Raita
1 чаша безмаслено кисело мляко
1/4 чаша обелена и нарязана на кубчета азиатска краставица
1/4 чаша тънко нарязан зелен лук
1/4 чаша листа мента, смлени
1 чифт листа от липа Kaffir са нарязани и нарязани на кубчета (използвайте ножици)
2 ч.л. вар
скарида
2 ч.л зехтин
2 ч.л. сусамово масло
2 ч.л. настърган пресен джинджифил
1 ч.л смлян чесън
24 големи тигрови креветки, обелени и обелени
1/4 чаша тайландска червена паста от чили (в азиатските магазини за хранителни стоки) или направете своя собствена *
Сок от 2 липа
2 супени лъжици нарязани нарязани на ситно пресни дребно
Метод:
В купа комбинирайте всички съставки от раита и оставете настрана.
Загрейте зехтина и сусамовото масло в средна тенджера на силен огън.
Соте джинджифил и чесън около 45 секунди. Добавете скаридите и чили пастата, като хвърляте да се готви равномерно, около 3 минути. Добавете лимонов сок и разбъркайте.
Сервирайте раита със скариди; гарнирайте с чесън.
Служи 4
По желание: хвърля се с юфка от боб на конец, която се накисва в гореща вода за 10 минути и се отцежда.
Хранителен анализ на порция 158 калории, 5.6 g мазнини (0.9 g наситени мазнини), 14.7 g въглехидрати, 13.8 g протеини, 2.6 g фибри
* Mae Ploy и Mae Sri имат доста добри пасти от тайландски червен къри, налични в малки кутии или вани на азиатските пазари. Ако искате истински тайландски аромат, направете своя собствена паста с червено къри по моя рецепта. Той ще се съхранява в стъклен буркан в продължение на няколко седмици в хладилника и може да се използва за многобройни тайландски ястия.
Пастет от червено къри
6-12 сушени червени чили, напоени, обезмаслени и изцедени
1 ч.л. бели пиперки
2 ч.л. семена от кориандър, печени и смлени
1 ч.л. семена от кимион, печени и смлени
2 раздела тънко нарязана лимонова трева
½ супена лъжица вар "кафир" (обикновена липа ще направи)
6 раздела чесън, нарязан на ситно
1 ч. Л. Смлян галангал
1 ч.л. нарязан корен от кориандър (цилантро)
4 раздела нарязан шалот
пръскане на рибен сос (nam pla)
1 ч.л. ферментирала паста от скариди (капи) (печена) *
* поставете капи върху малка тингил, оформена плоска тавичка със страни, поставете в тостер до фурна. Извадете и оставете да се охлади, докато приготвяте и разточете останалите съставки от къри паста.
Поставете първо съставките на по-твърдите съставки от лют червен пипер, люти чушки, кориандър и семена от кимион, листенца листа от кафир от липа, в ипорта и изсипете старателно с вредителя. Когато са напълно пюрирани в паста, добавете чесъна, галангала и кориандъра отново, като образувате гладка паста. Сега добавете шалот, nam pla, и kapi и отново изсипете, докато стане гладка паста.
Можете да използвате хранителен процесор, но е по-трудно да създадете гладка паста. Той блендер прави по-гладка паста. Можете да започнете в хранителния процесор и да завършите в ипотека, за да постигнете желаната гладка паста. Поставете в стъклен буркан и съхранявайте в хладилник до 3 месеца.
Тайландска червена паста с къри (марките Mae Ploy или Mae Sri са доста добри), но прясно направената къри паста има много по-добър вкус и не съдържа MSG или консерванти.
Инструкции Видео: Шеф Ивайло Петков представя: Рецепта за Лаврак по Тайландски (Април 2024).