Какво е Панчето, Прошуто и Мортадела?

Готвачите често се бъркат, когато са инструктирани да използват специфични италиански месни продукти. Ето обяснение на няколко основи, които всеки добър италиански дом има под ръка.

  • Pancetta- Това е същата нарязана свинско месо като бекон. Лекува се по същия начин като прошуто, но отлежава за по-малко време. Тя е по-слаба от бекон и обикновено непушена. За разлика от бекона обикновено се оформя в кръгла, наденица като руло. Когато отрежете парчетата ще бъдат кръгли. Трябва да готвите панчета преди ядене.

    В някои части на САЩ беше трудно да се намери панчета. Ако не можете да намерите панчета, можете да замените бекон. Не използвайте пушена сланина. Това ще промени аромата на вашето ястие.

  • Прошуто Крудо- Известно просто като прошуто в Съединените щати. Това е шушулка, сушена с въздух и сол, отлежала една година. Дълги години САЩ не позволяват да се внася прошуто от Италия. Аргументите са често срещани сред италианските ресторантьори за това кой регион има най-доброто прошуто. Области като Парма, Фриули-Венеция Джулия и Сан Даниеле се считат за най-добрите прошуто в Италия. Предлагат се американски версии, както и версии от Канада и Германия. Не трябва да е твърде солено. Това не е шунка в кънтри стил в САЩ.

    Думата "прошуто"всъщност означава" шунка. "В Италия трябва да посочите какъв тип прошуто искате. Прошуто кота е варена шунка, най-близка до това, което американците смятат за шунка. Насолява се с карамфил, подправка, захар и черен пипер и след това бавно се готви. Яде се в сандвичи или като загрято и се сервира като основно ястие.

  • Mortadella- На пръв поглед мортадела прилича на американска болоня. Всъщност това е оригиналната болоня и най-известната наденица в готвенето. Създаден е през 14 век в Болоня, Италия. Той има възглавнична текстура и има малки квадратчета мазнини, разпределени в цялата наденица. В месото може да има цели шам-фъстъци или чушки. По време на коледния сезон може да се намери мортадела с ограничено издание с черни трюфели.

    Може да се яде в сандвич или да се използва при готвене. Мортадела, когато се нарязва на кубчета, е чудесна, когато е включена във фритата.


Инструкции Видео: Pancetta, а по-русски Грудинка варено-копченая в форме МЯСНОГО РУЛЕТА. Легко и красиво! (Октомври 2020).