Рецепта за агнешко водопад

• Април 24, 2024

Докато агнешкото месо не е основно и популярно месо в Тайланд, то се намира в Исаан, а също така и в Хао Яи (планинският верига Санкампфаен, в югозападната граница на платото Хорат), Сурин (близо до границата с Камбоджа), Накхон Патон (недалеч от Банкок) и надолу на юг, където много мюсюлмани отглеждат агне за ядене. Също така Carrefor носи тайландско агнешко и съм поръчал агнешки сате в Банкок!

В Тайланд живеят над 1 милион експатри и мнозина обичат агнешкото си като австралийците, индийците, някои американци и др. Много тайландски ресторанти в САЩ, Великобритания и Австралия сервират много агнешки ястия като сат, къри и такива като Neua Gae Ян Нам Ток (Агнешко водопад).

На тайландски Нам Ток означава водопад, който е много описателен, тъй като соковете от агнешкото готвене се спускат върху въглените като падане на вода. Традиционно това се приготвя с дървени въглища, което придава страхотен аромат на опушеност. Бъдете сигурни и не прекалявайте с месото. Трябва да е доста рядко.

Преди да опитате да направите тази рецепта, моля, прочетете цялата рецепта, тъй като някои стъпки могат да бъдат направени предварително.

Това е типично ястие на Isan, използващо препечен ориз на прах (Khao Koor) и ядено с лепкав ориз. Khao Koor се използва в Gai Larb (пилешка мляна салата) и други тайландски / лаоски ястия. Придава прекрасен аромат и текстура!

Можете да закупите Khao Koor на азиатски пазар, но е много лесно да се направи. Винаги държа малък буркан, готов да се използва за тези североизточни тайландски / лаоски рецепти.
Използва се в салати, за да не ги „супи”, тъй като абсорбира част от течността и придава прекрасен аромат.

Рецепта Neua Gae Yang Nam Tok (агнешко водопад)

1 фунта агнешка пържола, филе или нежна филийка за крака или цялото агнешко филе

Марината - съставки
1 супена лъжица рибен сос - nam pla
1 чаена лъжичка тамаринов концентрат, смесен с 3 чаени лъжици вода
1 супена лъжица пресен сок от лайм
1 супена лъжица нарязани чушки от тайландски дракон

метод
Смесете маринатата, изсипете агнешкото месо, като го обърнете, за да сте сигурни, че всички зони са покрити, и го мариновайте поне 4 часа. Понякога просто поставям месото и маринатата в голяма пластмасова торбичка с цип. Това улеснява преобръщането от време на време за старателно мариноване на пържолата.

Мариноването през нощта придава на месото повече вкус. Любимият ми разрез е агнешкото филе, което се предлага на пазарите за месо, които получават цели агнета и сами ги разграждат. Това е такова лакомство!

Загрейте барбекю, пуснете парче обратно мазнина над скарите, за да не се залепи месото и да се оставят хубави петна на скара. След като поставите месото на горещите скара НЕ го премествайте, докато не сте готови да обърнете месото. Не забравяйте да прекалите с агнешкото - трябва да е розово!

Поставете агнето на дъска за рязане и оставете да почива 10 минути.

След това се нарязва на ленти с дебелина половин инча с помощта на остър нож. След това нарежете ивиците на парчета с размер на хапки.

Подгответе готвенето преди готвене на агнешкото:

Оставащи съставки
Рибен сос 1/3 чаша - nam pla
1/3 чаша пресен сок от лайм
3 супени лъжици смлени шалот
2 супени лъжици нарязан килантро
1 супена лъжица смляна и натрошена корени от цилантро
3 супени лъжици нарязани листа от мента
2 супени лъжици khao koor *
1 супена лъжица прясно изпечени сусамови семена
1-3 чаени лъжички прясно смлени печени тайландски чили (на вкус)

метод
В уок донесете малко олио на средно силен огън и добавете агнешкото, последвано от всички останали съставки, както са изброени по-горе.

Бъркайте пърженето, докато се загрее, това отнема около минута.

Сервирайте с парен лепкав ориз. Клеящият ориз трябва да се накисва през нощта и да се готви в памук от бамбук над вряла вода. Покривате бамбуковия конус с влажна чиста кърпа за чинии. С помощта на оризово гребло трябва леко да размажете ориза.

Khao Koor (Направи предварително)
Поставете средно голям уок върху среден пламък за загряване.
Поставете 3 супени лъжици неварен глутен ориз в горещия уок
Бъркайте ориза, като го държите, докато оризът започне да става златистокафяв. Обичам бавно да печем ориза, тъй като се смила по-добре и е по-малко зърнест.

Махнете от котлона и оставете да изстине.

Смелете до сравнително груб прах в мелница за подправки или чиста кафемелачка или хаванче и топка. Не прекалявайте, колкото искате текстура.

Съхранявайте в стъклен буркан за лесно използване при тайландско готвене.

Инструкции Видео: Zapadno.com: Дора, Надка и Татяна приготвят курбан в село Велковци (Април 2024).