Рецепта Xiao Long Bao (китайски супи)
Тези вкусни кифлички, известни като xiao long bao или супи, са пълни с вкусен и сочен свинско пълнеж, което се спуква в устата ви, когато хапете в тях. Има няколко различни рецепти за тези кифлички. Някои използват втасало тесто, докато други имат по-тънка кожа. Рецептата по-долу е за тези с втасало или подпухнало тесто. Основното тесто за китайски кифлички трябва да се направи преди да започнете тази рецепта и може да намерите тук. Наслади се!

Основно тесто за китайски печени кифлички
1 плик желатин от Knox (или 1 с. Л. От друга марка)
1 чаша пилешки бульон
5 зелени лука
Восъчна хартия

Пълнеща смес:
1 фунт смляно свинско месо
1/3 чаша пилешки бульон
1 супена лъжица сусамово масло
2 ч.л. соев сос
½ ч.л. чеснова сол

  1. Преди да започнете тази рецепта, уверете се, че сте направили основното тесто за китайски кифлички.

  2. В купа охладете 2 супени лъжици от пилешкия бульон. След като изстине, поръсете желатина отгоре и го оставете да престои 1 минута.

  3. Загрейте останалия пилешки бульон и го доведете до кипене.

  4. След като желатинът престои една минута, добавете врящия бульон и разбъркайте, докато желатинът се разтвори напълно. След това го охладете за около 3 часа.

  5. Изплакнете зеления лук под студена течаща вода и след това ги подсушете с хартиени кърпи. Нарежете ги на малки парченца и ги оставете настрана.

  6. В голяма купа смесете заедно всички съставки за пълнежа. Бъркайте, докато всичко се комбинира добре. След това добавете зеления лук и разбъркайте, докато се разпределят добре в цялата смес. Оставете тази смес настрана.

  7. След това вземете восъчната хартия и я нарежете на 3 инчови квадратчета. Изрежете около 20 от тези квадратчета. Кифлите ще бъдат поставени на тези квадрати по време на готвене, така че да не се придържат към парахода.

  8. Поставете тези квадратчета във вашия параход. В зависимост от размера на вашия параход, поставете 4 до 5 квадрата достатъчно раздалечени, така че кифлите да имат място да се издигат, без да се придържат към страните на парахода или един към друг. В моя параход просто поставям 4 от тези квадрати, което означава, че готвя само 4 кифлички наведнъж. Поставете останалите квадратчета в чиния, така че да можете да поставите готовите кифлички върху тях и след това да ги поставите в паровара, когато им дойде времето да бъдат приготвени.

  9. След като готовият бульон е направен, създайте работно пространство за пълнене на кифличките. Имайте чиния или дъска, върху която да работите. Поставете купата с бульон в по-голяма купа с лед в нея, за да се охлади. След това имайте сместа за пълнене, тесто и чиния с квадратите от восъчна хартия наблизо.

  10. Напълнете кифличките, като започнете с основното тесто. Натиснете го и го омесете само за 5 минути. Можете да направите това или в контейнера, в който е бил оставен да се издигне, или върху набрашнена повърхност.

  11. След като тестото се омеси, поставете набрашнена повърхност. Вземете само малко парче от тестото и с дланите на ръцете го разточете на топка.

  12. Поставете тази топка върху набрашнена повърхност и я натиснете, докато стане равна. След това го поставете в дланта на ръката си.

  13. Добавете част от свинското пълнене в центъра на тестото, както и само ½ ч.л. от задушения бульон, като чашите ръка около него.

  14. След това бавно издърпайте малко част от страната на тестото и след това издърпайте друга част до нея и я притиснете заедно. Повтаряйте това действие навсякъде, докато стигнете до върха на кифличката, като притискате тестото, докато вървите. След това в края искате да изкривите и прищипвате отгоре. Това е много трудно да се направи в началото, но след няколко опита ще стане по-лесно. Имайте предвид, че не е нужно да е перфектно. Докато има постоянен вихър и е напълно притиснат в горната част. След като кокът е пълен, го поставете върху квадрат с восъчна хартия. Продължете, докато не се направят всичките ви кифлички. Затварянето на тези кифлички е подобно на затварянето на свинско кифлички с барбекю. За да видите как да прищипвате тези кифлички, щракнете тук.

  15. След като кифличките са готови, оставете ги да престоят около 20 минути. След това донесете съд с вода да заври. Уверете се, че вашият параход удобно се побира върху този съд.

  16. След като водата заври, поставете пара на върха на тенджерата и задушете кифличките за около 8 до 10 минути.

  17. Когато приключат, оставете ги да изстинат няколко минути, след което ги извадете и сервирайте. Прави 20 кифла.

  18. Инструкции Видео: Китайские булочки сяо лунь бао (Октомври 2020).