Какво е американски Craft Brewer?

Бирата е чувствено преживяване. Малцина могат да отрекат първоначалното слюноотделяне, което се случва, когато човек наблюдава любимата си бира, разливайки се в чашата. Карбонизацията се вихри вътре в блестящото тяло. Започва да се образува глава. Може би е гладка и кремообразна, или купчини като кумулонимбус облаци върху пай с лимон безе. Ароматите се носят във въздуха. Ако сте развили навика да „дегустирате” бира, носът ви започва да набира нюансите на цитрусови плодове, тропически или тъмни плодове, малц, препечена карамела, мая, пресен хлебник, анасон, женско биле, ирис, памук бонбони, кожа, кориандър, смърчови връхчета, лавандула, бял пипер, хедър и ... списъкът е безкраен. Запушваш устните си и позволяваш на течността да проникне в порите ти. Вкусовите пъпки в устата ви застават плътно внимателни, отваряйки се към сетивното изживяване, което тепърва ще видят. Те не само се наслаждават на вкуса, но и на общото усещане в устата. Бирата може да се чувства гладка като коприна, плъзгаща се по езика ви; може да убоде като борови игли; танцуват като сто удари копита в дербито в Кентъки; или хапете с упоритост, като Сатана пленява вашата душа. Това е Болеро на Равел; Хаваназе на Сен Сенс; Стълбището на Милт Джексън към звездите.

Американските занаятчийски пивовари се ангажират да ви дадат това преживяване. Те също може да са се плъзнали през детските аромати на Твърдата лимонада на Майк, Бъд Лайт и Милър Чил, но някъде по пътя откриха, че удовлетворението идва от усъвършенстването. Те се ангажираха да създадат забележителен продукт и в процеса осигуриха работни места, стимулираха американското земеделие, подобриха търговския баланс, образоваха американците за историята на бирата, стимулираха културата и развитието на Съединените щати и насърчиха отговорната консумация на бира като питие на умереност. На 4 април 2006 г. Конгресът на САЩ създаде Седмицата на американската занаятчийска бира с Резолюция 753, приветствайки американските занаятчии за значителните приноси, които са направили за общността, икономиката и историята на нацията. (Достъп до H.R. 753 тук.) Тази година отбелязваме American Craft Beer Week от 12-18 май 2008 г.

Седмица на американската занаятчийска бира 2008

През 2008 г. American Craft Beer Week празнува „Гражданството на общността на пивоварите“. Докато минавате през портите на любимия си бирен фестивал или събитие, може само да погледнете за момент в линията „постъпления в полза“ в подножието на плаката. Американските пивовари приемат тази линия сериозно. През 2007 г. те допринесоха над 20 милиона долара за благотворителни организации. Чухте това право: „Двадесет милиона долара!“ Крафт пивоварите не само се грижат да осигурят добре изработена бира на своите патрони, но и имат големи сърца.

Какъв е профилът на американски Craft Brewer?

От моето наблюдение на занаятчийски пивовари от Анкоридж до Денвър и Висконсин до Илинойс, Тенеси до Тексас и Пенсилвания до Бостън до Мейн, те изглежда споделят следните характеристики:

  • Те се ангажират да произвеждат висококачествена бира, като използват пресни съставки. Те са внимателни към процедурите за съхранение, температурата и обръщането. Те предпочитат натуралните продукти.


  • Те са креативни при формулирането на техните рецепти. Те разбират готвенето и химическите действия, които се извършват в процеса.


  • Те култивират способността за вземане на решения въз основа на икономическа осъществимост, търсене на клиенти, наличност на продукта и собствен интуитивен смисъл.


  • Те имат способността да поемат отговорност за случайни повреди, които трябва да настъпят в процеса на варене.


  • Най-добрите занаятчии са запалени рекордьори и имат аналитичен ум. Те внимават към всякакви фини промени и забележете как тези промени са повлияли на бирата.


  • Те се занимават с химия и физика. Независимо дали наблюдават ефикасното разграждане на захарите в зърното, контролират температурата, стимулират действието на дрождите или разбират ограниченията на разпръскването или ферментацията, те трябва да имат ясно разбиране на науките.


  • Те имат физическа сила и постоянство. Варенето е трудна работа.


  • Имат артистичност. Техните креативни умове постоянно развиват нови вкусови комбинации, които искат да опитат. Някои от тях могат да бъдат ограничени от икономически ресурси, но обикновено се пият пробни бири на малки партиди като специалитети или сезони. Това стимулира по-широк интерес от общността, която обслужват.


  • Те поддържат отворен ум към нови съставки и процеси. С неотдавнашния недостиг на хмел много от тях преработиха своите рецепти, за да се огънат с пазарния поток - например, те могат да използват различни хмелни хмели, но използват идентичния аромат на хмел, който винаги имат, създавайки фина промяна. Те са отворени за стареене на бъчви, алтернативи в бутилирането или консервирането и създаване на органични, безглутенови или зеленчукови бири.


  • Те имат жажда за изследвания.Чрез продължаващото си образование те се излагат на огромен кеш от информация, която може да ги направи по-добри пивовари.


  • Те внимателно развиват своето сетивно възприятие. Те могат да посещават семинари за сензорна оценка, да експериментират с химически комплекти, които показват неприятни аромати, или да се консултират с други пивовари, за да преценят как се различава всеки.


  • Те са оценяващи както на себе си, така и на други пивовари.


  • Те имат стремежа да възпитават масите за вкуса на бирата. Те насърчават умереността, избирайки желани двойки бира / храна, вертикални дегустации на една и съща бира - различни години, избиране на продукта и наблюдение на аромата, преди да изпитате вкуса.


  • Те имат знания за развитието на бирата през всички векове. Те отбелязват развитието на бирата от нейните антропологически начала във Вавилон до историческите начала в американския пейзаж.


  • Те се стремят да бъдат изложени на бира в други страни - Белгия, Германия, Чехия, Полша, Африка, Япония, Тайланд, Австралия и Аржентина. Те откриват най-доброто от тези светове и се стремят да вливат екзотични качества и процеси в собствените си работни системи.


  • American Craft Brewers са интелигентни. Обичайно е сред редиците да се намерят хора, които имат дипломи по ядрена техника или право (но са напуснали тези професии, за да следват страстта си); те могат да бъдат възпитаници на Харвард или да имат опит като ракетни учени, химици, търговци и счетоводители.
Едно е сигурно. Те са страстни в работата си.

Наздраве!

Инструкции Видео: Какво е крафт бира? Интервю с Антон от Beer Bastards (Януари 2022).