Къри от свинска джунгла

• Април 20, 2024

Кърито от джунглата е едно от любимите ми къри в Северен Тайланд.

Къри от свинско месо от джунглата
(Krung Kaeng Pha Muu)

Първият път, когато имах Къри от джунглата, бях в Чианг Май в малко семейно ресторантче на открито. Татко пое нашата поръчка, а мама беше в кухнята на открито. Поръчахме кърито от джунглата, което беше направено от жаба и змия. Това екзотично звучащо къри може да се направи с дивечово месо, свинско или пилешко месо или с всякаква твърда прясна вода или морска риба. Отлично е с жаба, но свинското или пилешкото е прекрасно!

Приятна вариация е да използвате патица или домашна, или по-добре все пак дива, тъй като ще придаде лек игрален вкус. Не обичам змията, но със сигурност може да се използва и е доста традиционна. Виждал съм различни съчинители на джунглата, използвани за това къри за джунгла в Северен Тайланд.

Служи 2


1 раздели фъстъчено масло
1 раздели на пастата на къри-следното
8 унции свинско месо, тънко нарязано
1/2 чаша пилешки запас
1 Tabs Меконг тайландско уиски (или ром)
2 раздела грахови патладжани (пресен грах може да бъде заменен, но няма да придаде лекия горчив вкус)
4 унции двоен боб, нарязан на 1 1/2 ”дължина
4 унции бамбукови издънки, в юли
10-12 свежи листа от свещен босилек (Bai Krapao)
4 стръка крачаи (по-малко галангал), остъргани и отлюстени (замразени или в буркан) *
1 раздела свежи зелени пиперки (или замразени или в консерва) *
3 листа от кафирова липа, наклонени
2 ч.л. рибен сос (nam pla)


* намира се в азиатските пазари или замразена, или в кутия или буркан

КУРИ ПАСТЕ

1 1/2 Tabs малки свежи зелени чили от тайландски птици, нарязани (Phrik Kee Nue)
4 шалот, нарязани на ситно
5 скилидки чесън, кайма
1 стрък лимонова трева, фино нарязани, външни твърди листа се отстраняват
1 раздели капи (паста от скариди), печено, препечено в тостер на калаено фолио, докато ароматно - бъдете сигурни и отворете прозореца на кухнята!
1 ч. Л. Сол
1 раздела галангал, обелен и фино нарязан (kha)
2 малки кореноплодни кори, нарязани на ситно (кориандър)
1/2 раздели кафърна вар желязо (може да се използва вар
3 крача корени, обелени и нарязани
10 бели пиперки, смлени

метод
Поставете чили, шалот и лимонова трева в ипортна лира с вретище до фина паста. Добавете капи, сол и галангал, корени от килантро, кори от кафява вар, крачай и черен пипер, продължете да сипете след добавяне на всяка съставка, докато всички се включат във фина паста. Заделени. Това може да се направи в хранителен преработвател, но ароматът ще бъде малко по-различен, тъй като раздуването освобождава ароматните масла.

В предварително загрята тенджера със среден размер добавете олиото и завъртете, за да покрие дъното. Добавете къри пастата и пържете до ароматно. Добавете пилето и обърнете от всички страни, за да готвите. Добавете запаса и уискито Mekong, оставете да къкри 2 или 3 минути, докато месото се свари - IE вече не е розово.

Точно преди сервиране добавете останалите съставки, включително рибния сос, листата от кафирова липа и др. Оставете тези съставки да къкри и ароматите да се слеят заедно. Това е солено и люто ястие. Нагласете рибата на вкус.

Сервирайте с Nam Phrik Pla (рибен сос с тънко нарязани тайландски чили) за индивидуални вечери, за да коригирате топлината и солеността по свой вкус.

Гарнирайте с шепа тайландски свети босилек (Бай Крапоа).

Инструкции Видео: Свинско със спагети и къри (Април 2024).