Pilsner Urquell - бохемски оригинал

Широки подвижни равнини, меандриращи хълмове, буйни гори, богата земеделска земя и изобилни извори с минерална вода - лалета, разпространяващи се като царски килим пред исторически сгради - слънчогледи, притискайки блестящите си жълти глави към искрящото слънце! Не е малка случайност, че град Плзен създава ясния, предизвикващ светлина стил на Пилснер в средата на 19 век.

Крал Вацлав II от Бохемия, визионер с предвидливостта на продаваемостта на ресурсите в своя регион, основава град Нов Плзен на река Редбуза, област, която е била важен търговски път между Нюрнбург, Саксония и Регенсбург. В този район са се слели четири важни водни пътища - реките Радбуза, Мезе, Услава и Ухлава, което го прави изключително желано място.

При основаването на града през 1307 г. крал Вацлав дава на 260 граждани документация, която утвърждава правото им да варят бира и да я продават от къщите си. Тези бюргери разработиха рецепти, предавайки семейните тайни през поколенията и в крайна сметка формираха гилдии на пивоварите, за да повишат ефективността на процеса на варене. Те почетоха две легенди от историята: цар Вацлав, техният покровител, и цар Гамбринус (копеле на името Ян Примус), първата пивоварна на бира, известна на хората от този регион.

Въпреки дългата история на бирата в този югозападен район на Бохемия (сега Чехия), липсата на разбиране за качествените процеси на ферментация доведе до влошаване на пиенето на бира до началото на 1800г. През 1838 г. беше толкова лошо, че 200 смели пивовари хвърлиха 36 бъчви с „неразтворима” бира на градския площад, непосредствено пред кметството.

След значителна съпротива пивоварите получават разрешение за изграждане на пивоварна на брега на река Радбуза. Те сключиха договор с архитект на име Stelzer, който да проектира пивоварна с модерна ефективност - тази, която е в непосредствена близост до естествен кладенец, и поставиха над фундамент от пясъчник, в който да бъдат издълбани тунели за студено съхранение (лагеринг).

Stelzer нае арогантен и груб 29-годишен пивовар на име Йозеф Грол за майстор пивовар на Mestansky Pivovar (Гражданска пивоварна). Неговата арогантност бледнееше в сравнение с неговия гений - гений, който трябваше да постави сцената за най-влиятелната бира през следващите 150 години.

Грол разработи бира с блестяща, златна яснота, придобила имперско качество, което беше в рязък контраст с тъмните, мътни бири на деня. Бирата му притежаваше по-гладко усещане в устата, меки аромати и върховна елегантност, която показваше поразителна красота в бохемския кристал, който беше толкова жаден от съседните европейски общности. Този стил се превърна в „модел“ за най-съвременна бира. Братята Campenhaus (представители на пивоварната в Берлин) измислиха фразата "Pilsner Urquell" (Urquell означава "оригинален източник") като брилянтно маркетингово описание, което издържа теста на времето и се използва и до днес.

Уникалният процес започна с меката вода на минерални извори, които бяха характерни за природните богатства на региона. Ечемикът в домашни условия е издържал на сложна система на пюре с три отвара (варене и обезмасляване за подсилване на вкуса и аромата), което дава изключително тънка каша. Разработването на специална варена вара с варене в процес, който елиминира протеините, създаващи мъгла. Собствена лагерна мая беше контрабандирана от германския баварски регион от монах, който беше един от лоялите на Грол. Чешкият Saaz Hops се добавя три пъти, въпреки че бирата не е суха. След лагери в хладни, тъмни, подземни тунели, новият стил беше готов и пое континента от буря!

След дебюта си през 1842 г. в стила настъпват допълнителни модификации, водещи до три отделни подкатегории: бохемски пилснер, северногермански пилснер и класически американски пилснер. В рамките на всяка група има фини различия. Всички се характеризират със светъл цвят и кремообразна, мусообразна глава. Класическият американски пилснер се приготвя с добавяне на царевица от индиански произход и не трябва да показва никакви намеци за плодовитост или диацетил. Бохем Пилснер има богат комплексен малцов със закръглена горчивина, която се отрязва на финала. Северният немски Pilsner се отличава с отчетливата цветиста природа на благородния хмел, с ниско ниво на малц и остра, трайна горчивина поради по-голямото затихване и меката вода.

Ръководство за бира Фокс към Pilsner

Pilsner (наричана също пилсенер или пилони) трябва да се сервира при 45 градуса в чаша или флейта, наподобяваща ваза. Разпределете струи пили по центъра на чашата за най-благоприятното показване на богата, мусообразна пяна от 2 до 3 инча върху златното тяло.

Pilsner Urquell - Plzensky Prazdroj (бивш Местански Пивовар), Plzen, Чехия (закупена наскоро от SABMiller) - Bohemian Pilsner - Сложен малц, с пикантен флорален букет Сааз. Видима горчивина, която омеква като покорено коте.

Marynka Pils - пивоварната Tap / Haverhill, Хавърхил, Масачузетс, САЩ - Бохемски пилснер - прилепнал с лека флорална горчивина и нотка на сладост. Гладко усещане в устата с свеж, чист, съблазнителен завършек.

15-та годишнина № 4 – Дванадесета улица Пилснер - пивоварна на кметството на Минеаполис, Минеаполис, Минесота, САЩ - Бохемски пилснер - Диви цветя, леки малцове и ванилия, с жива карбонизация и гладкост, докосваща върха на езика.

Bitburger Premium Pils - Bitburger Brauerei - Bitburg / Eifel, Германия - Немски пилсенер - чисти, зърнести малцове отпред с цъфтяща благородна захапка. Финишът е горчив с лек малц.

Prima Pils - Victory Brewing Company, Даунтаун, Пенсилвания, САЩ - немски пилсенер - фина сладост отпред с чиста, суха, хрупкава хмелова горчивина в задната част. Отличен!

Tuppers Hop Pocket Pils - Tuppers 'Hop Pocket Brewing Company, Bethesda, Мериленд, САЩ - Немски пилсенер - Свеж флорален характер с билки и пикантност. Зърнести аромати с агресивна хмелова горчивина.

Моримото Империал Пилснер - Rogue Ales, Нюпорт, Орегон САЩ - Класически американски пилснер - Мек, но пикантен, с чиста хмелна хапка на финала.

Рецепта Pils - Dogfish Head Craft Brewery, Милтън, Делауеър, САЩ - Класически американски пилснер - сладък кехлибар и блед малц с лека зърненост и умерено кремообразно усещане в устата. Силни пили с прилична горчивина.

Newport Storm’04 - крайбрежна компания за екстремно пивоварство, Мидълтаун, Род Айлънд, САЩ - Класически американски пилснер - дълбоко вкоренена малцова сладост с билкови аромати на немски подправки, с много лека горчивина на финала.

Тези вари проявяват златната искрица на европейското съвършенство - уникалната бохемска нагласа, която говори за индивидуалност, пренасочване към стила на Северна и Централна Германия и немското имигрантско творчество, което е огледало адаптацията на индианците. Златен стил, който празнува златната ера на варенето!
Наздраве!

 



Инструкции Видео: Pilsner Urquell tour: the men who invented lager | The Craft Beer Channel (Януари 2023).