Сладък картоф, много ранен зеленчук
Сладките картофи, с грубата си, драскаща кожа и топла оранжева или наситено лилава плът, бяха едни от първите зеленчуци, които бяха опитомени. Те произхождат от Южна Америка, вероятно Перу, където 8000-годишни следи са открити в пещери по крайбрежието и в Андите и се разпространяват бавно на север до Централна Америка, а след това и Мексико. Оттам той проправи път към Европа и отвъд нея и сега е един от най-масово отглежданите зеленчуци в Третия свят и много ценен заради своята издръжливост и високото си съдържание на бета каротин и антиоксиданти - и се твърди, че Хенри VIII, като е взел проба на сладки картофи, които дойдоха при него като част от зестрата на Екатерина Арагонска, бяха много частични за тях. След като каза това, моето изследване показа, че има много различни видове сладък картоф, в Папуа Нова Гвинея и по-специално в части от Азия, които са генетично различни от мезоамериканския сорт и може би са се развили там, а не в Южна Америка, или са намерили своите обикаляне по света с други средства - най-популярната сметка е, че са били транспортирани от полинезийски моряци някъде около 700 г. сл. Хр .; има и археологически доказателства за сладки картофи на островите Кук около 1000 г. сл. Хр. и Нова Зеландия скоро след това. И докато по темата за сладките сортове картофи, днес в Перу има не по-малко от 172! Най-широко разпространените сладки картофи са портокаловите, докато лилавият вид може да се намери по-лесно в специализирани магазини и пазари за фермери; камотите с бяла плът също имат случаен външен вид, но са по-сухи, по-бледи и не толкова сладки.


Камоти © Филип Худ
Ipomoea Batatas е коренът на лозата, който включва доста сутрешната слава в семейството си и не бива да се бърка с Диоскорея Бататас или яма, с който по никакъв начин не е свързан. Нито е свързано с „картофа“, който се е превърнал много в дома си в ежедневната диета на толкова много хора. В Мексико той е известен като „камот“, от „camohtli“ в Náhuatl, езикът на ацтеките, което се превежда като „годни за консумация корен“. Бернардино де Сахагун, францискански брат, прекарал дълги години в изследване и записване на цивилизацията на ацтеките и написал Historyia General de las Cosas de la Nueva España, заяви, че сладките картофи са „добри корени за хранене, които растат като шведи / рутабаги под земята“ и се консумират варени, сурови и печени ”. Съществуват и записи на маите, които използват сладки картофи не само като храна, но и като оцветител, докато Христофор Колумб ги споменава в своите разкази за четвъртото си пътуване до Америка.

Мексико не е основен производител на сладки картофи, но със сигурност е важен потребител, като грудката се представя особено в сладки ястия, овкусявайки царевичната напитка „атол“, кристализирана или окъпана в сироп или като известния специалитет на град Пуебла , просто наречените „камоти“, за които ще пиша в друга статия. За пикантните ястия, камотът намира своя път главно в пикантни яхнии, напоени с много лют червен пипер, за да балансира сладостта, а сладките картофи, печени в люти въглища, са едно от многото изкушения, предлагани от уличните търговци и търговските сергии: те са с опушен вкус и остър от прясния сок от лайм, изцеден върху плътта, когато кожата е отрязана. Често се предлагат и подсладена сметана и силната, солена „Queso fresco“, прясно сирене, както е остър, ароматен салса като Salsa Cruda или Salsa Verde Cruda. Печенето им във фурната е добра алтернатива на лютите въглища, но обичам да ги нарязвам на парчета и да ги печем с малко зехтин, готови за сервиране със същите съпровождания на улични готвачи - и обикновена салса, приготвена от консервирани tomatillos когато не мога да намеря свежи. Обелете сладките картофи, ако желаете, но кожата всъщност е годна за консумация и съдържа високо ниво на хранителни вещества ....

Печени сладки картофи - Camotes al horno

Сервира 2 като основно ястие

750 гр. Сладки картофи с размер 3/4 фунта, настърган и нарязан на 2,5 см / 1 на парчета
75 мл / 5 с. Л. Зехтин
175 г / 6 унции консервирани томатила, отцедено тегло
50 г / 2 унции червен лук, обелен и едро нарязан
2 скилидки чесън, обелени
1 зелен или червен лют червен пипер
15 г пресен кориандър / кориандър 15 г / 1 oz
5 ml / 1 ч. Л. Чиполи чили на прах или на вкус
1 голяма вар, наполовина
Сметана, за сервиране
Мексиканско стено фреско, салата от рикота или сирене Фета, натрошено, за да сервира
Морска сол и прясно смлян черен пипер

Загрейте фурната до 200oC / 400oF / газ 6 / вентилаторна фурна180oC. Поставете сладките картофи върху тава за печене и ги хвърлете с 3 супени лъжици зехтин и обилна подправка.Печете, като разбърквате от време на време, докато омекне и започне да става златист по краищата, около 40 минути.

Пригответе салсата, докато картофите се готвят. В хранителен комбайн смесете сравнително кратките краставици, лук, чесън, лют червен пипер, кориандър, остатъчен зехтин и някои подправки - насочете се към средна груба текстура.

Когато картофите са готови, напръскайте ги с чиполи чили на прах и ги разделете между две топли чинии. Изстискайте върху тях малко сок от лайм, намажете със салса и заквасена сметана и поръсете със сирене.

Сервирайте веднага.

Buén provecho!

Инструкции Видео: Ориз по китайски със зеленчуци. Постна рецепта. (Март 2024).