Пазене на историческата кухня в Мексико

• Април 20, 2024

Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM) или Консерватория на мексиканската гастрономическа култура си е поставила предизвикателна задача. В свят, обгърнат от бърза храна, удобна храна, преработена храна, замразена храна, консервирана храна, пакетирана храна, облъчена храна, генетично модифицирана храна и „храна”, която е омагьосана и манипулирана, докато не бъде вече разпознаваема, заявлението на мисията на CCGM изглежда едно страхотно: предприемането на „опазване, спасяване, запазване и насърчаване на употреби, обичаи, продукти, културни практики и знания, които съставляват общото ядро, което определя традиционната мексиканска кухня. В същото време Conservatorio се стреми да улесни изразяването на иновативни тенденции, които могат да помогнат да се гарантира непрекъснатостта на това кулинарно наследство, с неговата много лична идентичност и уникален характер, за да се гарантира, че то се предава на бъдещите поколения “(моят свободен превод от испански). По-нататъшно изявление потвърждава целта да запази „корените, идентичността и приемствеността на нашата гастрономия, както и нейното развитие, за да може тя да запази ранга си сред великите кухни на света“ - голяма отговорност за Глория Лопес Моралес , президентът на CCGM и бивш директор на Регионалния офис за култура на ЮНЕСКО за Латинска Америка и Карибите и нейния съвет на директорите, в който участват известни мексикански готвачи като Алисия Жиронела де Анжели от „Ел Тайн“ и Маргарита Карило де Салинас от „ Дон Емилиано ”, както и Кристина Ернандес де Паласио, автор на„ 200 години мексиканска кухня ”.

Концепцията за храна и готвене като неразделна част от самото себе си в една страна не е нова - храната, езикът, музиката, танците, историята, литературата, изкуството и фолклорът, допринасят за създаването и идентичността на един „народ“. Въпреки това, да видите местните съставки на нацията, земеделските практики, методите на готвене и приборите като повече от диетичен модел, като начин на живот и битие, а не просто като начин на хранене - и най-важното като живо наследство и дар за бъдещето поколения, които изискват отглеждане и защита - е идея, която ЮНЕСКО, Организацията на обединените нации за образование, наука и култура, избра да признае като „нематериално културно наследство“: през ноември 2010 г., за първи път в своята история, тя присъди това назначение и статут на мексиканската кухня като признание на основната роля, която играе в начина на живот на предците и нейната функция в общността.

И така, как да се защити и запази кухня, която е едновременно жива и историческа, и да я запази като национален наследство и част от културното наследство на една страна? CCGM е приела четиристепенен подход за изпълнение на своята трудна и взискателна мисия: -

1. Специфичен акцент върху опазването и иновациите, насочен към укрепване на връзката между мексиканската гастрономия и търговия, националната икономика, селското стопанство и биоразнообразието. Особено се набляга на отглеждането на питателни растения, както и запазването на традиционните селскостопански и готварски методи.

2. Създаване на CCGM „casas“ или къщи, които предлагат образователни програми и проекти. Основната цел на casas е да събере и обедини местни, регионални и национални кулинарни знания и опит, а след това да улесни предаването му в цялата страна и извън нейните граници. Готвачите, традиционните кулинари, кулинарните "старейшини", производителите на храни и студентите по мексиканска гастрономия участват в конференции и семинари, практически курсове, готварски демонстрации и изложби на занаятчийски храни, както и предоставяне на съвети и консултантски услуги. Казите действат също като връзка между мексиканската храна, нейното отглеждане и приготвяне и мексиканското изкуство, занаяти и култура.

3. С цел повишаване на осведомеността за важната роля на мексиканската храна в регионалната и национална идентичност на страната, CCGM организира събития и подготвя специализирани публикации: например, в момента провежда дипломно обучение със серия от лекции на тема „Културата на готвене и храна на местните мексикански групи ”- сесиите обхващат теми като миналото и настоящото коренно хранене, бита и ежедневната храна на древните и съвременни хора на маите и фиестите, храната и напитките на индианците Рарамури или Тарахумара; втори паралелен курс разглежда историята на Мексико чрез неговата гастрономия, докато „El Frijol” - или „бобът”, един от многобройните кулинарни подаръци на Мексико в света - следва този основен мексикански тел от най-ранните му следи до съвременната му роля в Национални хранителни навици на 21 век. CCGM също е в процес на създаване на Виртуален документационен център за мексиканската кухня, който планира да направи достъпен за всеки, който се интересува от темата и който, надяваме се, ще се превърне в жива мрежа с културно значение.

4. И накрая, CCGM търси да даде сертификати за автентичност на съставките, продуктите, методите и учрежденията, които отговарят на критериите на ЮНЕСКО за „нематериално културно наследство“.

Мексиканската храна в цялата си историческа и съвременна слава със сигурност е достойна за херкулеските усилия на CCGM да я запазят като национално наследство, а с институция от този калибър на своя страна, аз съм уверен в нейното оцеляване!

Допълнителна информация за CCGM може да бъде видяна на нейния уебсайт. Струва си да посетите само фотографията (както на мексиканските ястия, така и на традиционните готвачи) и ако следвате връзката „видео“, можете да гледате завладяващ и предизвикващ филм за традиционната мексиканска храна и нейните местни съставки.

Инструкции Видео: ДА ЗАРЕДИМ МАЛКО МЕКСИКАНСКА ХРАНА ЗА TO GO ОТ QDOBA MEXICAN EATS ЛЯТО 2019 ТО????❤???????????????? (Април 2024).