Рецепта Undhiyo

• Април 25, 2024

Undhiyo е вегетариански специалитет от щата Гуджарат (разположен на западното крайбрежие на Индия). Това е вкусна комбинация от смесени зеленчуци и пресен сладък кокос, подправен с нежни подправки. Добавянето на пикантни гуджарати фрити, известни като muthiya, осигурява още един слой дълбочина и вкус на това класическо ястие. Зеленчуците, използвани в това ястие, варират в зависимост от сезоните, така че просто използвайте най-свежите налични зеленчуци и, разбира се, вашите лични любими!

Ако времето е от съществено значение, можете да вземете много преки пътища с тази рецепта. Много от тези зеленчуци (особено трудно да се намери пресен папи) са лесно достъпни замразени в много магазини за индийски хранителни стоки. Дори и мутията вече се предлагат и готови, или замразени. Рецептата може да ви се стори малко обезсърчаваща в началото, но наистина ви съветвам да опитате това ястие. Вярвай ми; ще бъдете добре възнаградени за вашите усилия!


UNDHIYO (смесени зеленчуци от Гуджарати)

Съставки:

5-6 бебешки картофа (като Yukon Gold), обелете, ако желаете
1 голям морков, обелен и нарязан на парчета с размер на хапки
4-5 бебешки индийски патладжана
1 чаша папди (индийски шишен боб или използвайте зелен / струнен боб), нарязан на 1 ”парчета
1 чаша парченца ям (обелени и нарязани на малки кубчета)
1 голям суров зелен банан или подорожник, нарязан на 2 инчови парчета
1 инчово парче джинджифил (обелен и грубо нарязан)
3-4 големи скилидки чесън, грубо нарязан
3-4 малки тайландски зелени чили (на вкус)
½ чаша прясно настърган кокос
сок от 1 лимон
мутия (фритери)
1 ч. Л. Синапено семе
½ ч.л куркума (халди)
½ ч.л смлян прах от кориандър
½ ч.л смлян прах от кимион
щипка асафетида (шарнир)
сол и черен пипер, на вкус
олио (растително или рапично)
1 чаша прясно нарязани листа от килантро
2 супени лъжици прясно настърган кокос за гарнитура

За Мутия:

½ чаша безан (нахут или грам брашно)
1 чаша пресни листа от сминдух (мети или можете да използвате бебешки спанак), нарязани на кубчета
½ парче джинджифил, обелен и нарязан на ситно
3-4 малки тайландски зелени чили, нарязани на ситно
сол на вкус
олио за плитко пържене (зеленчуково, рапично или фъстъчено)

МЕТОДИ:

В малък блендер или хранителен комбайн смилате заедно джинджифила, чесъна, зелените чили, кокосовия орех и ½ чаша кирантови листа в груба гъста паста масала, добавяйки вода, ако е необходимо. Заделени.

Традиционно външната кожа на суровия банан или подорожник се оставя включена, но това не е задължително. Той е омекотен и годни за консумация след готвене, но някои хора го намират за твърде влакнест. Измийте и пригответе бебешките картофи, бебешки патладжани и сурови бананови парчета (или подорожник), като ги нарязвате само частично на клинове (направете частичен „Х“ разрез). Не забравяйте да оставите стъблото или края непокътнати, така че можете да пълните зеленчуците с грубата масала паста.

Напълнете зеленчуците, поръсете обилно с лимонов сок, за да предотвратите покафеняване или промяна в цвета и оставете настрана, докато е необходимо.

За да направите мютия, комбинирайте нарязаната сминдух (или бебешки спанак листа) с бешана, зелените чили, солта, джинджифила и достатъчно вода, за да направите гъсто твърдо тесто. Оформете в ролка с дебелина инч (змия) и отрежете 1,5 инчови парчета. В голям дълбок тиган или уок на средно силен огън добавете достатъчно олио, за да се запържи плитка. Когато е горещо, добавете мутията и запържете до златисто кафяво от всички страни. Извадете и източете добре върху абсорбираща хартия, оставете настрана, докато е необходимо.

В друга голяма дълбока тиган на средно силен огън добавете 1-2 с. Л. Олио. Когато е горещо, внимателно добавете синапените семена. Добавете щипка асафетида и след това добавете папди. Разбъркайте запържете за няколко минути и след това добавете парченцата морков и ям. След това добавете подправките (куркума, кимион, кориандър, сол и черен пипер) и разбъркайте добре. Продължете да бъркате запържете 3-4 минути и след това внимателно добавете пълнените бебешки картофи, бебешки патладжани и суров банан (или подорожник), като ги подреждате в един слой. Намалете топлината до ниска, поръсете с малко сол, добавете ½ чаша или малко вода, покрийте и оставете да се готви 15-20 минути. Зеленчуците трябва да са нежни и варени. Добавете пържените мухии, покрийте и гответе още 5-6 минути.

Гарнирайте с пресни листа от цилантро и настърган кокос. Сервирайте веднага с топли шапати и ароматен ориз Басмати.

Инструкции Видео: सुरती उंधियू | Undhiyu recipe | How To Make Undhiyo | MadhurasRecipe | Ep - 298 (Април 2024).