Солах Мачу Муан

• Април 19, 2024

Пилешка супа от кхмери с патладжан е популярна камбоджийска супа, която често се сервира в граничните райони на Тайланд / Камбоджа. Този регион е в Международните новини от доста време като продължаващо разногласие между тайландските и камбоджанските войски се сблъскват около спорен граничен район около 900-годишен хмерски храм, който и двете страни твърдят като свой.

Разрушеният каменен храм, на няколкостотин фута от източната граница на Тайланд с Камбоджа, от десетилетия подхранва национализма от двете страни на спорната граница, а конфликтът около него предизвика спорадични и кратки битки през последните години. Продължителните боеве обаче са били рядкост.

Кухнята на този регион не е толкова разделена, тъй като хората са живели от двете страни на граничния регион от векове, споделящи кухни. Може би балансът е насочен към по-земните ароматни нотки на Камбоджа, които се виждат и вкусват в тази невероятна супа.

Ярките аромати като джинджифил и лимонова трева са част от кухнята, както и пиперките билки, оризовата юфка и кърито. Камбодската храна е по-малко пикантна и по-сладка от тайландската храна. Но ако разликата между храната в Камбоджа и друга азиатска храна може да бъде намалена до една съставка, това би било прахок.

Prahok е да кхмерски готвене е това, което рибен сос, nam pla е да тайландско готвене. Prahok е рибена паста, направена от изкормени, мащабирани, осолени, ферментирали останки от различни сладководни риби. Това е бледо, розово сиво на цвят и притежава остър аромат, който придава на кхмерската храна дълбок, земен вкус. Ароматите на тайландската храна, която обикновено се яде на запад, биха били по-малко по-малко селски в много случаи в сравнение. Prahok се използва в повечето кхмерски ястия, като основа на вкуса за надграждане.

Кхмер също се позовава на езика на Камбоджа и на нейния народ. Кхмерската империя беше една от най-мощните империи в Югоизточна Азия, базирана в сегашната Камбоджа, където империята процъфтява от ІV до ХІІІ век. Империята, израснала от бившето кралство Ченла, понякога управлява и / или доминира в части от съвременния Лаос, Тайланд, Виетнам, Бирма и Малайзия.

Солах Мачу Муан
Кхмерска пилешка супа с патладжан

Служи 6

Съставки
Поставяне
6 сушени чили от Ню Мексико, накиснати и обезкостени
1/2 супени лъжици нарязана нежна лимонена трева
1 1/2 супени лъжици обелени, грубо нарязани пресни или замразени галангали
3 средни шалот, едро нарязани
6 скилидки чесън, нарязани на едро
3/4 чаена лъжичка смляна куркума
8 листа от кафирова липа, обезкостени
1 1/2 чаена лъжичка скариди паста (капи)
1 1/2 чаша вода

2 супени лъжици растително масло
1/3 чаша неподсладено кокосово мляко
Пилешки бедра 1 1/2 килограма, обелени, обезкостени, нарязани на ленти с дебелина 1/2 инча
6 чаши пилешки бульон
2 чаени лъжички датират палмова захар
1-2 чаени лъжички рибен сос-нам пла на вкус
1 чаена лъжичка prahok (по желание)
1/2 чаена лъжичка сол
4 чаши кръгли тайландски патладжани, нарязани на половина (или 2 средни азиатски дълги патладжани, нарязани на ¾ ”филийки)
1/3 чаша сок от тамаринд
Шепа свежи листа от тайландски босилек, за гарнитура

подготовка
Пастет: Смесете всички съставки в блендер до гладкост, 2 до 3 минути. Заделени. Или лири в хоросан с топка.

В резервоар загрейте маслото. Добавете кокосовото мляко и гответе на средно силен огън, докато маслото се отдели, около 2-3 минути. Добавете пастата за подправки и гответе още 2-3 минути, като бъркате постоянно, докато ароматно. Добавете пилешкото месо и гответе 5-6 минути, след което разбъркайте в пилешкия бульон, захарта, рибния сос, прахока (ако използвате) и солта. Когато супата заври, намалете котлона до слаб, добавете патладжана и сока от тамаринд и оставете да къкри леко за 10 минути.

Сервирайте с парен жасмин ориз (Thai Hom Mali) гарнирайте с босилека и сервирайте.


Забележка: За по-здравословна версия сервирайте с парен кафяв жасмин ориз и намалете количеството на използваното масло до 2 чаени лъжички.

Инструкции Видео: 11 Times Mohammed Salah Used Magic in Football (Април 2024).