Тарас Булба в кафенето на Монк

• Април 24, 2024

Това е свят на реалността, докоснат от фантазията. Белгийското кафене и бира Emporium на Monk, този прекрасен бирен бар във Филаделфия - „комфортната зона“. Със сигурност белгийски, със своите картини на червенокоси валонци и гоблени от тежък брокат по стените. Атмосферата е спокойна ... очакваща. Белгийският пивовар Иван де Баец е тук, за да представи великолепно сдвояване на провизии и бира във вторник вечерта, 13 май 2008 г., а това се случва по време на American Craft Beer Week. Считам за щастлив. Седнал съм до нашия почетен гост, този млад маестро на бирата, елегантен майстор.

Дан Шелтън, от вносителите на „Шелтън Брадърс“ в Белчертаун, Масачузетс, е довел Иван във Филаделфия за тази вечер, заобиколен от бира, храна и традиционни приказки. Том Питърс и Фъргъс Кери, топли домакини и собственици на Монк, организират майсторско разпространение на изключителен тариф с главния готвач Адам Гликман. Втрещена съм за това събитие. Кръвта ми тече; умът ми е жив.

Yvan de Baets представя своите скромни наченки, докато пием аперитива, Cantillon Gueuze, от Brasserie Cantillon в Брюксел, Белгия, където Yvan беше администратор на музея от 1991 г. и сега е пивовар. В съчетание с пържени пресни сардини и тиквички Pattypan, киселият фънк на дежузата действа в идеална хармония за рязане на маслата и акцентиране на ароматите на храната. Ние сме "в най-добрия бар за бира в Съединените щати", твърди Иван, ангажирайки публиката с разказа си. „Започнах на три години да опитам бира - трапезна бира“, казва той, като разказва дни от младостта си, когато децата са учили на нискоалкохолна бира в училищата. В Белгия пиенето на бира се счита за здравословно, пълно с витамин В и протеини - със сигурност по-здравословно от сода. В онези ранни дни Иван прекарваше вторник следобед с баба си, пиейки бира, докато те разговаряха и играеха.

Като млад той открива ловеца на бира Майкъл Джексън и класиците: Duvel, Orval, Rochefort и в крайна сметка Cantillon, където е транспортиран в друг свят. Тук той би могъл да се бори за ценности срещу склонността на много пивоварни да подслаждат бира. Той се зае сериозно с бирата, вкуси всичко и си правеше бележки. „Потърсих особена горчивина в бирата, като бира„ Графиня “, казва той. Важен беше и балансът на малца, но той отбеляза финес, който Noble Hops придава на бирата. Докато е проектирал свои собствени рецепти, той избира избрани сортове: чешки Saaz, East Kent Goldings и Challenger от САЩ, Brewers 'Gold от Белгия и Spalt от Германия. Той използва и две различни белгийски дрожди за сложност, вместо да добавя плодове или подправки. Талантът му да развива сложност от прости съставки показва разбиране за общата форма и за това как съставките развиват характер, в зависимост от експозицията от всички страни.

Той започва сериозно да готви през 2003 г. и скоро отваря Brasserie de le Senne с партньор, докато продължава да работи в Cantillon. Бирите му са превъзходни, като сложността на всяка се отразява в имената, които им е дал.

Цветарният и пикантен характер на Тарас Булба е подчертан от мъгляво, златисто тяло с тънка бяла плескава пяна на повърхността. Той има 4,3% ABV и художествена горчивина, която води до разказ на две традиционни приказки - едната разказва историческия руски роман на Николай Гогол, а другата - романс на любовта в разделена Белгия. В оригиналната руска сага „Тарас Булба“ главният герой (по когото историята е кръстен) е украински казак, воин с истински казашки дух. Той има двама синове - Андрий и Остап, които учат в Киевската академия. Приключенският дух на Остап е отражение на баща му, докато Андрий е отворен за по-нежен романтизъм. Докато беше в университета, Андрий се влюби в полско момиче с благородна кръв; въпреки че в крайна сметка те се разминават, Андрий се събира отново с нея по време на обрат в битка. Той предаде своя народ, което доведе до смъртта на много от сънародниците му, включително брат му Остап. Тарас Булба убива сина си като пример за хората. Гогол обяснява „… да обичаш с руска душа означава да обичаш“ с всичко, което Бог е дал, всичко, което е вътре в теб. Ах! - каза Тарас и махна с ръка, избърса сивата си глава, изкриви мустаците си и продължи: „Никой друг не може да обича по този начин.“

Белгийската приказка е тази, в която фламандец се влюбва във френскоговорящо валонско момиче. Когато открива това предателство, бащата на мъжа, Тарас Булба, го нарича „Smierlap“ (Копеле!) И разбива цев над главата си. Тази белгийска приказка е изобразена на етикета на Тарас Булба на де Баец, с лицето на сина, показващо отчаяние, в стила на Герника на Пикасо.

Taras Boulba се съчетава добре с био пиле и пролетни зеленчукови територии с компот от костилкови плодове.Ароматите на Taras Boulba придават мека, пикантност, която повишава нежната лекота на този втори курс.

Де Баец представя Zinnebier, представителство на Брюксел, жив град, който диша с енергия и сложност на стилове. Река Зене в центъра на Брюксел е източник на сезонни диви дрожди от долината на река Зене; На арабски език „zenne“ се превежда като „красота“. Zinnebier обикновено е 54 IBU, сравними с американски IPA, с дълбочина и горчивина. Иван вярва, че ролята на пивоварите е да възпитат хората да разберат защо горчивината е полезна за тях. Едно проучване в Белгия установи, че децата, които се научават да приемат горчивината, са по-умни. Приемането на горчивината като качество на храната означава, че те са по-разкрепостени, по-отворени към света и различните му култури. Антрополозите смятат, че ако човекът не би могъл да оцени горчивината, той нямаше да разработи толкова много лекарства, които допринасят за цялостното здраве.

Zinnebier създава добре дошли с аспержите, раците и карамелизирания Endive Quiche на Chef Glickman. Пикантното хапване на бирата акцентира върху чистите аромати, открити в този трети курс.

Докато се движим в царството на тъмната бира, де Баец представя Stouterik, известен в Белгия като много богат, силен човек, груб и здрав, с много мускули. Stouterik е мускулен човек, въведен в Русия през 1920 г., но терминът се използва и като рязко порицание за деца, които се държат недобросъвестно. В Белгия беше невъзможно да се намери бира в стила на сух ирландски стит, така че Иван създаде тази стаут, за да запълни празнината. Тъмно е като среднощното небе, с аромати на горчив шоколад и френско печено кафе. Неговата печеност се слива добре с нашия облечен в червено копър с копър и домат. Това основно ястие се сервира с ризото от шафран и моркови с гланциран клен, а свежите и благородни аромати на East Kent Goldings подчертават кремообразността на нашите гарнитури.

Презентацията завършва с Equinox, което буквално означава „равна нощ“, времето на годината, когато има перфектен баланс между деня и нощта. Уникална за Белгия, тази бира тежи 8% ABV и блести в тъмни нюанси на орех. Лек плодов характер и пикантност от дрождите поздравяват небцето. Сливите и тъмното грозде идват на ум, в рамките на много сухата основа. Тъмният шоколад и перото на ароматите на кафе докосват езика, докато благородният профил на East Kent Goldings и Styrian Goldings добавя основна пикантност. В съчетание с Праскова и Боровинка Крисп, зацапани с Bittersweet Chocolate, Equinox оживява като засищащ край на звездното представление.

Наздраве!

Снимките са (отгоре): Том Питърс и Фъргъс Кери от Монк, Дан Шелтън и Иван Де Баец от Brasserie de le Senne; Yvan de Baets от Brasserie de le Senne в Белгия; Готвач Адам Гликман от белгийското кафене на Монк

Инструкции Видео: [BadComedian] - Крым (#ФильмНаш) (Април 2024).