Салата от скариди (Pla Gkoong)

• Април 25, 2024

В Исан (Североизточен Тайланд) това ястие понякога се приготвя със сурови сладководни скариди. Този вариант е известен като пла кунг лао (т.е. скариди, приготвени в лаоски стил). По същество скаридите се "готвят" в сока от лайм, подобно на ceviche. Това ястие обаче има тайландски наклон, тъй като скаридите са "бланширани", както често правите зеленчуци, а не сурови.

Bai chaploo са листата на лоза, често срещана на азиатските пазари под виетнамското име La lot. Ако не можете да ги намерите, ментата или дори нежният спанак са добър заместител.

Сок от тамаринд се приготвя с помощта на лъжица от приготвения концентрат, смесен във вода, докато се разтвори и е достъпен на пазарите в Азия и Индия. Предпочитам тайландския тамаринд, тъй като не е толкова кисел.

съставки

1 килограм средни скариди
2 супени лъжици такра (лимонова трева), нарязани на тънко и натрошени
1 супена лъжица бай макгроот (листа от кафирова липа) се накланя
2 супени лъжици листа от бай чафлу, в юли
2 супени лъжици бай пак чи (нарязани на кориандър / цилантро) се нарязват
2 супени лъжици hom daeng (шалот), нарязани на ситно
2 супени лъжици хам (зелен лук), нарязани на ситно
1 чаена лъжичка phom prik (смлян сушен червен чили)
1/4 чаша nam pla (рибен сос)
1/4 чаша сок от лайм
1 супена лъжица сок от тамаринд
1 супена лъжица оцет от прик донг (мариновано червено чили)
1 - 2 супени лъжици нарязани червени и / или зелени птичи очи до желаната топлина

Гарнирайте:
Краставици от краставици
Limme клинове

Лепкавия ориз

Донесете съд със среден размер до кипене. Пуснете в скариди неочистени скариди с глави, ако е възможно, във водата за 30 секунди, за да се бланшира.

Изцедете, отстранете черупките и главите, но оставете опашките непокътнати.

Поставете скаридите в купа и добавете рибния сос, сок от лайм, сок от тамаринд и чили.

Марината за около час в хладилника.

Хвърлете с останалите съставки, които да комбинирате.

Гарнирайте с резени краставици и варени клинове и сервирайте с лепкав ориз.

Специални благодарности на покойния полковник Ian Khuntilanont-Philpott, професор в Корат Тайланд, който премина през 1998 година, след като посетихме него и съпругата му Muoi в Корат (Isan).

Инструкции Видео: Салата Цезар? Ето я! Само от Happy Доставка (Април 2024).