Ирландска рецепта за яхния със сладка готварска печка

• Може 5, 2024

Според Теодора ФицГибон, безспорната дива на ирландското готвене, „чистият аромат [на ирландската яхния] се разваля, ако се добавят моркови, ряпа или перлен ечемик или ако е твърде течен. Добрата ирландска яхния трябва да е гъста и кремообразна, а не да плува в сок като супа. " Повечето съвременни рецепти обаче изискват моркови, а в много версии на ирландските кръчми ирландската яхния обикновено включва моркови заедно с ряпа. Първоначално ирландската яхния се приготвяше с овнешко месо и се готви с часове, за да го омекне "(никой фермер не би бил толкова глупав, че да използва агнетата си за него)." В днешно време овнешкото се намира по-трудно и обикновено се използва агнешко месо, което дава възможност да се готви яхнията за по-малко време. Понякога (макар и не в традиционната рецепта) се добавя бекон и агнешкото се покафенява в мазнината бекон, преди да се добавят останалите съставки. В ирландската яхния има много картофи, тъй като те се използват за сгъстяването му, обаче е по-лесно да смесвате консерва от кондензирана френска лукова супа с брашно и да я разбърквате; той засилва вкуса и няма нужда да разбърквате част от картофите и да ги смесвате с бульона.

Следното Бавна готварска ирландска яхния, адаптирана по рецепта в класическата готварска книга на Теодора ФицГиббон, "Вкус на Ирландия", е направена в бавната готварска печка, така че времето за ръце е минимално. Агнешките парченца се покафеняват в беконна мазнина, преди да се сложат в бавната готварска печка, но пуристите могат да пропуснат тази стъпка - беконът добавя богат вкус. Картофите, лукът и морковите по избор се наслояват с агнешкото; прясна мащерка и магданоз са единствените аромати, освен сол и черен пипер. Сервирайте яхнията с прясно изпечен ирландски овесени ядки от картофи, ако има време, или с вкусен ирландски соден хляб, за да се потопите в богатата сос. Салата е по желание, но много хубава.

10 порции

3 филийки бекон, нарязан, (по желание)
3 килограма агнешко рамо, нарязано на 1/2 инча дебело и нарязано на кубчета - мазнината се отстранява

3 килограма картофи, нарязани на 1/4 "филийки
1 супена лъжица прясна мащерка, нарязана на ситно
1 супена лъжица пресен магданоз, нарязан на ситно
сол и прясно смлян пипер
2 големи лука, обелени и нарязани на ситно
3 моркови, нарязани на филийки (по избор)
1 чаша вода
2 чаени лъжички телешки гранули или паста, (по избор)

1 10 3/4 унция може да кондензира супа от френски лук
1/4 чаша брашно
1/4 чаша вода

1. Гответе бекона, ако го използвате, в голяма тиган до хрупкава.


2. Извадете бекона от тигана и омесете агнешките парченца в мазнината бекон; ако не използвате бекон, пропуснете тази стъпка.


3. Слоевете половината от картофите в долната част на 3-5 кварт бавна печка.


4. Поръсете с половината от мащерката и половината магданоз.


5. Поръсете с щедро количество сол и черен пипер.


6. Разстелете половината от агнешките кубчета върху картофите, добавете сол и черен пипер, а отгоре намажете с половината от нарязаните моркови (ако използвате) и половината от нарязания лук.


7. Повторете.


8. Смесете водата и говеждото бульон, ако използвате (г-жа FitzGibbon просто използва обикновена вода) и изсипете лука.


9. Покрийте бавната готварска печка, завъртете до ниската настройка и оставете да се готви 4-6 часа или докато зеленчуците омекнат.


10. Смесете супата, брашното и 1/4 чаша вода в солен шейкър, докато не останат бучки брашно; разбъркайте го в яхнията.


11. Оставете яхнията да готви 15 минути или докато се сгъсти.

Сума за обслужване
Калории 410 Калории от мазнини 107
Процент общи калории от: мазнини 26% протеин 29% въглехидрати. 45%

Количество хранителни вещества на порция
Обща мазнина 12 g
Наситени мазнини 4 g
Холестерол 84 mg
Натрий 294 mg
Общ въглехидрат 46 g
Диетични фибри 2 g
Захари 0 g
Протеин 30 g

Витамин А 4% Витамин С 42% Калций 0% Желязо 25%

Инструкции Видео: Селска яхния с пилешки бутчета (Може 2024).