Рецепта за Les Financiers au Chocolat

• Може 8, 2024

Една от любимите ми пекарни в Париж е Eric Kayser Artisan Boulanger, където не само всичко се пече прясно от нулата всеки ден, всичко е толкова вкусно, колкото е и красиво. Има няколко локации в целия град и всеки път, когато посещавам, правя смисъл да пробвам нещо ново. По време на скорошно пътуване видях някакво неприлично изглеждащо финансистче на chocolat и разбрах, че никога всъщност не съм опитвал финансист. В миналите посещения на хлебни изделия, финансистите винаги приличаха на размразени кексчета или паунд торти и не бяха особено красиви; други по-хубави сладкиши винаги печелят. Така че, когато се забих в първия си финансист на шоколад, каква изненада! Вкусът и текстурата бяха напълно неочаквани и бяха вкусни. Когато бяха представени за първи път от френски сладкарски готвач в края на 1800 г., финансистите имаха правоъгълна форма като златна лента и бяха много популярни като лакомство за часове във финансовия квартал на Париж; оттук и името.

Финансистите са традиционно богати, влажни малки питки, съдържащи смлени бадеми или бадемово брашно и кафяво масло, както и разбитите яйчни белтъци. Финансистите в Ерик Кейсер не са с правоъгълна форма; по-скоро се пекат в тигани за мъфини и се предлагат в редовни размери и мини. Няколко аромата, като шам-фъстък, масло, малина, къпина и череша, се предлагат всеки ден. Ако сте любопитни, можете да видите как се правят в You Tube. Бях толкова впечатлен от първия си Financier au Chocolat, че веднага след като се върнах у дома, претърсих всичките си френски готварски книги (всъщност 54 различни тома) и открих, че само двама имат рецепти за финансисти. Тъй като те не са особено трудни за приготвяне, аз съм озадачен защо френските готвачи не правят финансисти у дома или защо липсват от повечето ми френски готварски книги; може би са запазени като специална почерпка с чай или кафе в пекарни и ресторанти.

След няколко тестови партиди (и наддаване на тегло от почти 5 килограма), адаптиране на различни съставки и техники от двете рецепти в моите книги и няколко други от интернет, се спрях на следната рецепта за Les Financier au Chocolat, което е много близко до версията на Eric Kayser и абсолютно упадъчно. Атмосферата на Париж най-вероятно ще липсва, но вкусът и текстурата на тези пищни торти ще го надхвърлят повече.

Прави 12

2/3 чаша тежък бита сметана
5 унции полусладък шоколад, 60% какао или горчив шоколад

1/4 чаша масло

3 белтъка

1/2 чаша бадемово ястие

1/4 чаша брашно
1/4 чаена лъжичка сол
1/2 чаена лъжичка бакпулвер
1/2 чаша пудра захар

1/2 чаена лъжичка бадемов екстракт

1. Загрейте фурната до 350 °.
2. Измерете сметаната за разбиване в чаша или купа за безопасна микровълнова фурна.
3. Микровълнова 2-3 минути или до кипене; добавете шоколада.
4. Оставете да седне 2-3 минути и разбийте до гладкост.
5. Поставете маслото в малка тиган; разтопете на среден огън и оставете да продължи да се готви, докато твърдите частици леко покафенеят.
6. Махнете от котлона, за да се охлади.
7. Докато смесите се охлаждат, обилно намажете с масло тиган за мъфини с 12 чаши.
8. Разбийте яйчните белтъци, докато се образуват меки върхове.
9. Поръсете бадемовото ястие отгоре.
10. Поставете фина цедка върху сместа и измерете брашното, солта, бакпулвера и пудрата захар в цедка; разтърси се.
11. Разбъркайте старателно, като внимавате да не надуете яйчните белтъци.
12. Разбъркайте бадемовия екстракт.
13. Изсипете охладената шоколадова смес в сместа от яйчен белтък; изсипете кафявото масло и разбъркайте до гладкост.
14. Загребете около 1/4 чаша от тестото във всяка от 12-те чаши за мъфини.
15. Печете 13-15 минути или докато започнат да се отдръпват отстрани и центровете са просто зададени; не прекалявайте.
16. Извадете от фурната, пуснете нож отвън и извадете питите до охлаждащи стелажи.

Сума за обслужване
Калории 211 Калории от мазнини 138
Процент общи калории от:
Мазнини 65% протеин 6% въглехидрати. 29%

Количество хранителни вещества на порция
Общо мазнини 15 g
Наситени мазнини 8 g
Холестерол 29 mg
Натрий 121 mg
Общ въглехидрат 15 g
Диетични фибри 1 g
Захари 0 g
Протеин 3 g

Витамин А 7% Витамин С 0% Калций 0% Желязо 2%

Инструкции Видео: I Tried Making Cake With Balloons! Food Challenge! (Може 2024).