Салата с крилен боб

• Април 16, 2024

Салата с крилен боб с препечен кокосов орех и хрупкави шалот (Ям Туа Пу)

Крилатите зърна (Psophocarpus tetragonolobus) растат като дълга лоза. Обикновено бобът на шушляка е дълъг 6–9 инча и има четири крила с остри ръбове, движещи се по дължина. Кожата е восъчна, а плътта частично полупрозрачна в младите шушулки. Цъфтежът е доста голям и бледо син. Самият фасул е подобен на соята както по употреба, така и по хранително съдържание (е 35% +/- протеин). Всички части на растението са годни за консумация!

Салата Wing Bean е тайландско ястие, обичайно за централния регион на Тайланд, но популярно и в други региони като Банкок. Ключовата съставка са „крилените зърна“, които се бланшират и се хвърлят с кокосово мляко, печена чили паста, препечен кокосов орех, тамаринд, палмова захар и печени нарязани фъстъци. Ако крилатите не са достъпни на вашите азиатски пазари, можете да замените зелен фасул, двор дълъг боб, червен боб с юфка или грах. Понякога правя тази салата, като използвам заедно дългият боб и крилените фасули на червената юфка, тъй като е толкова цветна.

Служи 4
Съставки
1 килограм крилати зърна, подрязани и струни са отстранени
1 стрък лимонова трева, отстранени външни жилави листа, използвайте 4 ”нежно долно стъбло, нарязано на ситно
1-3 малки тайландски чили (Phrik Kee Nue) или 1 Thai Dragon или Serrano чили, смлени
1 супена лъжица листа от килантро

Поставете в купа за смесване, хвърлете леко

По желание - За да послужите като предястие за обяд, добавете 12 средно големи скариди, обелени с опашка (опашката е оставена), разбъркайте пържени до едва едва направено или скара скариди с черупки, обелете и сервирайте с опашка.

Дресинг:

100 g. смляно свинско месо, сотено, докато вече не розово
1/2 чаша кокосов крем
3 скилидки чесън, кайма
1 голям шалот тънко нарязан

Подправете смляно свинско месо, кайма и шалот в кокосово мляко. Заделени.

1/3 чаша грубо нарязани сухи печени фъстъци *
1 супена лъжица Чили-Тамаринд паста (Нам Фрик Пао) **
1/2 чаша пресен сок от лайм
1 1/2 с. Л. Дата палмова захар
1 1/2 с. Л. Рибен сос, (Нам Пла)

Смесете заедно, докато се включат.

Изсипете дресинга върху боба и другите съставки в купа, докато покриете. Сервирайте наведнъж, гарнирайте със скариди, ако използвате, и хрупкави пържени шалот.

Гарнитура - пържени шалот, препечен кокосов орех *** и стръкове килантро.

Забележки:

* Сухите печени сурови фъстъци в сух тиган, дръжте ги, докато тепърва започват да оцветяват. Извадете от тиган, за да предотвратите по-нататъшно готвене.


** Марката Pantainorasingh е много добра и се предлага в леки, средни или горещи версии. Можете също така да направите свой собствен Нам Фрик Пао.

*** Препечете неподсладени кокосови люспи в тостерна фурна, гледайте МНОГО внимателно да не изгорят.

метод
Донесете голям съд с вода до кипене.
Измийте крилатия фасул, отрежете двата му края и нарежете на 1/3 ”парчета.
Бланширайте боба за 30-45 секунди във врящата вода. Зеленият боб ще изисква около 1 минута за бланширане. Веднага поставете отцедения боб в ледено студена вода, за да спрете готвенето и да поддържате цвят.
Обелете чесъна и шалот. Нарежете чесъна и нарежете шалот.

Инструкции Видео: Салата с боб мунг и киноа с авокадо (Април 2024).