Преглед на кухия човек
Април 2024
Ванилов сос, тънка течност с консистенцията на крем, се намира в цяла Европа.
Ароматизиран с ванилов екстракт или ванилов боб, той се сервира топъл или студен, самостоятелно или над плодови ястия като Rote Grutze, всички видове печива, дори като гарнитура към някои аромати на сладолед, както и като основа за млечни шейкове, кремове, мусове, сладолед и десерти.
Направен до по-плътна консистенция, той се използва като ароматизиран ванилов пълнеж в сладкиши, понички, бисквити, долен слой в тарта и в слоеви торти.
Понякога известен като Crème Anglaise сосът може да излезе от пакет „просто добавете това“ и също така лесно се намира в готови магазини, но приготвянето му у дома, с основа от яйчен жълтък или сгъстено с царевично нишесте, не отнема много време и вкусът наистина има това допълнително „нещо“.
Ето две рецепти, едната, която се сгъстява само с жълтъците, а другата с царевично нишесте.
ГЕРМАНСКИ VANILLA CUSTARD SAUCE - ок. 2.1 / 2 чаши
Съставки:
2 чаши пълномаслено мляко
1/2 чаша захар
5 големи яйца
1 чаена лъжичка ванилова есенция или семена от ванилов боб
Метод:
Поставете млякото и захарта в тенджера и без разбъркване довеждайте до задушаване
Отделете жълтъците от белтъците, запишете белтъците и разбийте жълтъците в купа, докато се смесят добре
Постепенно добавете смес от горещо мляко, като бъркате постоянно.
Върнете сместа в тенджера и гответе на умерен огън, като разбърквате, докато сосът се сгъсти достатъчно, за да покрие гърба на дървена лъжица.
Прекарайте соса през ситно сито в купа, а не пластмасова, която е поставена в по-голяма купа, пълна с лед и студена вода.
Разбъркайте ванилова есенция или семена и бъркайте от време на време крем, докато изстине.
Покрийте внимателно с восъчна хартия или пластмасова обвивка, това помага да се предотврати образуването на кожа.
Поставете в хладилник, докато е необходимо. Сосът може да се сервира охладен или топъл след леко загряване.
VANILLA SAUCE - прибл. 2.1 / 2 чаши
Съставки
2 супени лъжици царевично нишесте
2 1/2 чаши мляко
1/2 чаша захар
2 големи яйчни жълтъка
1 ванилов боб, разделен по дължина, или 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
Разстелете царевично нишесте равномерно върху 1/2 чаша мляко и разбийте, докато се разтвори
Добавете захарта и жълтъците и разбийте добре
На слаб огън донесете останалото мляко и ваниловия фасул, ако използвате, да къкри в средна тенджера
След като извадите ваниловия фасул, остържете семената в млякото и сложете боба на една страна. (След изплакване и изсушаване това може да се използва за ароматизиране на захар)
Разбийте постепенно сместа от яйчен жълтък в млякото и ванилията
Разбийте непрекъснато, докато сосът достигне точка на кипене. Сега е моментът да се разбърквате в екстракта от ванилия, ако използвате това вместо боб
Прецедете соса през ситно сито в купа. Сервирайте топло или оставете да изстине
Ваниловият сос може да се приготви ден напред, охладен, плътно покрит и охладен
Загрявайте постепенно отново на ниска температура или използвайки двоен котел и оставете да къкри вода
Ваниловият сос е вкусен крем сос, който си струва да опитате, не само върви добре с много неща, но и е чудесна закуска само по себе си.
Ароматизиран с ванилов екстракт или ванилов боб, той се сервира топъл или студен, самостоятелно или над плодови ястия като Rote Grutze, всички видове печива, дори като гарнитура към някои аромати на сладолед, както и като основа за млечни шейкове, кремове, мусове, сладолед и десерти.
Направен до по-плътна консистенция, той се използва като ароматизиран ванилов пълнеж в сладкиши, понички, бисквити, долен слой в тарта и в слоеви торти.
Понякога известен като Crème Anglaise сосът може да излезе от пакет „просто добавете това“ и също така лесно се намира в готови магазини, но приготвянето му у дома, с основа от яйчен жълтък или сгъстено с царевично нишесте, не отнема много време и вкусът наистина има това допълнително „нещо“.
Ето две рецепти, едната, която се сгъстява само с жълтъците, а другата с царевично нишесте.
ГЕРМАНСКИ VANILLA CUSTARD SAUCE - ок. 2.1 / 2 чаши
Съставки:
2 чаши пълномаслено мляко
1/2 чаша захар
5 големи яйца
1 чаена лъжичка ванилова есенция или семена от ванилов боб
Метод:
Поставете млякото и захарта в тенджера и без разбъркване довеждайте до задушаване
Отделете жълтъците от белтъците, запишете белтъците и разбийте жълтъците в купа, докато се смесят добре
Постепенно добавете смес от горещо мляко, като бъркате постоянно.
Върнете сместа в тенджера и гответе на умерен огън, като разбърквате, докато сосът се сгъсти достатъчно, за да покрие гърба на дървена лъжица.
Прекарайте соса през ситно сито в купа, а не пластмасова, която е поставена в по-голяма купа, пълна с лед и студена вода.
Разбъркайте ванилова есенция или семена и бъркайте от време на време крем, докато изстине.
Покрийте внимателно с восъчна хартия или пластмасова обвивка, това помага да се предотврати образуването на кожа.
Поставете в хладилник, докато е необходимо. Сосът може да се сервира охладен или топъл след леко загряване.
VANILLA SAUCE - прибл. 2.1 / 2 чаши
Съставки
2 супени лъжици царевично нишесте
2 1/2 чаши мляко
1/2 чаша захар
2 големи яйчни жълтъка
1 ванилов боб, разделен по дължина, или 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
Разстелете царевично нишесте равномерно върху 1/2 чаша мляко и разбийте, докато се разтвори
Добавете захарта и жълтъците и разбийте добре
На слаб огън донесете останалото мляко и ваниловия фасул, ако използвате, да къкри в средна тенджера
След като извадите ваниловия фасул, остържете семената в млякото и сложете боба на една страна. (След изплакване и изсушаване това може да се използва за ароматизиране на захар)
Разбийте постепенно сместа от яйчен жълтък в млякото и ванилията
Разбийте непрекъснато, докато сосът достигне точка на кипене. Сега е моментът да се разбърквате в екстракта от ванилия, ако използвате това вместо боб
Прецедете соса през ситно сито в купа. Сервирайте топло или оставете да изстине
Ваниловият сос може да се приготви ден напред, охладен, плътно покрит и охладен
Загрявайте постепенно отново на ниска температура или използвайки двоен котел и оставете да къкри вода
Ваниловият сос е вкусен крем сос, който си струва да опитате, не само върви добре с много неща, но и е чудесна закуска само по себе си.
Guten Аppetit! ... И какъвто и да е начин да използвате ваниловия сос - Насладете се
