Печена гъска, специалност от Кьолн, Рецепта

• Април 25, 2024

Както повечето празненства в Германия, и особено през зимните месеци, Денят на Свети Мартин, почитащ живота на Мартин от Тур на 11 ноември, включва храна.

Като религиозен фестивал, съвпадащ с младото вино от немските лозаро-винарски райони, готови за пиене, и гъските са не само символ на Свети Мартин, но и изобилни заради годишната си есенна миграция, печена гъска с червено зеле, кнедли, кестени и вино е традиционната вечеря на „Sankt Martinstag“ в страната. Martinsgans.

С кестени, въведени за пръв път в Германия от завладяващите римляни, и изобилен в Кьолн, тъй като „Колония“, както я нарекоха, беше една от водещите римски селищни зони, въпреки името си тази рецепта за печена гъска не е спасена само за Деня на Свети Мартин. Регионален специалитет от Кьолн, Кьолн, най-големият град покрай река Рейн, той е класически любим на Коледа и Нова година; както и едно от тези ястия, сервирани при специални поводи.




Kölner Martinsgans - печена гъска в Кьолн Сейнт Мартинс
Печена гъска с кнедли (Klöße)

1 Приготвена 3,5 кг (около 8 фунта) гъска
Сол
Пипер
риган

За плънката:

500 gr. (приблизително 1 фунт) Кестени (може да се опакова без вакуум и е възможно да се използват консерви, но ароматът не е съвсем същия)
3 тръпни ябълки
100 gr. (приблизително 4 унции) Стафиди
1/4 литра (приблизително 1/2 пинта) червено вино

Първо пригответе плънката

С нож направете наклонена черта в кестените, за да не се спукат, печете в предварително загрята фурна на около 400 градуса F в продължение на 20 минути, докато черупките започнат да се отварят при нарязване, охлаждат се и се отстраняват черупките.

Обелете ябълките, разделете на четвъртинки, отстранете семената и сърцевината след това нарежете на тънки филийки.

Смесете кестените и резените ябълки заедно със стафидите.

Измийте добре кухината и външната част на гъската, изсушете добре и втрийте смес от сол, черен пипер и риган в кожата и лигавицата на кухината.

Напълнете гъската с кестеновата смес и зашийте отвора.

Набодете всички с вилица и поставете гърдите надолу в тава за печене. Използвайки мазнината, която се оттича от птицата, за да се бастира редовно, оставете в предварително загрята 390 градуса по Фаренхайт, на 200 градуса по Целзий, за една час.

Завъртете така гърдите с лице нагоре и продължете да печете още 30 минути.

Гъската се готви, когато соковете от най-дебелата част на крака се избистрят, след като са били убодени; всеки розов оттенък на течността означава, че се нуждае от малко по-дълго време за готвене.

Отделете гъската мазнина от запаса в тава за печене и я поставете на една страна, за да се използва друг ден.

За да направите соса: направете запас, останал в тигана и докато разбърквате за разтваряне на утайката, добавете червеното вино.

Доведете до кипене, вкус за подправка добавете малко вода, ако се желае по-мек вкус. За по-гъст сос добавете царевично нишесте или руша. Варете две или три минути и сервирайте отделно от предварително затоплено ястие.

Гъската има голям и тежък труп, така че планирайте невареното тегло на гъската да бъде 1 фунт за всеки човек и не забравяйте да спасите костта на желанието; в крайна сметка, когато го дръпнат от двама души, докато не се счупи, който има най-голямото парче, може да направи желание ... и кой знае, че може дори да се сбъдне.

Има няколко доста сложни рецепти както за картофени кнедли, така и за червено зеле, но това са две много бързи и лесни, но вкусни рецепти.


Картофени кнедли - Kartoffelklöße

Съставки:
4 големи или 6 средни картофа, сварени и охладени
100 гр., 7/8 чаша, самостоятелно издигащо се брашно
1 ч. Л. Сол
По желание 1/2 чаена лъжичка индийско орехче
2 яйца
Пилешки или зеленчукови запаси за готвене (може да бъде кубче)

Намачкайте картофите или преминете през по-богат до гладкост
Смесете яйцата, солта, брашното и индийското орехче, ако се използват, докато се смесят добре, след което добавете към картофите
Смесете сместа до пълното комбиниране
Вземете парчета от тестото и с покрити с брашно ръце разточете на кнедли с големина топка за голф
Пуснете кнедли във врящ запас и внимателно сварете в половин покрита тенджера за около 10 минути
Извадете внимателно с нарязана лъжица и отцедете. Поставете в затоплена чиния и сервирайте.


Рецепта за червено зеле - Rotkohl

Съставки:

1 средно червено зеле (около 1,1 / 4 до 1,1 / 2 фунта)
1 голяма тръпчива ябълка
1 среден бял лук
Сок от половин лимон
3 с. Л. Тръстика или кафява захар
4 супени лъжици оцет от червено вино (балсамовият също е добър, ако има останали от дресингите за лятна салата)
4 супени лъжици вода
1 супена лъжица зехтин
Сол и черен пипер

Обелете ябълката и лука и нарежете на ситно
С остър нож настържете зелето на тънки филийки
Насолете лука в зехтина в непромокаем фурна, докато започне да става златист
Добавете настърган зеле и ябълка, разбъркайте добре и свалете от котлона

Комбинирайте лимонов сок, захар, винен оцет, вода, сол и черен пипер, залейте със зелевата смес и разбъркайте добре
Покрийте и поставете в предварително загрята фурна за два часа при 320 градуса F, 160 С.

Семената от кимион могат да бъдат поръсени върху червеното зеле преди сервиране и / или парченца прясна ябълка и могат да се сервират горещи или да се оставят да изстинат и да се използват като придружаване към нарязани нарязани.

Guten Аppetit!

и се насладете на традиционната си немска печена гъска.


Фото кредити: Кестени от Redaktion KOCHEN, Печена гъска с кнедли (Kloesse) и червено зеле EkkiO1 - Баварски картофени кнедли се готвят любезно Afrank99 чрез de.Wikipedia, Нарязани червено зеле от Aimee Justice, чрез en.Wikipedia

Инструкции Видео: КАК СЕ РАЗФАСОВА ЦЯЛО ПИЛЕ (Април 2024).