* Основи на рецептата 101 *

• Април 24, 2024

ОСНОВНИ РЕЦЕПТИ НА Садхана Джинде 101

Тази конкретна статия отдавна е просрочена. Така че аз се отклонявам от обичайния си рецептен път, за да адресирам някои важни теми. Това ще бъде моята версия на „Често задавани въпроси“, така да се каже; Често задаваните въпроси са съкращението за „Често задавани въпроси“. Затова се надявам да използвам тази статия, за да отговоря на възможно най-много ваши въпроси, както и да предоставим някаква обща информация.

Опитвам се да отговарям лично на всички мои имейли и наистина обичам да чувам от своите читатели! Обичам също така, когато получавам заявки за рецепти, тъй като отнема цялата работа на предположенията от цялото „Каква рецепта или ястие да опитам сега?“. Аз също се опитвам да публикувам рецепти от всички различни индийски региони и също съм опитвал ръката си и в няколко индийски ястия с термоядрен синтез. Така че продължавайте да получавате всички имейли! Аз също съм отворен за всякакви коментари, предложения и дори критики.

На първо място, насърчавам ви да прочетете рецептата в нейната цялост и да се уверите, че имате всички необходими съставки и съдове за готвене под ръка. Второ, моля, уверете се, че напълно разбирате метода на приготвяне и техниките за готвене, които могат да участват. Ако имате някакви въпроси, не се колебайте да ми изпратите имейл директно или винаги можете да извършите обикновено търсене в мрежата.

На следващо място е много често срещано погрешно схващане, че цялата индийска храна е пикантно люта. Това твърдение не би могло да бъде по-далеч от истината, индийската храна наистина е много ароматна, но това не означава непременно пикантно люто. Вие като готвач имате отличната способност да контролирате пикантността на всяко ястие, което приготвяте. Така че не се колебайте да добавите допълнително чили или чили на прах или да пропуснете всички тези съставки заедно. Традиционно, индийците обикновено не обезкостяват чили, но ако желаете, не се колебайте да извадите семената, тъй като това ще придаде на ястието ви изтънчен чили аромат без цялата пикантна топлина. Това зависи изцяло от вас и вашите лични предпочитания.

Обикновено предпочитам да готвя в тенджери и тигани с медно дъно, тъй като те разпределят топлината равномерно. Обичам и моите съдове за готвене с незалепващо покритие, тъй като изисква по-малко олио и почиствам лесно. Но всекидневният ми съд за готвене в кухнята е кадай (индийски уок). Използвам го за пържене, пържоли, къри и за пържене. Просто се уверете, че вашият кадай или уок има подходящ капак.

Тъй като индийците обикновено не обичат да пилеят нищо: повечето от нас използват както листата, така и нежните стъбла на килантрото при готвенето. Също така обикновено не обелваме пресен джинджифил, тъй като външният обел има както аромат, така и фибри.

Моите рецепти обикновено се организират с основните съставки, използвани в горната част на списъка на съставките. След това обикновено идват ароматите или зеленчуците, които трябва да бъдат подрязани / предварително приготвени, последвани от необходимите подправки и накрая - различни съставки, използвани за често завършване на ястие.

Ами моите рецепти обикновено служат между 4-6 души лесно, това отново зависи от вашия апетит, разбира се! Индийските ястия обикновено винаги се сервират в семеен стил, споделянето винаги е важно и обикновено --- толкова повече веселието!

Насърчавам експериментирането и креативността в кухнята! Лично аз ям много пиле и морски дарове, така че моите не-вегетариански рецепти са съсредоточени върху тези конкретни хранителни продукти, но моите рецепти са винаги адаптивни. Така че не се колебайте да замените говеждо, свинско или агнешко, ако предпочитате, но просто обърнете внимание, че времето за готвене ще варира и ще трябва да коригирате съответно. Знам също, че готвенето на храна от нулата не винаги е опция, така че не се колебайте да вземете преки пътища, където можете: използване на консервирани или замразени зеленчуци, закупуване на предварително нарязани зеленчуци или съхраняване на закупени готови масали ... всичко е наред и перфектно приемлив!

Замени винаги са трудни. Опитвам се да използвам съставки, които често се срещат в големите супермаркети, а също и в индийските магазини за хранителни стоки. Например, paneer е индийско сирене без топене, но винаги можете да замените допълнително твърдо сирене рикота (тухлена форма) или допълнително твърдо тофу, ако желаете. В някои рецепти киселото мляко винаги е здравословен вариант за крем или дори кокосово мляко. Но колкото и прекрасни да са заместителите, те могат едва доловимо да променят аромата, вкуса или дори текстурата. Това не е краят на света по никакъв начин, а просто нещо, което трябва да знаете, когато готвите.

Също така, всеки човек има свои индивидуални вкусове и предпочитания, така че не се колебайте да коригирате рецепта съответно според вашите лични вкусове. Определени съставки като сол и червен пипер чили са чудесни примери, при които различните хора имат много отчетливи и индивидуални предпочитания. Също така е добре да проверите подправките на определено ястие преди сервиране, за да можете да направите всякакви корекции на ястието, ако е необходимо.

ОРИЗ: днес има толкова много различни сортове ориз! Сега израснах да ям ориз Басмати, но не се колебайте да използвате любимия си сорт дългозърнест бял ориз (освен ако не е посочено в конкретна рецепта, за да използвате само късозърнести сортове ориз). Наскоро преминах към кафяв ориз и предпочитам да използвам био кафяви марки Basmati от индийския магазин / пазар. Но забелязах, че не всички марки кафяв ориз готвят с еднаква скорост и изискват същото количество вода. Някои марки са изпарени, така че не изискват накисване, по-малко вода и по-малко време за готвене.Така че, ако вашият кафяв ориз идва със собствени указания за готвене на опаковката, по всякакъв начин - използвайте ги! В противен случай може да са необходими няколко опита чрез кулинарни опити и грешки, за да се получи перфектният кафяв ориз :-)

Както казват: „местоположение, местоположение, местоположение“ винаги е важно и това се отнася както за готвенето, така и особено за печенето. Вярвате или не, определени географски условия (като райони с голяма надморска височина като Денвър, Колорадо) имат ефект върху готвенето. По-тънкият въздух и по-ниските нива на кислород в тези конкретни области водят до увеличаване на времето за готвене и печене. Региони с висока влажност (като тропически райони) също ще повлияят на нивата на влага, особено при печене. Затова използвайте здравия си кухненски разум, готвенето има много място за адаптация и може да се наложи да се приспособяват съответно според нуждите.

И накрая, получавам много имейли от хората, които питат коя би била любимата ми индийска храна през цялото време --- отговорът е толкова прост, колкото и самото ядене: варан бхат (просто дал и ориз), какади чи кошимбир (салата от краставици) и батата чи бхаджи (картофено суджи) с фулка (индийски плосък хляб). Това е типична махараштрийска удобна храна и домашно приготвяне на мама в най-добрия случай :)

Така че се надявам да съм отговорил на вашите въпроси и да съм засегнал някои интересни теми. Надявам се също да съм ви помогнал и да ви предоставя добра обща информация.

Моля, обърнете внимание, че всички статии и рецепти, написани от мен на този сайт, са защитени с авторски права, моля, спазвайте моя упорит труд и усилия. Плагиатството абсолютно няма да бъде толерирано при никакви обстоятелства.

Също така, както може или не можете да знаете, аз официално се присъединих към Facebook, така че ако сте член --- не се колебайте да ме добавите като приятел!

Бих искал да изкажа СПЕЦИАЛНИ БЛАГОДАРИ на всички за опитите на моите рецепти и за вярата в кулинарните ми способности. Също така, много благодаря за всички прекрасни коментари и мили думи. Много съм благодарен, че имам тази възможност и привилегия.

МИР и най-добри пожелания,

Садхана Гинде
Индийски хранителен редактор
CoffeBreakBlog.com

Кратко въведение в индийската кухня

Инструкции Видео: "ОСНОВИ НА СИМВОЛИЗМА", 28.09.2018 (Април 2024).