Мексиковите сосове - рецепта от гуакамоле

• Април 25, 2024

Гуакамоле, „сос от авокадо“, от Náhuatl ahuacamolli - „ahuacatl“, авокадо и сос „molli“. Това е едно от най-известните мексикански ястия и славата му се е разпростряла далеч и широко, дотолкова, доколкото можете да го купите във вана в днешно време в хладилната част на супермаркет и дори версия за дългосрочен живот в буркан , Но гуакамолето е силно развалящо се, тъй като авокадото блести само когато е прясно извлечено от кокалените им кожи, а тяхната примамка, подобно на цвета им, избледнява бързо, когато е изложена на кислород - така че ако масата, произведена, готова маса от нефрит цвят е всичко, което имате някога сте вкусили, ви предстои голяма изненада!

Има легенда, която разказва за великия бог на змията Кетцалкоатл, който прави подарък гуакамоле на хората от Толтек, които населяват централен Мексико, и по-специално държавата Идалго, около 800 до 1000 г. сл. Хр. Оттам се предполага, че е предаван на други мексикански култури, но като се има предвид, че най-ранните следи от auuacatl, открити в щата Пуебла, датират около 8000 г. пр. Н. Е., Изглежда, че узрелите авокадо са били пюре и консумирани с дълго време преди Quetzalcóatl избра да подари красивия си бледозелен сос на някой по-специално. Самото име може да е по-модерно, тъй като ацтеките смятали авокадото за похотлив стимулант и им било забранено да го консумират, така че е възможно терминът „гуакамоле“, или „ahuacamolli“ в Науатъл, езикът на ацтеките, да е пост -Колумбийски и че ацтеките всъщност не са започнали да ядат сос от авокадо, докато не са били завладени от испанците.

Всеки прави гуакамоле по свой начин и има толкова много рецепти, колкото има готвачи. Първата, изключително съществена съставка са перфектно узрелите авокадо и тъй като авокадото обикновено се продава твърдо скално, те трябва да бъдат закупени няколко дни предварително и да се съхраняват на стайна температура, докато станат меки и пищни, за да могат да придадат чудесно маслено, но много здравословно, богатство до крайния продукт - и тъй като авокадото, веднъж узрели, се държи добре в дъното на хладилника, те могат да бъдат закупени и узрели в свободното време. Чилито е много традиционен компонент и варира от регион до регион, като топлината им придава важен удар към доста нежния вкус на авокадото. Доматите и сокът от лайм, и двете много исторически мексикански съставки, също са добре утвърдени играчи на гуакамоле и осигуряват блясък и жар. Стандартният лук, чесънът и кориандърът / кориандрите са по-дискусионни включвания, ако човек гледа предколумбовски гуакамоле: винаги съм мислил, че чесънът и лукът са с произход от Централна Азия и са следиспански добавки към мексиканската по-голяма, но Съобщава се, че маите са изяли вид див лук, allium kunthii и са използвали листата и корените на Cydista aequinoctialis или чеснова лоза, така че първичният гуакамол може би е бил ароматизиран с тях, както и с местната билка eryngium foetidum, известен също като culantro, а не от днешния кориандър / кориантро, който вероятно идва от Средиземноморието. И накрая, зехтинът, далеч от автентичен или традиционен, определено след испаноядство, но фактор, който открих в обширните си експерименти, допринася значително както за текстурата, така и за вкуса.

И сега за метода! Първоначално гуакамоле щеше да бъде удрян в molcajete, хоросан, направен от лава скала, така че ако искате да сте традиционни, по всякакъв начин го изсипвайте по същия начин. Като алтернатива, авокадото може да се пюрира с голяма вилица и това е предпочитаният от мен начин за приготвянето му, въпреки че е сравнително отнемащ време, тъй като всички други съставки, като лют червен пипер, домати, чесън, лук и кориандър, трябва да бъдат нарязан на ръка. Най-лесният и бърз метод е очевидно да смесите всичко, освен доматите в хранителен преработвател, но резултатът е много гладка, копринена каша, липсваща текстура, както и богатство; ако обаче ви липсва време, използвайте хранителен комбайн, за да нарязвате лют червен пипер, чесън, лук и кориандър, след това добавете авокадото и доматите и пулсирайте, докато имате грубо пюре.

Въпреки това решите да направите гуакамоле, винаги не забравяйте да сложите обратно костилката, за да не се обезцвети авокадото. Guacamole ще издържи около 2 часа, но по-дълго от това и ще започне да губи своята свежест и блясък.

Гуакамоле

Служи 4

2 големи, узрели авокадо
2 скилидки чесън, обелени и натрошени
1 зелен лют червен пипер, обелен и фино нарязан
100 г лук червен лук, обелен и нарязан на ситно
1 лайм, сочен
60 мл / 4 с. Л. Зехтин
15 г / 1 унция пресен кориандър, едро нарязан, плюс няколко листа за гарнитура
150 г чери домати, нарязани на четвъртинки - смес от червено и жълто е доста
Тортила чипс за сервиране (по избор)
Морска сол и прясно смлян черен пипер

Наполовина авокадото и оставете камъните настрана. Нагрейте месото в купа и го разточете обилно с голяма вилица. Добавете чесъна, лютия пипер, лука, половината сок от лайм, зехтина, нарязания кориандър и малко подправка. Сгънете в доматите и внимателно избутайте костилките от авокадо в гуакамоле, ако не го сервирате веднага.

Точно преди сервиране извадете костилките, разбъркайте внимателно и проверете подправката, като добавите още сок от лайм, ако ароматът не е достатъчно нахален.

Гарнирайте с пресни листа от кориандър и сервирайте веднага, с тотопос, чипс от тортила, като лека закуска или ордьовър.

Buén provecho!

Инструкции Видео: Гуакамоле ????. Салата,разядка или пък сос всичко това е то Guacamole (Април 2024).