Тайландска пилешка салата с бебешки джинджифил (Gai Yam King om)

• Април 19, 2024

1 цяло пиле, нарязано на едри парчета или 2-3 корнишки кокошки за игра
1/2 английска или японска краставица
3 - 5 червени чили от тайландски дракон, посети, нарязани на тънки листчета
1 голям шалот, тънко нарязан
1 1/2 супени лъжици фин мач - парченца парченца бебешки джинджифил *
3 скилидки чесън, кайма
1/4 чаша пресен сок от лайм
3 супени лъжици Тайландски рибен сос (Nam Pla) Golden Boy е добра марка
1 1/2 супени лъжици палмова захар
1 1/2 супени лъжици фъстъчено масло
1 чаена лъжичка препечено сусамово масло
1/2 чаена лъжичка или повече Sa-te масло или масло от Чили до желаната топлина
2/3 чаша пресни листа от килантро
2 супени лъжици сухи печени, несолени фъстъци за гарнитура
По желание - листа от маруля или бостън от бостън, за да сервират пилешката салата за ядене без ръка, особено хубаво чаши за предястие на марули
Поставете пилето в голям съд с достатъчно вода, за да покрие. Доведете до кипене и обезмаслена пяна от повърхността. Намалете топлината до средно ниска и оставете да къкри за 5-10 минути. Изключете котлона, оставете пилето да седи в горещата вода за 30 минути. Извадете пилето от тенджерата и оставете да се охлади. Можете да поставите пилешкото или дивечовите кокошки в хладилника до готовност за употреба.
Когато пилето се охлади, отстранете кожата. С ръцете си издърпайте месото на парчета с ширина около 1/4 инча и дължина 1 1/2 инча; сложете ги в купа.

Обелете краставицата и я нарежете на парчета от мачта Поставете в купа с чили, шалот, джинджифил и чесън. Хвърлете със сока от лайма, рибния сос, захарта, солта и маслата и оставете да преседи 20-30 минути. Добавете този дресинг към пилето и разбъркайте добре. Разбъркайте листата на килантрото, гарнирайте с фъстъци и сервирайте.

Сервира 6 или 18 като предястие

На порция: 220 калории, 30 g протеин, 8 g въглехидрати, 6 g мазнини (2 g наситени), 86 mg холестерол, 951 mg натрий, 1 g фибри.

Бележки на Мери-Ан: Да се ​​направи богат бульон от пилешкия бульон
Можете да поставите кожата и костите обратно в пилешкия бульон, за да продължите да къкри, за да направите запас. Добавете лук, целина, неизползвани корички, 2 скилидки натрошен чесън и желани подправки, за да направите богат запас за по-късна употреба. Това прави страхотен запас за супи. Обикновено добавям две стръкчета лимонова трева, нарязани на половин крак надясно, хакирани с гърба на клевър, за да освобождавам маслата. няколко свежи листа от Kaffir Lime също добавят приятен аромат. Този бульон е добър за спечелени тонове.

* Ако използвате пресен джинджифил, обелете, като изстържете купата с лъжица върху пилинга. Често използвам мариновани бебешки джинджифил (марка Gung Mieng Caravelle) от Тайланд. Намира се на азиатските пазари в стъклен буркан от 16 унции. Също така е много удобно да се добавя към пържени картофи.

Инструкции Видео: Традиционно готвене на тайландска храна с Ying (Април 2024).