Свинско с червено къри с бамбукови издънки

• Април 25, 2024

Свинско с червено къри с бамбукови издънки (Kaeng Phet Mu Sai No Mai)

Този ароматен червен къри е идеалният фон за свинско месо. Свинското червено къри отдавна е любимото ни семейство още от първата ни семейна почивка в Тайланд преди около 25 години. Червеното къри е най-лесното от всички къри, за да направите дали просто използвате приготвена паста от червено къри или тази, която с любов лютите в хаванчето си с топка.

Закупихме голям хоросан тип глина и прекрасен тежки палмов дръжка от стара дама (кун означава баба) на местен пазар в провинцията на Тайланд, но те са достъпни както онлайн, така и от много азиатски пазари по целия свят.

Произходът на думата Kaeng (къри) често се обсъжда с някои настояващи, че тя е дошла отдавна от хората на Mon. Тайландското къри се различава значително от индийското къри, тъй като обикновено не включва различните сухи подправки, използвани от индийците в техните къри или масали, а се концентрира основно върху пресни съставки.

Kaeng, тайландското къри може да се сервира просто над задушен ориз от жасмин или като по-сложна храна с ястия със странични подправки, включително риба, твърдо сварени яйца, хрупкаво пържено месо, пресни чили, рибен сос (nam pla) или дори Mee Krob (хрупкаво сладко юфка) за контраст в текстурата и ароматите.

Когато правите чиле паста в стил Каенг, човек трябва да има разбиране за използването на комбинация от пресни и сухи съставки и да ги разточва в правилната последователност.

Следващото трябва да се научи да координира вкусовете и текстурите на месо, птици, морски дарове и пресни зеленчуци. Изборът ще допълни вкуса на каенга или кърито. Този баланс на сладко, солено, кисело и пикантно е същността на тайландската кухня.

СЪСТАВ:

1 сл. Нарязано на кубчета обезкостено свинско месо (свинско филе работи чудесно)
1 супена лъжица. червено къри паста
3/4 чаша кокосово мляко
1/2 чаша сладки листа от босилек (бай хорафа)
5 листа от кафирова вар, наполовина
1 прясно червено чили (нарязано по дължина на 8 парчета)
1/2 чаша нарязани тиквички
2 с.л. рибен сос
1/3 чаша вода
5 унции издънки от бамбук (нарязани по дължина, пресни, ако има) *
1 1/2 ч.л. захар

ПОДГОТОВКА:

Изсипете половината кокосово мляко в тенджера и кипете, докато бъркате добавете къри пастата и пилешкото месо и бавно гответе в продължение на 5 минути.
Добавете останалото кокосово мляко, вода, издънки от бамбук, листа от липа Кафир, нарязани чили; захар и рибен сос, върнете на слабо кипене.
Добавете тиквичките, оставете да къкри до съвсем омекване, свалете от котлона и сервирайте гарниране с пресен босилек (Бай Хорафа).
Сервира 3-4.

* Бамбуковите издънки често се предлагат на азиатските пазари в стъклени буркани, които предпочитам пред консервираните. На някои пазари също ще има пресни бамбукови издънки в секцията за производство.

Инструкции Видео: Пилешки шишчета сатай с пикантен фъстъчен сос (Април 2024).