Risotto alla Pescatoraили Ризото в стил рибар, с миди, миди, калмари и скариди, е рецепта, която традиционно се приготвя и служи като първи курс по време на вечерята на Бъдни вечер. Свежестта на съставките е особено важна за тази рецепта за ризото.
Състав и инструкции (обслужва 6):
- 1 килограм / 500 грама ориз Arborio или Carnaroli
- 1/2 килограм / 250 грама миди, с черупката
- 1/2 килограм / 250 грама миди, с черупката
- 1/2 килограм / 250 грама скариди, необелени
- 1/2 килограм / 250 грама калмари
- 1/2 чаша сухо бяло вино
- 1 скилидка чесън
- 1/2 лук
- 1 средна пръчка целина
- тире пеперонцино (люспи люти чушки)
- 2 супени лъжици пресен нарязан магданоз
- 3/4 чаша зехтин
- Сол и черен пипер
- Измийте миди, миди, калмари и скариди. Тъй като всеки артикул от морски дарове ще се приготвя отделно, гответе според инструкциите, а останалото оставете в хладилника.
- Поставете мидите и мидите със своите черупки в тиган с 2 чаши вода; покрийте и оставете да се готви за около 5 минути на среден огън, докато се отворят. Когато изминат 5-те минути, махнете от котлона и изхвърлете всички неотворени миди или миди. Прехвърлете останалото в чиния; премахнете 2/3 от черупките от миди и миди и оставете останалото за гарниране на всяка чиния в края. Филтрирайте и резервирайте водата за готвене в малка купа.
- Почистете скаридите, като премахнете техните глави, опашки и кори, но не изхвърляйте никой от тях. Поставете чистите скариди обратно в хладилника.
- Почистете и нарежете калмарите на малки парченца. Върнете се в хладилника.
- Направете запас за ризото, като къкри в тенджера с 4 чаши леко подсолена вода, половината лук, целина и всички кори и скариди за скариди за около 20 минути. Прецедете запаса, добавете към него мидите и мидите и поддържайте топла.
- Нарязваме ситно чесъна и магданоза; добавете с люспи пеперонцино в голям тиган с 8 супени лъжици зехтин и сотирайте на среден огън за около 1 минута. Добавете калмари и скариди в тигана, разбъркайте и сотирайте още няколко минути, докато скаридите започнат да стават леко златисти; добавете виното, разбъркайте отново и оставете да се изпари за около една минута.
- Междувременно загрейте запаса. Добавете ориза към скаридите и калмарите, разбъркайте и продължете да го правите, докато поеме цялата течност от дъното на тигана. Добавете 1/2 чаша запас (гореща) и разбъркайте внимателно, докато напълно се абсорбира от ориза. Повторете същата процедура с повече запаси, 1/2 чаша по това време и варете ориза за още 15 минути.
- Добавете мидите и мидите без черупки към ризотото и продължавайте да бъркате в запаса, докато оризът се свари al dente; трябва да има кремообразна консистенция със зърната все още леко твърди. Махнете от котлона, добавете сол и черен пипер на вкус и сервирайте веднага, гарнирайки всяка чиния с мидите и мидите все още в черупките им.
Бележка за сдвояване на виното: сервирайте с добро Пино Гриджо или Шардоне, охладено.
Бунен апетит!
Проста вкусна италианска рецепта е перфектната готварска книга за всеки любител на италианската храна.
Купете и изтеглете своето копие днес от електронната страница на CoffeBreakBlog.
Инструкции Видео: ПАРМИДЖАНА | Баклажаны Пармиджано | Знаменитый рецепт итальянской закуски от Marco Cervetti. (Март 2024).