Какво причинява странни аромати в бирата?

Понякога просто искате основна информация. Без пух, без объркване, нищо твърде технически. Ако сте нов пивовар, нов в програмата за сертифициране на съдия по бира или сте един от многото любители на бирата, които започнаха да обръщат внимание на „ароматите“ в бирата, не искате версията на аптека. Чувате обаче думите и в един момент ще искате да знаете какво означават. Използвайте това като меню за помощ.

4-винил гуакол - най-често се описва като карамфил

Този химикал обикновено се образува по време на ферментация на дрожди щамове, използвани при изработката на баварска пшенична бира. Може да се образува и с някои видове диви дрожди. Ще забележите ароматите на карамфил, въпреки че някои го описват като лечебна миризма. На небцето може да забележите карамфил и остър удар от подправка.

Trans-2-nonenal - най-често се описва като мокър картон

Когато бирата е станала "застояла" или е изложена на кислород, тя придобива миризма и вкус, често описани като хартия или мокър картон. Ако не сте свикнали да ядете мокър картон (повечето от нас не са), може да възприемате ароматите като свещни, мазни или подобни на онези плодови, восъчни, пъпеши с аромат на пъпеш, които сте опитвали като преди тийнейджър. Той може също да бъде описан като херес. Тео Мусо, майстор пивовар / собственик на Birrificcio Baladin, експериментира широко с вливането на чист кислород в бира, с много положителни резултати. Това обаче е при "контролирани" условия и не е същото като повечето бира, която остарява или се окислява. Препоръчва се да предпазите бирата от кислород. Съхраняването на бира при температури, които са твърде топли, води до по-високи концентрации на Trans-2-nonenal.

Диацетил - най-често се описва като масло от пуканки

Ако обикновено консумирате високи нива на масло в диетата си, чувствителността ви към този аромат - най-често се описва като масло от масло, масло или мазна плътност на покрива на устата - може да намалее. Може да успеете да го откриете, ако затворите устата си след преглъщане и издишате от носа си. За някои хора това се възприема като много неприятен вкус. Това е желана характеристика, срещана в английския Алес, и често се свързва с мая на Ringwood. По време на ферментацията мая отделя химикал в пивната мъст и този химикал се превръща в диацетил. Използвайки здрава мая при по-ниски температури на ферментация и чрез правилна аерация, можете да контролирате производството на диацетил в бирата. Можете също да намалите нивата на диацетил с диацетил почивка по време на отвара.

Диметил сулфид (DMS) - най-често се описва като варена царевица

Въпреки че наличието на DMS може да бъде описано с подобни паралели с варена или сметана царевица, възприемането на доматен сок или стриди се открива от някои небцета, когато се описва същото съединение. Без интензивно кипене за 1-1 / 2 часа, последвано от бърз процес на охлаждане, DMS не може да се преобразува и остава в бира. Тя може да бъде причинена и от неправилни санитарни практики или от диви дрожди. Ако вашият въглероден диоксид е опетнен, тези аромати също ще се появят. Това е най-лесното за проверка - балонът се пуска във водата и се надушва или вкусва.

Изовалерична киселина - най-често се описва като потено сирене

Хмелът трябва да е пресен и повечето пивовари използват правилно обработени хмелови пелети, за да осигурят свежест. Някои бири в белгийски стил изискват използването на отлежал хмел за консерванти и като нежен продукт за ухапване. Използването на стари сирена от хмел ще придаде миризма на потни чорапи, застояло сирене или гранясала фекална органичност.

Ацеталдехид - най-често се описват като зелени ябълки

По време на превръщането на захарите в алкохол, дрождите превръщат захарите в ацеталдехид, преди да бъдат превърнати в етанол. Внимавайте, че оставяте достатъчно време маята да ферментира захарите в мъх. Без достатъчно зреене, бирата изглежда „млада“ и може да се опише като тревист аромат или аромати на авокадо, зелени или натъртени ябълки, тиква, тиква или презряла пъпеш. Внимавайте за силни щамове на дрожди, температури на ферментация, които са твърде високи или ферментации, които не са достатъчно дълги.

Алкохол - най-често се описва като усещане за затопляне в гърлото

Като контролирате първоначалната гравитация на пивната мъст и прекратявате ферментацията в правилната точка, можете да контролирате нивата на алкохола. Забележка: Това не е аромат, а усещане за топлина или топлина в гърлото. Когато се комбинира с естери, той става сив алкохол. Това го прави една стъпка по-нататък и добавя винена пикантност. С по-високи температури на ферментация ще увеличите възможността за по-високи сивотни алкохоли.

Естери - най-често се описва като плод

Плододаването в бирата (което не е причинено от добавянето на плодове) може да се образува в резултат на избрания щам на дрождите, високи температури на ферментация, недостатъчна аерация на пивна мъст или изхвърляне на прекалено много мая в пивната мъст.Описанията варират: плодове, круши, банани, узрели ябълки, анасон или отстраняване на лак за нокти.

Наздраве!

Инструкции Видео: 6 начина да преборите главоболието (Октомври 2020).