Съчетаване на вино и храна - говеждо месо

• Април 23, 2024

Ястие, където фокусът е червеното месо, е поводът да потърсите във вашата изба - или местния магазин за вино - за бутилка добро червено вино. Но виното, което ще искате, зависи от това какво готвите и по-специално как. Нека започнем с говеждо месо

Говеждо месо

Съвместно печено говеждо месо, сервирано в неговите сокове, е идеален мач за добро кладе, тъй като червените вина от Бордо са известни. Clarets са смесици предимно от Каберне Совиньон и Мерло. Тези от наименованията на Сейнт Емилион и Померол са предимно Мерло, останалите са доминирани от Каберне. Бих отишъл за такси тук. За алтернативи, потърсете Каберне Калифорнийско наследство или подобно. Друго вино, което прави страхотен мач, е състарена Риоха. Гладкостта и копринеността на вина като Marqués de Cáceres със сигурност ще ви хареса.

Готвенето на говеждо месо над открит пламък ме кара да се замисля за страхотните месоядни винарски региони на света. Случайно ли е, че лозаро-винарските райони, които обичат да готвят на открито над дървени въглища или дърва, са разработили вина, които в идеалния случай съответстват на опушените и „покафенявани“ аромати на месо, запечени от огън? Не мога да видя аржентинска пържола в меню, без Малбек да идва на ум. Аржентина има превъзходно говеждо месо, местните жители обичат да ядат огромни количества по време на седене, а гроздето Малбек, което Аржентина е направило свое, създава вино, което е превъзходен мач. По същия начин южноафриканците ще направят купчина дърва и ще я запалят за брай, където ще готвят говеждо месо и местни меса като куду (вид елен), както месо, така и стил на готвене, които точно съответстват на димността на Пинотаж. Те са малко по-сложни в Калифорния, където огънят им вероятно е в скара на Вебер, но американските пържоли са огромни и нежни и просят за местния пикантен Зинфандел, който се съчетава перфектно.

Всяко от тези вина върви толкова добре с пържени на скара или печени пържоли. Както и от Уругвай, друга южноамериканска страна, с която се наслаждава на месо, приготвено на огън, е Танат. Petite Sirah & Charbono от Калифорния също.

Наистина е трудно да се мисли за червено вино, което не съответства на говеждо месо, но мисля, че сортовете, споменати по-горе, са съвпадение на върхови постижения.

Но да предположим, че предпочитате белите вина? Пих - и се наслаждавах - на новозеландски совиньон блан с пържола с ребра като част от изследванията ми за тази серия. Мисля, че ако ще пиете бяло вино, тогава искате такова, което да натъпче малко и ще издържи на силни аромати и NZ savvie със сигурност прави това. Алтернатива може да е бялата Риоха, която е отлежала от дърво - попитайте вашия търговец на вино за бял Риоха в „стария стил“. Не се притеснявайте в супермаркет, защото няма да ги запасите.

Но, както винаги, помнете моите три закона за съвпадение на храна и вино:

• Пийте това, което предпочитате, защото няма правилни или грешни двойки.
• Експериментирайте, бъдете приключенски и намерете свои собствени успехи.
• Когато се съмнявате, пийте любимото си вино.

---

Питър Ф Май е автор на Мерилин Мерло и Голото грозде: странни вина от цял ​​свят която съдържа повече от 100 етикета на вино и историите зад тях, и ПИНОТАЖ: Зад легендите на собственото вино на Южна Африка което разказва историята зад виното и гроздето от Пинотаж.

---

Инструкции Видео: 4K [ Бански чомлек ] - Tелешки джолан с вино и картофи в гърне (Април 2024).