Мариновано цвекло - Betabeles Escabeche
Мексико произвежда над 17 хиляди тона цвекло годишно. Макар и да не са родом от Мексико, цвеклото е национален фаворит. Мексиканците ги ядат варени и сурови. Цвеклото се появява редовно в сокове, коктейли, салати и десерти. Любимата напитка „вампиро“, приготвена от сок от цвекло, целина и морков, е надежден лек - всичко за гамбита на заболявания от високо кръвно налягане до махмурлук и се среща лесно във всеки град и град. На Бъдни вечер се сервира сложна и традиционна салата от цвекло. По-малко тромавият, но все пак празничен метод за доставка на цвекло е чрез един от любимите препарати в Мексико: „есбече“, процесът на готвене в киселини.

„Betabeles escabeche“ са необичайно вкусна закуска или „ботана“. Ботаните са малките закуски, които човек яде на улицата, преди хранене или в баровете. Като такива те са идеални за коктейлния час или за навечерието на Нова година, когато яденето закъснее. В състава на ботана, бетабелите ескабеш са наслада, лесна за приготвяне предварително, блестяща на масата и отличен спътник на сирене, пиле и риба; маринованото цвекло вероятно ще се превърне в любима страна на основните ястия, в допълнение към надежден коктейл час коктейл. Сдвойте ги с „Queso fresco“ (или гръцка фета) в топла тортила, за да умилостивите пекин.

Солта и захарта в тази рецепта са предложени количества и могат да бъдат коригирани, както диктуват предпочитанията.

Инструменти:
2 Квартален тиган за сос
1 Средна нереактивна купа
1 Средна цедка
Алуминиево фолио
Остър нож
Дъска за рязане

Съставки:
3 средно цвекло (около един килограм)
2 големи скилидки обелен чесън (нарязан на едро)
1 чаена лъжичка захарна тръстика
1½ лъжици сол
2 чаши бял оцет
1 Дафинов лист
1 Канелена пръчка (Цейлон)
3 плодове от подправки

стъпки:
1. Настържете, подсушете и увийте цвекло поотделно във фолио. Печете във фурна на 375˚ за около 45 минути. Оставете да изстине за около 10 минути и отстранете кожата.
2. Нарежете цвеклото на кубчета с размер на хапки или по желание и поставете в купата.
3. В тенджера добавете останалите съставки. Доведете до кипене, след което намалете да къкри за 2-3 минути.
4. Свалете от котлона и изсипете през цедка върху цвеклото. Оставете да изстине.
5. Хладилник за 3-4 часа.
6. Изцедете течността и сервирайте.

Инструкции Видео: Две вкусни разядки с червено цвекло (Октомври 2020).