Дрожди Wranglers

Когато Йозеф Грол се готвеше да вари в Гражданската пивоварна, Местански Пивовар в югозападния регион на Бохемия, съзнанието му беше съсредоточено върху създаването на ярка, златна бира - такава, която да бележи началото на модерна ера. Беше 1842 г. и Грол беше предизвикан от удрянето на този пословичен дом в стила на бирата, който да има меки кръгли нотки, малцовост от прясно хляб, твърда горчивина и златна яснота на жълт диамант.

Той имаше някои предимства. Архитект на име Stelzer построи ултра модерна пивоварна на пясъчник и му назначи Master Brewer на това ново съоръжение. Регионалната вода беше мека и минерална. Малцовият ечемик ще прогресира чрез рутинна процедура на каша с тройно отвара и избраният чешки хмел Saaz трябва да се добави три пъти по време на цялата операция. А какво става с мая?

Легендите изобилстват, че един от дългогодишните лоялисти на Грол, монах, вадил мая от баварска пивоварна за негова употреба. Зитофил Мартин Корнел обаче обсъжда тази малка история. Той предпочита да вярва, че самият Грол може да е взел дрожди от собствената си фамилна пивоварна, Grollschen Brauerei, във Vilshofen an der Donau в Долна Бавария.

Трябва да се съглася с Корнел. Едва през 1857 г. Луи Пастьор обяснява процеса на ферментация и ролята, която дрождите играят при превръщането на пивната мъст в бира. Преди това пивната мъст се превръща в алкохолна напитка, защото „Бог е добър“. Вероятността някой да контрабанда на мая в идеални условия за употреба в нова бира изглежда нелепо. Грол знаеше, че има нужда от „стартер“ и вероятно го получи от познат източник.

В наши дни мая е желана стока. Индустриалните търговски пивовари като AB-InBev или MillerCoors твърдят, че използват същия щам при варенето си днес, както е донесен от Европа от техните основатели. За да се запазят ароматите свежи и последователни, се предприемат големи болки, за да се изолират няколко единични клетки от тази микроскопична гъбичка, да се запазят като чисти култури върху наклони; след това ги замразете в стерилна среда, за да ги предпазите от замърсители.

Но не е нужно да сте макро-пивовар, за да култивирате дрожди. Много малки занаятчийски пивоварни изваждат дрожди от бира с кондиционирана бутилка или бисквити, в която маята все още е жива и се правят на кукиране. Тези бири са непастьоризирани и могат да бъдат дозирани с допълнително попадение на мая след първична ферментация. Стерилен тампон е достатъчен, за да прекарате бирена проба върху пързалката. Дрождите се идентифицират лесно - обикновено в клъстери - и от вас зависи да изберете здрав образец. Здравословното не се характеризира с това, че е с големи размери или най-малките. Това е мястото, където да си среден Джо е най-доброто от най-добрите.

Вашият избор мая може да бъде възстановен с примка за инокулация. След това дрождите се поставят в богата на захар търговска мрежа и се оставят да се размножават по желание. Експертът по дрожди д-р Марибет Рейнс-Каселман е доказал, за пивоварите в цялата страна, че специалните аромати, които правят отличителни вари, са разработени от дрождите. Тя и съпругът й са и домашни пивовари и са направили бири на вкус като тези, от които са извлекли мая.

Не всяка занаятчийска пивоварна или домашна пивоварна е създадена за подобни неща, но ако вашата дневна е пълна с микроскопи, агарови плочи, плочи за разбъркване, стерилни тампони, автоклав и ръкавица (чиста камера), каквато е моята, може да имате каквото е необходимо, за да шумолите малко мая. Специален фризер също помага.

Белгийските пивовари от долината на Senne в Белгия са склонни да варят в по-хладното време, използвайки естествената мая във въздуха, за да разпространяват бирата си. Тези диви дрожди са местни за региона и произвеждат бири, земни, тръпчиви, плодови и сложни. Urbain Coutteau от De Struise Brouwers извлече щам на дрожди от слива, който детето му бе взело, докато беше на почивка през 2003 г. Тази дива мая беше толкова ефективна, че се използва във всички бири de Struise днес.

Наздраве!

Научете:
Комплектът за лабораторна дестилация включва кондензатор, колона за дестилация на Kjeldahl и много повече!

Чаши за вашия собствен проект:
Градусирана чаша Bomex Комплект 50 100 и 250 мл чаша


Инструкции Видео: Тест драйв примы. (Януари 2023).