Тайландски мезета от червено къри патица Уонтон

• Април 18, 2024

Тайландски мезета от червено къри патица Уонтон (Kaeng Phed Ped Yang Geow Grob)

Прави 36 мезета

Китайски патици с барбекю или печени се предлагат на китайските пазари и за изнасяне от много китайски ресторанти. Единственият недостатък е, че тези патици са много мазни и отнемат повече от час, за да костите и премахват кожата и мазнините.

Предпочитам да купувам вече сварени патешки задни части или гърди, които са далеч по-лесни за премахване на мазнините и кожата. Всъщност Costco има задни четвъртинки, които конфигурират canard, а също и Magret de canard (гърди с пушена патица) и ще използвам всеки от тях следващия път, тъй като спестява много работа.

Съставки
1/2 чаша мляно люще
1/2 чаша ситно нарязан пресен кориандър
1 малко супена лъжица зехтин или фъстъчено масло
1/4 чаша мляно обелен пресен джинджифил
2 супени лъжици смлян чесън
1 чифт свежи нежни листа от кафир се нарязват и кайма
1 до 2 супени лъжици тайландска паста от къри *
1 (3-килограмова) печена патица, месо, нарязано на 1/2-инчов зар (3 чаши) или патешко гърди
1 голямо узряло твърдо манго, обелено, корено и нарязано на 1/3 инчови зарчета
1 чаша на кубчета, 1/3 инчов пресен ананас
1/2 чаша на кубчета 1/3 инча, червен пипер
36 (4-инчови) квадратни опаковки от wonton * *
Спрей със зехтин

гарнитура
Див лук
36 килантро, малки пресни стръкове

метод
Загрейте уок на силен огън до пушене. Добавете 2 супени лъжици зехтин или фъстъчено масло, въртене wok за козина и загрейте, докато започне да пуши. Добавете кайма, джинджифил и чесън и бъркайте, докато омекне, около 2 минути - не изгаряйте.

Добавете паста от червено къри и разбъркайте, като разбивате бучки, 1 минута. Добавете патицата и бъркайте 2 минути. Прехвърлете патешката смес в голяма купа и леко охладете. Можете да охладите и завършите малко преди да сервирате, ако желаете. След това продължете както по-долу.

Добавете манго, ананас, чушка с пипер, нарязана цилантро и пръска рибен сос на вкус към патешка смес.
Измийте чесън; запазете 48 броя 3 - 4 "" дълги, изсушете. Изплакнете клончета с цилантро в сито, за да отстраните пясъка, и ги изсушете. Запазете за сглобяване непосредствено преди сервиране.

Загрейте фурната до 375 градуса F.

Изрязването спечели тона с 1/3 IE отсече 1 ”от две страни. Вашите спечелени тонове сега трябва да бъдат 3 ”X 3”, което е идеално за ядене на ръка. Поставете ги върху лист с бисквити, покрит с ламарина, който леко се напръска със зехтин. След това леко напръскайте нарязаните спечелени тонове.

Печете спечелените тонове за няколко минути. Когато спечелените тонове започнат леко да кафяво ги обърнете с щипки на листа с бисквитки. Печете за няколко секунди по-дълго, докато леко до златисто, НЕ препечете или те ще бъдат горчиви. Извадете от фурната и поставете върху стелажи или чиния, за да се охлади до стайна температура за лесна работа.

Поставете хрупкава уонтън обвивка върху чиния и отгоре с 2 супени лъжици патешка смес. Гарнирайте с кръстосан чесън, отгоре на сместа от патешко месо, а отгоре поставете клонче с цилантро

Забележки: Сместа от патици може да се приготви 4 или 5 часа напред и да се охлади напълно, непокрита, след това охладена, покрита. Доведете до стайна температура преди употреба.

Wontons може да се пече с 1 час напред и да се съхранява на стайна температура.

За първи курс стек тези 3 уантони, завършващи с патешка микстура за впечатляващ първи курс. Тази рецепта eill служи 8 като първа презентация на кула с курсове. Можете да намажете чинията с кокосово мляко, мирин и редуциране на лимонова трева или цилантро. Предлагам да използвате билките wonderfl в епруветка от Австралия, тъй като те са пречистени и перфектни за това намазване.

Инструкции Видео: Риба пържена/печена в хартия- най-бързият, най-удобният и най-вкусният начин на приготвяне (Април 2024).