели, стипчиви сортове могат да бъдат заменени или дори кайсии или ябълки.

Меденки от свинска хурма

2 с. Л. Фъстъчено масло
6 Свинско месо от месари или постни свински котлети
1 среден лук, нарязан на ситно

2 трапезни лъжици конфитюр от червена боровинка
1/2 чаша сух твърд сайдер (като Woodchuck Dark and Dry или Strongbow)
1 1/2 чаша пилешки запас
1/2 чаша пулпа от дива хума (около 6 хурми, отстранени семена и кожа)
1 Маса за лъжица
Кошер сол и пресен смлян пипер

Пат изсушете свинските медальони с хартиени кърпи.
Загрейте олиото и омесете месото, докато соковете се избистрят и вътре вече не е розово. (Използвайте термометър за месо; свинското месо трябва да се готви до вътрешна температура от 160 градуса F, според USDA.)

Изцедете свинското месо върху хартиена кърпа и дръжте на топло.

Кафяв лук в същото масло. Когато лукът е мек и кафяв, извадете от тиган и спасете със свинското. Деглазирайте тигана с твърдия сайдер, след което добавете конфитюр от сладко и пиле. Оставете да се свари малко, докато започне да се сгъстява. Добавете пулпата от хурма и маслото, след това върнете свинското и лука в тигана за минута-две, за да се затоплят. Добавете кошерна сол и прясно смлян черен пипер според нуждите.

Сервирайте върху яйце с юфка, ориз или картофи.



Инструкции Видео: Печено пиле - крехко и сочно винаги! Тайната разкрита! || Рецепти от България. || (Ноември 2022).