Thai Fresh Spring Rolls

• Април 19, 2024

Съставки
Фъстъчено масло според нуждите
3 скилидки чесън, кайма
8 унции дайкон, юлиен
3 зелени лука, подрязани, жулиени
3 унции червен пипер, сочен
2-инчово парче джинджифил, обелен, фино изравнен
По желание: Варени пилешки гърди без кожа или свински джулиен също могат да се добавят за сърдечно руло
1 супена лъжица. палмова захар
1 с.л. Рибен сос
1/2 ч.л. смлян бял пипер на вкус
2 яйца, леко бити
4 унции. изсушена подправена бобена извара, юлиен *
1/4 чаша дълбоко пържен червен лук **
1/4 чаша сушени скариди, накиснати в много гореща вода за 25 минути и отцедени
Или
Пушени сушени скариди
8 квадратни пружинни опаковки,

сос:
1 с.л. сос чирича чили
1 с. Л. Сос от хун
2 ч.л. Печени нарязани фъстъци

Смесете следните три заедно за соса, оставете настрана

1 малка глава червена разрошена листна салата, измита и изсушена
Шепа Cilantro оставя, измита и суха

МЕТОД

Измийте листата от маруля и кориандъра, поставете върху хартиени кърпи, навийте на сухо. Резерв за ролки.

Загрейте 1 ч.л. фъстъчено масло в уок или малък тиган на средно силен огън. Добавете чесъна и гответе, като бъркате, докато ароматно, около 1 минута. Добавете дайкон и черен пипер, захар, бял пипер и бъркайте до ароматно, около 2 минути. Добавете 1/2 чаша вода и довеждайте до бързо кипене при бъркане до омекване до омекване, около 3 минути. Извадете от котлона и оставете да се охлади.

Загрейте 1 с. Л. Олио в уок или тиган с незалепващо покритие на средно силен огън, добавете яйца; поръсете със смлян бял пипер, варете, като преливате веднъж, докато се омлет, около 3 минути. Прехвърлете в дъска за рязане, навийте като пура и много тънко режете напречно; заделени.

Загрейте 1 с. Л. Фъстъчено масло в тиган и добавете бобена извара; варете, разбърквайки, до златисто кафяво, около 5 минути; заделени.

За сглобяване:
Използвам плоска гладка чиста дъска за рязане, за да направя ролките.
Поставете 1 пружинна обвивка на ролка върху плоската повърхност диагонално с един ъгъл, насочен към вас. Намажете долната трета от обвивката с малко от чили, луканка, фъстъчен сос и поставете отгоре 1 лист маруля; поставете по малко от всяка съставка - дайкон, черен пипер, нарязан омлет, извара от фасул, пържен лук, листа от цилантро и сушени скариди (и пилешко или свинско, ако използвате) върху върха на маруля. Поставете съставките равномерно надолу в центъра на опаковката, позволявайки 1 "на всеки край без съставки.

Повдигнете долния ъгъл на обвивката плътно над пълнежа. Сгънете двете страни навътре над пълнежа и разточете напред от вас, за да образувате 5 ¡± дълга плътна ролка, около 1 3/4 ¡± диаметър. Внимавайте да не разкъсате кожата на обвивката с ноктите на пръстите си, докато ги навиете плътно!

Повторете този процес с останалите опаковки, пълнейки с чили, сос от фъстъчен сос, маруля, дайкон, чушки, омлет, извара от боб, лук и скариди.

Поставете рулца върху чиния за сервиране, нарязайте всяка диагонално напречно на 4 парчета. Можете да подравните краищата на чинията с допълнителни листа от маруля за цвят и като годни за ядене гарнитура.

Настържете се с останалия Чили, сос от фъстъци Hoison.

Вариант: Увийте листа от маруля от външната страна на рулото, вместо да поставяте в опаковката. Ако правите това, сервирайте по-големи листа от маруля, които ще позволят на закуските да се увият около рулцата.

* Подправена или маринована извара от боб може да намерите в по-хладния раздел на азиатските пазари. Тя е по-твърда и съдържа по-малко вода от обикновената извара на боб.

** Дълбоко пържен червен лук: Предлага се на азиатските пазари или можете да направите своя собствена чрез пържене на тънко нарязан червен лук в олио. Предпочитам да ги купувам без каша!

Инструкции Видео: How to make fresh spring rolls (Април 2024).