Тайланд къри кабоча скуош бискве

• Април 24, 2024

Thai Curry Kabocha Bisque (Fak Thong Gaeng Leang) е идеалната есенна супа за празнични трапези. Финият баланс на това кремообразно ароматно горещо-солено-сладко-кисело бисквити ще зарадва вашите гости.

Служи 6
2 кабача скуош
1 чаена лъжичка зехтин
Щипка сол
2 чаени лъжички зехтин
2 чаени лъжички пресен чесън, кайма
1 супена лъжица пресен джинджифил, кайма
2 - 3 резена галангал (по избор)
1 стрък лимонова трева (вътрешни нежни части, нарязани на ситно и смлени и натрошени)
2 шалота, нарязани на ивици от жулиен
2-3 шепи листа от тайландски босилек и цветя
Малка шепа свежи листа от килантро
1-2 супени лъжици червена паста от тайландско къри (по ваш вкус)
1-2 чаени лъжички сладък къри на прах (не горчив)
1 чаша вода
2 консерви кокосово мляко
1 чаша тежък крем
2 ч.ч пилешки запас (ниско съдържание на натрий)
2 унции датира палмова захар
2-3 чаени лъжички, на вкус на рибен сос (нам пла-Golden Boy или Dragonfly са препоръчителни марки)
2 пресни липа, (1 нарязан на 6 клина за гарнитура)
Гарнитура: 6 червени узрели тайландски чили за цветя на Чили - вижте по-долу
Загрейте фурната до 350 градуса.
Нарежете тиквата наполовина отстранете семената с лъжица. Разтрийте или напръскайте тиквички отвътре и отвън със зехтина и леко подправете със сол.
Поставете нарязаната страна на кабоча върху тиган за печене.
Печете на 350 градуса за 30 минути или докато омекне вилицата.
Извадете от фурната и оставете кабоча да се охлади до стайна температура.
Поставете останалите 2 чаени лъжички зехтин, чесън, джинджифил, лимонова трева и шалот в среден резервоар на среден огън и потейте в продължение на 2 минути.
Разбъркайте босилека, килантрото, къри пастата и водата и продължете да разбърквате добре, докато къри пастата и прахът се разтворят напълно. След това добавете кокосово мляко, сметана, пилешки запас и захар и разбъркайте добре. Довежда се до кипене. След като заври, намалете котлона до среден остатък, за да влеят всички аромати. Оставете да къкри за 20 до 30 минути, като разбърквате от време на време.
Когато кабочата се охлади и можете да боравите удобно, отстранете цялата външна кожа и поставете печената кабоча в съда. Разбъркайте добре и продължете да готвите още 15 до 20 минути.
Добавете рибен сос и сок от лайм на вкус.
Вкусете и коригирайте подправките по ваш вкус. Не забравяйте, че сладкото-горещо-солено-киселото трябва да бъде балансирано. Може да искате да добавите още къри, палмова захар, сок от лайм или рибен сос.
Залейте супата на партиди в блендер, пасирайте на високо до гладкост. След това прецедете през фин чинос или друга фина цедка в друга тенджера. Продължавайте процеса, докато цялата супа се прецеди. Супата трябва да е гладка и полу-гъста; добавете повече течност, за да получите желаната консистенция или донесете до кипене, за да намалите.
Гарнитура: Чили цветя - държи стъблото на червени узрели чили здраво нарязани с остър нож или тънки кухненски ножици (като тези на Джойс Чен) на четири „венчелистчета“, като внимавате да не се изрежете през стъблото. Извадете внимателно семената от чили, поставете „цветя“ в купа с ледена вода с кубчета лед. Оставете да престои 20 до 30 минути. Чили венчелистчетата ще се извият навън, образувайки вашата чилийска гарнитура.
Гарнитура по избор: Парен рак, поставен леко върху бисквита, така че да плава по повърхността на бисквитата.
Сервирайте с отделни ястия от Nam Pla Phrik и клин с лайм за вечери, за да коригирате бисквита по техния вкус.

Забележка: Kabocha е много популярна тиква в Тайланд. Кабоча обикновено се нарича японска тиква, особено в Австралия, Нова Зеландия и Югоизточна Азия, а тиква от кабоча в Северна Америка. Кабоча е твърда, с козина изглеждаща кожа, оформена като тиква на тиква и има тъпа оцветена наситено зелена кожа с ивици от целиодон до бял цвят и интензивен жълто-оранжев цвят от вътрешната страна. Вкусът е сладък, а текстурата пухкава. Готви се много бързо и е възхитителен от къри.

Инструкции Видео: Thai Food - YUMMY BEEF CURRY Aoywaan Bangkok Thailand (Април 2024).