Тайландски барбекю бебешки задни ребра
Най-важното нещо при правенето на бебешки задни ребра е да получите правилния разрез на месото. Бебешки задни ребра, наричани понякога свински ребра или просто задни ребра, се вземат от горната част на ребрата между гръбначния стълб и резервите, под поясния мускул. Те имат месо между костите и са по-къси, но по-оскъдни от резервирите. Поставката е по-къса в единия си край, което се дължи на естественото изтъняване на ребрата на прасето. (Вижте бележки по-долу за указатели)

Бъдете сигурни и премахнете сребърната мембрана на ребрата, тъй като тя е жилава! Накарайте месаря ​​си да го направи вместо вас!

марината
4 големи стръка лимонова трева, нарязани на тънко и нарязани
3 супени лъжици чесън, кайма
4 шалот, нарязани на ситно
4-8 тайландски драконови чили
1/4 пресен сок от лайм
3 супени лъжици рибен сос (Nam Pla)
1 супена лъжица сусамово масло
1-2 супени лъжици палмова захар
1/2 чаена лъжичка сол - по желание

Поставете горните съставки в ипотека и изсипайте с вредител, докато се получи фина паста, или поставете в хранителен комбайн и обработете, докато се образува гладка паста.

5 паунда. Бебешки задни свински ребра

Марината в сос през нощта

Ребрата за барбекю бавно се изместват, при среден огън, не позволявайте да изсъхне или изгори. Претърсваме ребрата, след което се преместваме отстрани на скарата и затваряме горната част, за да не получат директна топлина ребрата и ги готвим бавно.


ДОПУСКАНЕ СИУС:
2/3 чаша сок от лайм
4 супени лъжици палмова захар
1/4 чаша Рибен сос
6-8 скилидки чесън
4 тайландски чила

Смесете по-горе съставки и използвайте като сос за потапяне за ребра.
Смесете и регулирайте баланса между вкусово и сладко-кисело.

гарнитура
3/4 C пресни листа от тайландски босилек

Бележки относно избора на ребра:

Бебешките задни ребра, наричани понякога поясни ребра, се изрязват от поясната част. Те са по-къси и по-малки от резервирите. Те имат покритие на месо над костите, а също и между тях. Тъй като те идват от слабините, те са по-стройни и по-меки от резервните ребра. Те също са значително по-скъпи и с по-кратко предлагане.

Резервните ребра са традиционната плоча от ребра. Те идват от корема на прасето, зад рамото. Те включват 11 до 13 дълги кости. Върху костите и между тях има покритие с месо. Те са най-евтиният разрез на ребрата. Ребрата в стил Сейнт Луис са разновидност на пълната плоча. Те са подрязани и са премахнати кокалестата кост. Ребрата в стил Канзас Сити са друга разновидност. Те са подрязани дори повече от ребрата в стил Сейнт Луис и имат отстранена твърда кост.

Ребрата в кънтри стил всъщност изобщо не са ребра, а са отрязани от края на острието на слабините, точно зад горната част на свинския рамене. Те приличат повече на тлъсти свински котлети, отколкото на ребра. Макар да имат повече мазнина на килограм от всеки друг стил ребра, мазнината е на слоеве, а месото между тези слоеве е по-крехко и по-малко мраморено, отколкото повечето други ребра. Те са най-меките от всички ребра.


Инструкции Видео: Барбекю, което става и на чеверме Dancook 5300 (Може 2021).