Ua Si Khai

• Може 29, 2023

По време на първото ни пътуване до вълшебното село Луанг Прабанг, Лаос, ние се скитахме в току-що отворено кафе Tamarand. Бях впечатлен от вкусно обзаведената малка трапезария и изкусно подредените предложения за подаръци. Възхитителна енергична жена на име Каролайн Гейлард ни поздрави и ни разказа за тяхното дегустационно меню. Това беше началото на любовна връзка за кулинарните изкушения на Луам Прабанг. Ароматите на лаоската кухня напомнят на Североизточен Тайланд, но различни с използването на екзотични съставки като кожа на водни биволи, ароматни гори и кайпан, река "нори".

Срещнахме се с майката на Каролайн, която беше на гости от Австралия и сегашния й съпруг шеф-готвач. Между това първо посещение и второто ни посещение тази невероятна двойка беше отворила готварско училище на идилично място до поток на няколко минути извън града. В момента, в който пристигнете спираща дъха атмосфера, буквално ви връща назад във времето в Луанг Прабанг, който е зашеметяващ град на световното наследство и е бил древната столица на Лаос.

Първо се научих да правя Ua Si Khai (Пълнена лимонена трева) в готварската школа на Тамаринд по време на второто ни посещение в този вълшебен изгубен във времето град. С времето си играх с оригиналната рецепта в зависимост от това какви пресни съставки имам на разположение.

Можете да разнообразите рецептата с различни меса като пилешко или свинско. За вегетарианска версия можете да използвате тофу.

Прави 12 пълнени лимонови треви

4 големи скилидки чесън, нарязани на кубчета
1 чифт листа от кафирова липа, много фино нарязани
1 чаена лъжичка сол
2 големи шалот, кайма
1/2 чаша нарязан конденз *
1/4 чаша нарязан тайландски босилек
2-4 тайландски чили, смлени
5 унции смляно свинско месо
Скариди от 4 унции, нарязани на скара, обелени, нарязани на ситно
1 чаена лъжичка печен ориз на прах **
12 стръка лимонена трева
1 qt растително масло за пържене
2 големи яйца, леко бити

* Ако има такава, използвайте корен от цилантро

** Препечен или печен ориз на прах може да се закупи на азиатските пазари. Лесно се прави у дома - вижте линка.

С хаванче и фидето разточете чесъна, листа от лайм, чили и сол до гладка паста. Добавете шалот, киранто и босилек към хаванчето и разбийте, за да омекне. Добавете смляно свинско месо и скариди в пастата, като разбърквате, за да се смесят добре.

Започвайки 1/2 инча от дъното на стрък лимонова трева, с върха на ножа направете 4-инчов разрез по дължина. Завъртете стъблото на лимонената трева малко по едно време, като правите по-дълги разрези навсякъде около стеблото на лимонената трева, като внимавате да не се режат на предишните разфасовки.

Задръжте лимонената трева с един край във всяка ръка и преместете краищата една към друга.

Това трябва да отвори прореза на част от стъблото, за да се направи кошница или клетка като отвор. Повторете с останалите стръкове лимонова трева.

Лъжица около 1 до 2 супени лъжици мека смес в центъра на всяка кошница с лимонена трева, в зависимост от размера на лимонената трева.

Загрейте масло до 375 ° F в уок

Потопете пълнената част от 3 или 4 стръка лимонова трева в разбитите яйца, обръщайки се към козината и пържете, като от време на време се обръща, до златисто и сварено, от 3 до 4 минути.

Прехвърлете пълнени стръкове лимонова трева върху хартиени кърпи, за да се отцедят.

Обелете и запържете останалите пълнени стръкове лимонова трева на партиди от 3 или 4.

Вариации-Замести пилето за свинско месо.

Вегетарианска опция - използвайте 8 унции твърд тофу вместо месо. Кафяв тофу в тиган в малко количество растително масло, подправете с 1 ч.л. соев сос и оставете да изстине. Натрошете на много малки парченца и поставете в хаванче или хранителен преработвател с чесъна, зеления лук, цилантрото, листа от лайм и солта. Блендирайте, докато се включат всички съставки. Продължете както по-горе, за да натъпчете лимонената трева.

Инструкции Видео: Stuffed lemongrass ???? Thịt nhồi sả kiểu Lào (Ua si khai) #Lemongrass_stuffed_with_meat #thịt_nhồi_sả (Може 2023).