Зеленчуково зелено къри

• Април 19, 2024

Служи 4

2 Tbsl растително или фъстъчено масло
1 чаша лук, нарязан на кубчета
11/2 инчово парче джинджифил, настърган
3 скилидки чесън, кайма
2 Tbls зелена къри паста *
1 TBLS палмова захар
2 стръка лимонова трева, нарязани на 1-инчови секции
1 кокосово мляко (16 унции)
4 листа от кафирова липа, нарязани на ситно *
2 Tbls рибен сос *
1 глава карфиол, нарязан на цветя
2 или азиатски патладжани, нарязани на резени 1 инч
1 фунт азиатски дълъг боб, нарязан на
1-3 тайландски зелени чили, нарязани по желание!
1 чаша листа от цилантро

* Паста Зелено къри: Можете да направите своя собствена (рецепта по-долу) или аз предлагам Mae Ploy Green Curry Paste.

В голяма тенджера загрейте олиото и добавете лука, джинджифила и чесъна.
Гответе, докато омекне. Добавете къри пастата и лимоновата трева. Гответе до ароматно, когато маслото започне да се отделя от сместа.

Добавете кокосовото мляко, листата от лайм, рибния сос и захарта.

Доведете соса до кипене и добавете карфиола. Разбъркайте добре и гответе за 5 минути.

Намалете котлона на къс и добавете патладжаните, дългия боб, чили, ако използвате.

Сместа се прави, когато патладжанът, който е сготвил, но все пак запазва своята твърдост.

Добавете листата на цилантрото и леко ги смесете с кърито. Сервирайте с ориз на Тайланд Хом Мали Жасмин.

Алтернатива: Добавете тофу за пълноценно протеиново хранене.

Зелена къри паста

Зеленото къри е перфектно с разнообразни сезонни зеленчуци. Кабоча (азиатска малка тиква) има вкус небесно със зелено къри, както и всяка друга есенна тиква. Патладжан, зелен фасул и карфиол също са прекрасни в Зелено къри. Гарнирайте с узрели червени чили цветя за празничен вид.

1 чаша зелени чили птичи очи (phrik kee nu)
5 супени лъжици лимонова трева, нарязани на ситно
10 Tbls шалот нарязан
10 Tbls чесън, кайма
5 Tbls настърган галангал (kha)
5 Tbls кориандър / кориандър корен, нарязан
2 Tbls семена от кориандър
1 Tbls семе от кимион
1 Tbls прясно смлян черен пипер
2 Tbls нарязани листа от пресен липа (bai makroot)
4 Tbls ферментирала паста за скариди (капи)
1 Tbls дата палмова захар

Ако нямате достъп до Bird Chiles (phrik ki nu) или Thai Dragon Chiles (Phrik che fa), можете да използвате 1/2 килограм хабанеро чили или 3/4 килограма серано.

Имайте предвид, че ако използвате заместител, ще получите различен обем паста и че в следващите рецепти ще трябва да използвате различни количества.

Ако не можете да получите галангал (ха), използвайте джинджифил. Ако не можете да вземете пресни листа от кафирова вар (бай магро), използвайте вар. Ако не можете да получите корен от кориандър, използвайте стъбла и листа от кориандър.

Нарежете на ситно чили. Препечете сухите семена в тежка желязна тиган или уок и ги смилайте грубо.

Поставете капи върху парче двойно калаено фолио, оформено в малко чиния. Поставете това в тостера си, за да развиете аромата. Първо отворете прозореца, тъй като излъчва много силен аромат. Това омекотява и развива правилния аромат.

Добавете всички съставки към хранителен комбайн и обработете до гладка паста или паунд с хоросан и обелете по традиционния начин.

Поставете в стъклен буркан с плътно прилепващ капак и дръжте в хладилника поне седмица, за да се съчетаят и развият ароматите преди употреба. Тази чили паста ще се запази в продължение на няколко седмици при охлаждане.

Инструкции Видео: Тайландско зелено къри (Април 2024).