Thai Wok Уволнени миди
Тайландците обичат морските дарове, тъй като по много дългите крайбрежни линии пресни морски дарове има изобилие. Ароматите на горещо-кисело-сладко-солено са перфектен комплимент към морските дарове. Предпочитам да използвам мънички миди за това ястие, тъй като те се готвят много бързо и не са трудни, както изглеждат големите миди. Ако мидите не са любимите ви, опитайте да използвате миди за тази възхитителна и лесна моя тайландска рецепта.

Аз го приготвям понякога със смес от миди, включително миди, миди и скариди. Пръстените Calimari могат да се добавят през последните няколко минути за страхотен празник от морето.

2 лири пресни миди (използвам най-малките налични миди) *
1 с.л. фъстъчено масло
8 скилидки чесън, нарязан на ситно
4 тънки нарязани шалот
6-12 тайландски чили, цепка, но ляво прикрепена към стъблото
2-3 с.л. печена чилийска паста (nam prik pow)
2 с.л. топла вода
1-2 ч.л. палмова захар (разтворена в гореща вода отгоре)
1 пакетирана чаша листа от тайландски босилек (бай хорапа),
1 с.л. рибен сос (nam pla), на вкус

Подгответе миди, като добре изплаквате и миете миди, за да премахнете всякакъв пясък.
Поставете чистите катранчета в купа с ледено студена вода с 1 ч.л. разтворена сол за 45 минути или така. Не забравяйте да изхвърлите всички миди, които се отварят и няма да се затварят при натискане, тъй като са мъртви.

Изплакнете кламсиновата студена вода и обесете водата няколко пъти, за да отстраните пясъка. След това ги изцедете в гевгир.

Разтворете палмова захар в горещата вода.

Поставете уок на силен огън, докато пушенето е горещо. Сложете масло, завъртете около уока, за да покрие повърхността. Добавете чесъна, чили и шалот бъркайте, добавете чили сос / nam phrik pao и вартена палмова захар вода. Трябва да работите бързо, за да предотвратите изгарянето на чесъна. Комбинирайте всички съставки в горещия си уок, добавете миди, разбъркайте, за да намажете останалите съставки. Покрийте уок, намалете топлината до средна, разкрийте всяка минута, за да разбъркате отново. Когато мидите освободят малко вода, разкрийте топлина до висока.

Докато мидите се отворят, разбъркайте в босилек и вкус за баланс между горещо-сладко-солено. Балансирайте аромата, като добавите рибен сос, захар, чилито по ваш вкус.

Продължете да бъркате, докато мидите не се отворят. Не прекалявайте, тъй като те ще се свият и ще станат жилави и гумени. Изсипете мидите и соса върху чиния за сервиране, гарнирайте с няколко листа босилек и цветя. Сервирайте наведнъж.

Тези миди са добри с задушен ориз от жасмин. (Тайланд Хом Мали)

Сервира се 4 като предястие или 6 като тайландско ястие с много ястия.

* мидите също са отлични за тази рецепта

Инструкции Видео: HUGE PAD THAI WOK - Thai Street Food (Може 2024).