Опушени вкусове във виното

• Април 25, 2024

Опушените вкусове в южноафриканските червени вина отдавна са забелязани от рецензенти. Те са били намалени в резултат на местните почви или винопроизводствените практики. Но истинската причина изглежда много по-опростена и със заден план очевидна.

Изследвания от Австралия, след като опустошителни горски пожари една година във винените им земи произвеждат аромати във вино, описани като опушен, изгорен и пепелник, сочат, че виновникът е дървеният дим.

Бушовите пожари са годишна особеност в винените земи на Южна Африка. Аз съм посетител на почти всяка реколта от 1996 г. и редовно виждам пожари, затворени пътища и последващи почернели и обгорени земи.

Реколта 2016, която се провежда в Южното полукълбо през първите месеци на годината, се проведе сред сериозни пожари. Един такъв пламък бушува в продължение на пет дни из планината Симонсберг в средата на първостепенния винарски регион Стелленбош. Някои от регионите, най-известните лозя, растат по склоновете му.

Посетих Винарската изба Делхайм, един от основоположниците на виненото трасе на Стеленбош, за да видя оранжеви и кафяви листни гори, изгорени от пожар и все още пушещи почернели полета. Реймънд Ноппе от Делхайм блоговете „Имахме щастието, че имахме минимални щети по нашите лозя, но някои блокове на Совиньон Блан, Шардоне и Гевюрцтраминер претърпяха частично изгаряне на лозя и гроздове“.

Но именно черният дим, който в крайна сметка стига до земята, е виновен за омърсяването на дима във виното. Ефектите му се забелязват най-много при червеното вино, тъй като частиците дим се утаяват върху гроздето. Докато бялото грозде се пресова и само сокът им ферментира, черното грозде се ферментира заедно с кожите им, за да се получи цвят, за да се направи червено вино.

Австралийският институт за изследвания на виното (AWRI) препоръчва предприемачи на винопроизводителите да намалят и да се избегнат последиците от увреждането на дима. Те изтъкват, че както се установяват върху гроздето, „летливите ароматни съединения влизат в гроздето директно през кожата, а също и в по-малка степен през листата“.

През този вегетационен сезон в Южна Африка се наблюдават рекордни високи температури, съчетани с минимални валежи от дъжд и суша, което доведе до бушони пожари, които са били по-разпространени и по-ожесточени от обикновено.

Но пожарите на времето за прибиране на реколтата са факт от живота. Въпреки това, въоръжени с проучванията на AWRI, за вината и бъдещите реколти тази година не трябва да има тези опушени вкусове.

Говорете за виното на нашия форум.

Питър Ф Май е автор на Мерилин Мерло и Голото грозде: странни вина от цял ​​свят която съдържа повече от 100 етикета на вино и историите зад тях, и ПИНОТАЖ: Зад легендите на собственото вино на Южна Африка което разказва историята зад виното и гроздето от Пинотаж.

Разкриване: Питър Мей плати за всички пътувания до и в Южна Африка, дегустации, храна и вина.

Инструкции Видео: Денис Руденко. Как еда меняет вкус вин (Април 2024).