Морски бас с лимонова трева и шалот

• Април 25, 2024

Различни видове пълноценна риба или филе работят за приготвянето на това ястие. Тайландците предпочитат цяла риба. Направих това с цели Rock Fish, Pomfret или Red Snapper, както и с помощта на филе от дива сьомга.

Тази риба се оказва влажна и ароматна с тайландските подправки. Готвя го в глинен съд, но всеки съд за печене ще работи.

Запечен лаврак с лимонена трева (Pla Neung Takrai Hom Lek)

1 лаврак, около 1 1/2 килограма, почистен и мащабиран, оставяйки главата и опашката непокътнати
1 супена лъжица фъстъчено или растително масло
2 стръка лимонова трева, нарязани на ситно
4-5 шалота, нарязани на ситно (вместо него може да се използва 1 червен лук)
1 чили, семена и ситно нарязани (използвам 4 до 6, колкото ни харесва пикантно)
Пресен джинджифил от 2 инча, фино настърган
3 с. Л. Нарязани пресни
кориандър (кориандър)
кора и сок от 2 липа
* незадължително 4 листа от Kaffir Lime се плъзгат
2 с. Л. Лек соев сос
Тире на рибен сос (nam pla)
морска сол и смлян черен пипер

Ако използвате глинен съд, предварително накиснете за 25 минути в студена вода.

Направете 3 до 5 прореза от всяка страна на рибата.

Разтрийте рибата с морска сол, черен пипер и фъстъчено масло.


Смесете заедно тайландските сезони - лимоновата трева, шалот, чили, джинджифил, кориандър, листа от кафирова липа и кора от липа. Поставете част от тази смес на дъното на глинената саксия.

Поставете рибата отгоре и покрийте с останалата подправка смес. Поръсете със сока от лайм, соевия сос, рибния сос и останалото олио.

Покрийте и поставете в неотоплена фурна.

Включете фурната на 425 F и гответе рибата за 30 - 40 минути, или докато рибата се люлее лесно, когато се тества с вилица.

Сервирайте веднага с парен жасмин ориз.

Забележки:

Морският бас може да се отнася до Белият морски бас, Чилийският лаврак и др.

Pomfret са персиформени риби, принадлежащи към семейство Bramidae.

Те се срещат в Атлантическия, Индийския и Тихия океан, а най-големият вид, атлантическият помфрет, Brama brama, расте до един метър.

Няколко вида са важна хранителна риба в някои части на света, особено Брама Брама в Южна Азия.

Скалната риба може да се отнася до една от следните риби:

Раиран бас, член на семейство Moronidae (умерени басове), който ражда в средноатлантическия регион на САЩ
Каменна сьомга, наричана още Скална змиорка, Люспи и Хус, плътта на бодливия сом или хълбоците на бика (Scyliorhinus stellaris)
Shortraker скалист (Аляска скал)
Каменна риба, риба с появата на скала или камък

Червената лопатка, Lutjanus campechanus, е рифова риба, открита край бреговете на Атлантическия и Тихия океан на Америка и Мексиканския залив. Оригиналното име на латиноамерикански испански е Huachinango или Pargo.

Инструкции Видео: Филе от мерлуза alla marinara (с миди и скариди). Италианска кухня. (Април 2024).